Dekorera alla festliga högtider och förvandla en vardagsmiddag till en oförglömlig kväll - julienne med svamp och kyckling. Dessutom är det inte alls svårt att förbereda en maträtt, som det kan tyckas vid första anblicken.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar julienne med kyckling och svamp - finesser och hemligheter
- Julienne med kyckling och svamp - ett klassiskt recept
- Julienne med kyckling och svamp - recept i ugnen
- Steg-för-steg-recept på julienne med kyckling och svamp i ugnen
- Julienne med svamp och kyckling i tårtor
- Julienne med kyckling och svamp i grytor
- Julienne med svamp, kyckling och ost
- Videorecept
Julien är en utsökt varm maträtt i det franska köket. Det är sant att inte alla vet att i Frankrike betyder ordet "julienne" exakt sättet att skära mat, som ser ut som ett medelstort halm. Av denna anledning förstår en erfaren kulinarisk specialist, som har hört ett sådant ord, en gång hur man skär ingredienserna. I den klassiska versionen tillagas maten av kyckling och bakas med béchamelsås. Men idag finns det många sorter av det. Den är gjord på kött, fisk, skaldjur och svamp. Men den vanligaste och favorit maten av många är från svamp och kyckling. I denna recension kommer vi att berätta om beredningen av julienne med kyckling och svamp enligt olika recept. Och innan du börjar arbeta kommer det inte vara överflödigt att ta reda på några av finesser och hemligheter.
Hur man lagar julienne med kyckling och svamp - finesser och hemligheter
- Det viktigaste för att göra julienne är korrekt skärning av mat. Kött och svamp skärs i kuber eller strimlor och grönsaker skärs i tunna strimlor eller ringar.
- Köttprodukter tillagas.
- Svamp stekas i förväg med lök eller kokas. För julienne används champinjoner oftast, men andra svampar är också lämpliga: svamp, ostronsvamp, kantareller etc.
- För ömhet använder jag gräddfil, krämig sås eller béchamelsås.
- Såsen måste ha en varm temperatur. Ingredienser hälls i dem redan i formar.
- Varje julienne ströks med hård ost. Det är lämpligt att ta den sort som smälter bra.
- Genom att blanda osten med brödsmulor bildar juliennen en krispig skorpa.
- Formarna fylls i bitar med beredda ingredienser och fylls sedan med sås.
- Särskilda former för julienne - cocottemakare eller chillformar. Dessa är små skopor med handtag för en person. Om de saknas förbereds skålen i keramiska krukor, en ugnsform eller en stekpanna.
- Du kan köpa koktillverkare i moderna bruksbutiker stål, koppar, keramik, värmebeständigt glas eller rostfritt stål.
- Genomsnittlig stektid i ugnen är 15-20 minuter. Det beror på produktutbudet.
- Keramik- eller glascocottor skickas till en kall ugn, en metall till en förvärmd ugn.
- Varma kokottmakare serveras på små tallrikar täckta med en servett. Handtaget är inslaget med en servett eller papper som skyddar mot brännskador.
- Innan gästerna anländer kan julienne läggas i rätter och strös med ost och skickas till ugnen före servering.
Julienne med kyckling och svamp - ett klassiskt recept
Det klassiska julienreceptet använder vanligtvis bara kyckling. Men när vi talar om denna maträtt, är fjäderfäkött med svamp omedelbart underförstått, alla arter kan vara i rollen som den senare. Oftast är det dock champinjoner.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 132 kcal.
- Portioner per behållare - 12
- Tillagningstid - 1 timme 10 minuter
Ingredienser:
- Champignon - 700 g
- Grädde 20% - 350 g
- Kycklingfilé - 300 g
- Hård ost - 200 g
- Lök - 1 st.
- Smör - 4-5 matskedar
- Mjöl - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad vitpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Skölj svampen med kycklingfilé under rinnande vatten och klappa torrt med en pappershandduk. Skär i strimlor så tunt som möjligt.
- Lägg 3 matskedar i pannan. smör och smält.
- Skicka svampen och kycklingen till pannan, salt och peppar. Ta dem nästan till redo.
- Skala och skär löken i strimlor.
- Smält ytterligare 2 matskedar i en annan stekpanna. smör och fräs löken i den tills den är genomskinlig.
- Häll mjöl i den tredje pannan, rör om och stek tills den är gyllenbrun. Häll därefter grädden i en tunn stråle under konstant omrörning så att inga klumpar bildas i blandningen. Koka och koka i 30 sekunder.
- Riv osten på ett grovt rivjärn.
- Lägg svampen och kycklingen i kokottmakarna, tillsätt löken, täck med såsen och strö över ost.
- Skicka juliennerna till ugnen och grädda i 180 ° C tills osten smälter.
- Strö över hackade örter innan servering.
Julienne med kyckling och svamp - recept i ugnen
Julienne i ugnen är ett grundläggande, enklaste och snabbaste recept. Det är särskilt bra att laga mat under den kalla årstiden, när familjen ivrigt väntar på en varm, aptitretande rätt till middag, vilket är omöjligt att motstå. Ingredienser:
- Kycklingfilé - 500 g
- Champignon - 700 g
- Hård ost - 250 g
- Lök - 1 st.
- Mjöl - 3 matskedar
- Gräddfil - 300 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Malad svartpeppar - en nypa
- Salt att smaka
Steg för steg matlagning:
- Tvätta kycklingfilén och koka i saltat vatten. Kyl det färdiga köttet och skär i strimlor.
- Tvätta champinjonerna, hacka fint och salta.
- Skala löken och skär i små tärningar.
- Lägg kastrullen på spisen, häll i vegetabilisk olja och värm upp den. Fräs löken tills den är genomskinlig.
- Lägg i svampen i pannan och stek tills den är öm.
- Tillsätt sedan kycklingen i maten och rör om.
- Vid den här tiden tillagas såsen parallellt.
- För att göra detta, stek mjölet i en separat stekpanna i 2-3 minuter på medelvärme. Rör om då och då. Häll i gräddfil, rör om och koka. Smaksätt med salt och peppar.
- Häll såsen över kycklingen med svamp och rör om. Lägg maten i en ugnssäker form.
- Riv osten och gör det översta lagret av den.
- Skicka maten till den förvärmda ugnen upp till 180 ° С.
- När osten är helt smält, ta bort julienne från brasan.
Steg-för-steg-recept på julienne med kyckling och svamp i ugnen
Läcker och tillfredsställande, aromatisk och snabb att förbereda-julienne med svamp och kyckling. Ett detaljerat steg-för-steg-recept för att förbereda denna maträtt.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 400 g
- Champignon - 400 g
- Gräddfil - 300 g
- Hård ost - 200 g
- Lök - 2 st.
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Tvätta kycklingfilén, lägg den i en kastrull och koka tills den är öm i 25-30 minuter. Ta bort det kokta köttet ur formen och låt svalna. Skär sedan i små kuber.
- Tvätta svampen och skär i tärningar.
- Skala och skär löken i strimlor. Häll solrosolja i en stekpanna och stek tills det är genomskinligt.
- Tillsätt svampen i löken, vrid värmen högt och koka tills all fukt har avdunstat. Stek maten tills den är gyllenbrun.
- Lägg köttet i svampen i pannan och rör om. Smaksätt rätten med salt och malen peppar.
- Riv osten.
- Stek mjölet i en separat, ren, torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Rör om så att den inte brinner.
- Häll gräddfil i mjölet och lägg - bitar riven ost.
- Värm sju, under konstant omrörning tills osten smälter.
- Lägg de färdiga svamparna med kyckling i kokottmakarna och häll över såsen. Strö över resten av osten.
- Lägg de fyllda formarna på ett bakplåt och skicka dem till en uppvärmd ugn upp till 160 ° C i 15-20 minuter. Beredskapen bestäms av färgen på osttoppen, den ska få en gyllene färg. Ta sedan ut juliennen från ugnen och servera.
Julienne med svamp och kyckling i tårtor
Julienne i tårtor är mycket bekvämare att använda än i burkar. Samtidigt ska du inte oroa dig för disken. Dessutom kan du laga tårtor hemma på egen hand med hjälp av degen (smör, smördeg etc.) som du gillar mest.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 2 st.
- Champignon - 300 g
- Lök - 200 g
- Hård ost - 100 g
- Grädde - 300 ml
- Mjöl - 2 matskedar
- Tartlets - 15 st. (förpackning)
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg matlagning:
- Koka kycklingfiléen i saltat vatten tills den är mjuk. Vanligtvis, efter kokning, kokas det i ungefär en halvtimme. Kyl den färdiga filén och hacka fint.
- Finhacka den skalade löken.
- Tvätta champinjonerna och skär i strimlor.
- Fräs löken i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Lägg i svampen i löken och stek tills vätskan kokar ner. Detta kommer att hända om cirka 10 minuter.
- Lägg till filéer i maten. Krydda med salt, peppar och eventuella kryddor.
- Stek mjölet i en ren, torr stekpanna. När den blir gyllene, häll i grädden, krydda med salt och peppar och koka upp.
- Lägg de stekta svamparna och kycklingen i såsen och rör om. Ta bort stekpannan från värmen.
- Lägg hela massan i tårtor och strö över riven ost på ett medium rivjärn.
- Värm ugnen till 180 ° C och baka juliennen tills den är gyllenbrun i högst 15 minuter.
Julienne med kyckling och svamp i grytor
Om det inte finns några klassiska kokotttillverkare, men du inte vill spendera pengar på tårtor, och du behöver laga julienne, kan du använda keramiska krukor. Nästan varje hemmafru har sådana rätter.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 500 g
- Champignon - 300 g
- Lök - 200 g
- Hård ost - 200 g
- Gräddfil - 300 ml
- Vetemjöl - 2 matskedar
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt att smaka
- Malad peppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Koka den tvättade kycklingfilén i en kastrull tills den är mjuk. Kyl sedan och skär i tärningar.
- Hacka den skalade löken i halva ringar.
- Tvätta svampen och skär i tärningar.
- Fräs löken i en stekpanna i vegetabilisk olja.
- Tillsätt svamp till det och stek tills vätskan avdunstar helt.
- Lägg filéerna i en stekpanna, krydda med salt och peppar och rör om. Ta bort stekpannan från värmen.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills det är gyllenbrunt. Häll gräddfil till den och krydda med kryddor och salt.
- Lägg de stekta svamparna i en kastrull med sås och rör om.
- Riv osten.
- Lägg kyckling-svampmassan i grytor och strö över ost. Täck inte julienne med lock.
- Sätt in grytorna i ugnen, sätt på 180 ° C och tillag rätten i en halvtimme. Jag uppmärksammar det faktum att keramiska krukor skickas kallt till ugnen för att undvika sprickor.
Julienne med svamp, kyckling och ost
Huvudingredienserna i julienne är kyckling och svamp. Men ost är också en integrerad del. Utan det kommer den franska rätten inte att vara äkta.
Ingredienser:
- Kycklingben - 2 st.
- Ostronsvamp - 200 g
- Lök - 4 st.
- Gräddfil - 150 g
- Hård ost - 150 g
- Smör - 80 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Nymalen peppar - en nypa
- Salt att smaka
Steg för steg matlagning:
- Tvätta benen, lägg dem i en kastrull och koka upp. Ta bort skummet med en hålssked och minska värmen. Tillsätt den skalade löken och låt sjuda i 45 minuter. Lägg eventuellt lagerblad till buljongen. Smaksätt med salt 10 minuter före tillagning.
- Ta bort de färdiga benen från formen och svalna. Ta bort huden, det kommer inte till nytta. Skilj köttet från benen och hacka det fint.
- Skala löken, tvätta och skär en fjärdedel i ringar. Fräs den i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig och mjuk.
- Tvätta ostronsvampen och koka i 10 minuter. Kasta dem på en sil så att glaset är vatten och skär i medelstora bitar.
- Lägg till färdig svamp och kyckling i löken.
- Strö mat över mjöl och rör om.
- Häll i gräddfil, rör om igen och sätt på medelvärme.
- Koka upp massan och låt sjuda i 1-2 minuter, rör om då och då.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak. Dela upp maten i koktillverkare och strö över riven ost.
- Värm ugnen till 180 ° C och skicka juliennen i ugnen i 5-10 minuter.
Videorecept:
