Har du slaktat en ankadaver? Benen är stekta, vingarna bakade, men du vet inte vad du ska göra med brösten? Denna del av fågeln är torr, mager och inte fet, varför många inte gillar den. Jag föreslår att kassera filén och göra en fransk maträtt - pate.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Frankrike kallas av ett skäl ett gourmetparadis. Hon gav världen en spridning av kulinariska mästerverk. Och bland dem upptar en speciell plats av utsökta pates, eller, som fransmännen kallar dem, terriner. Pates är gjorda av en mängd olika produkter, eftersom själva ordet "paté" betecknar produktens konsistens - en homogen jämn massa. Det finns varma och kalla patéer, men i alla fall, för deras förberedelse, bör du ge den färdiga maträtten önskad konsistens.
Servera färdig paté på en stor tallrik, skuren i skivor fyllda med portionerade skålar eller degkorgar. Förresten, korgar kan göras av smördeg eller mördeg själv. Efter att förrätten är utspridd kan du garnera den med smör, örter, sesamfrön, granatäpplekärnor etc.
Det är värt att notera separat om andeköttets fördelar för vår hälsa. Produkten innehåller mycket kalium, fosfor, kalcium, järn, natrium och andra fördelaktiga egenskaper. Kött är en komplett källa till B -vitaminer, riboflavin och folsyra. Anka är naturligtvis en ganska fet fågel, så den kan knappast betraktas som en kostprodukt. Men ändå har den en balanserad sammansättning av aminosyror.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 243 kcal.
- Portioner - 300-400
- Tillagningstid - 1 timme 20 minuter
Ingredienser:
- Anka bröst - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 2 st.
- Smör - 50 g
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - nypa eller efter smak
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - för stekning
Att göra ankbröstpastej
1. Dela ankroppen i delar, välj brösten till patéen.
2. Ta bort skalet från filén, det kommer inte att behövas för receptet. det är i det som det finns mycket kolesterol. Skölj köttet under rinnande vatten och klappa torrt med en pappershandduk.
3. Skär bröstet i bitar och lägg i kastrullen. Lägg där en skalad lök med en vitlöksklyfta, lagerblad och pepparkorn.
4. Fyll en kastrull med vatten och lägg den på spisen för att laga mat. Efter kokning, ta bort skummet från buljongens yta med en hålslev, gör en långsam eld och koka köttet i 1 timme. Krydda buljongen med salt och peppar i en halvtimme.
5. Skala under tiden kvarvarande vitlök och lök och morötter. Tvätta grönsaker, skär i valfri form och lägg i en kastrull med vegetabilisk olja.
6. Fräs grönsakerna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
7. Installera köttkvarnen och passera den kokta ankfilén och de stekta grönsakerna genom den. Vrid maten 3 gånger för att göra pastan så enhetlig som möjligt. Tillsätt mjukat smör till massan. Du behöver inte värma det, ta bara ut det från kylskåpet i förväg så att det når rumstemperatur.
8. Krydda patéen med salt, peppar och dina favoritkryddor efter smak. Blanda blandningen väl.
9. Chill pateen i kylen i en halvtimme och servera den till bordet.
Se även videoreceptet om hur man gör ankpatej med kaprissås.
