Var växer honungssvamp och vid vilken tid att samla in? Vilka element finns i dessa svampar, hur man lagar dem ordentligt hemma? Fördelar, skada och sätt att skilja riktiga svampar från "falska" sådana. Honungssvamp har upprepade gånger använts av forskare från olika länder för uppfinning och tillverkning av olika läkemedel. Så, i mitten av förra seklet, isolerades flammulin från vintersvampar, vilket har en direkt effekt på cancerceller och driver immunsystemet att självständigt döda patogen flora på inflammationsställen.
Skada och kontraindikationer för användning av honungsagarika
Faktum är att i skogens ekosystem är denna typ av svamp en parasit som livnär sig på ämnen och mikroelement från det "infekterade" trädet. Honungssvamp är utan tvekan, förutom en välsmakande och hälsosam produkt, ett läkemedel. De är rika på olika ämnen, vilket leder till vissa kontraindikationer för användning.
Konsekvenser av svampmissbruk:
- Matsmältningsproblem … Liksom alla svampar tillhör svampen kategorin "tung" och svårsmält mat, som om den konsumeras för mycket kan leda till vissa problem i mag -tarmkanalen (mag -tarmkanalen).
- Diarre … Hos personer som lider av mindre störningar i matsmältningssystemet, när de äter stora portioner honungssvamp.
- Förgiftning … Honungssvamp har ett visst tillagningsschema (tid, temperatur), bristande efterlevnad av det leder ofta till förgiftning.
- Toxiner och radionuklider … Honungssvamp muterar lätt under påverkan av miljön, så du måste noggrant välja plats för insamling eller bara köpa från pålitliga och pålitliga leverantörer.
- Sjukdomar i mag -tarmkanalen … Inlagda honungssvampar, även om de är en välsmakande produkt, innehåller en stor mängd ättika, vars överdriven användning kan till och med leda till magsår.
- Botulism … Felaktig konservering av honungsvamp kan leda till denna ganska sällsynta sjukdom. 90% av fallen av botulism uppstår just på grund av ett brott mot tekniken för bevarande av svamp.
- "Falska svampar" … Med extrem försiktighet måste du samla denna typ av svamp, eftersom det finns liknande, men giftiga svampar, vars användning leder till mycket allvarligare konsekvenser än allt ovan.
Under graviditeten bör honungssvamp användas med försiktighet: i små portioner och högst två gånger i veckan rekommenderas inte kokt, saltad och inlagd svamp.
Absoluta kontraindikationer för svamp:
- Förvärring av alla sjukdomar i matsmältningssystemet - leder till ett allvarligt sjukdomsförlopp, vilket kräver ytterligare medicinsk intervention.
- Remission av sjukdomar i mag -tarmkanalen - svamp kan framkalla ett återfall av sjukdomen.
- Lever- och njursjukdomar - de är ansvariga för produktionen av magenzymer som bryter ner livsmedel, så användningen av honungssyra kommer att leda till regelbunden matsmältningsbesvär.
- Gikt - på grund av den höga koncentrationen av purin kan honungsagar provocera en försämring av tillståndet.
- Svamp bör inte ätas av barn under tio år: Magen saknar nödvändiga enzymer som gör att svampen kan bearbetas normalt.
Det rekommenderas inte att använda honungssvamp för personer med individuell intolerans mot denna produkt. Symtom på individuell intolerans: uppblåsthet, diarré, flatulens, krampaktig smärta, huvudvärk, obehaglig smak i munnen. Man bör dock inte förväxla intolerans med förgiftning. Den första kanske inte visas med en liten användning av honungsvin, och den andra uttrycks även efter en liten portion och kräver medicinsk intervention.
Självklart kan skadan av honungsagarik bara visa sig vid felaktig odling, val av plats för insamling, beredning eller vid sjukdomar och intolerans mot produkten. I alla andra fall är detta en välsmakande och hälsosam produkt, som åtminstone som ett experiment bör ingå i din meny.
Recept för rätter med honungsagar
Många frågar sig hur honungssvamp äts och hur man lagar dem korrekt. På många sätt är de praktiska vid matlagning: du behöver inte lägga mycket tid på att skiva, eftersom svamparna själva är små. Kokt, inlagt, saltat och stekt, de passar bra till potatis, kokt ris, pasta, örter. Hackad svamp kan läggas till hackad kotlett för senare stekning.
Vi har valt ut flera hälsosamma och välsmakande recept från färska svampar:
- Honungssvamp bakad med potatis … Delen är för 4 personer. Skölj 500 gram honungsvampar väl i rinnande vatten, koka i saltat vatten i 30 minuter, töm vätskan, svalna. Skala 1 kg potatis, skär i skivor, tillsätt svartmalen peppar (kryddpeppar kan användas), salt. Skala löken (150-200 gram), skär i medelstora ringar eller halvringar. Lägg de färdiga produkterna i lager, strö över örter ovanpå, häll gräddfil (200 ml), strö över riven hård ost (150-200 gram). Grädda i 40-50 minuter i ugnen på 180 grader.
- Braiserad svamp med en uppskattning och lök … Skala och skölj med 1 kg honungssvamp, skär stora i små bitar, koka i saltat vatten i 20 minuter. Häll i ett durkslag, låt svalna. Skala lök (150 gram), skuren i kuber. Smält smör (200 gram) i en panna, stek löken på den tills den är gyllenbrun, tillsätt svamp, stek i 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt 500 ml gräddfil till svamp och lök, tillsätt salt efter smak, svartmalen peppar, späd lite gräddsås med kokt vatten, om grädden är tjock. Koka tills löken slutar knäcka och grädden blir krämig. Servera med färska örter och kokt potatis. För att minska kaloriinnehållet i din maträtt, försök att ersätta gräddfil med yoghurt utan smak och potatis med kokt ris.
- Julienne med stekt svamp … Koka kycklingfilé (500 gram), skär i små kuber (för en rikare smak, koka omedelbart i kokande vatten, tillsätt salt). Skär lök (250 gram) och honungssvamp (300-350 gram) i små kuber. Stek den i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt honungssvamp och stek tills vätskan är helt kokt bort. Häll den hackade kycklingfilén i den resulterande blandningen, salt och peppar, ta bort från värmen. Stek 2-3 matskedar mjöl i en torr stekpanna i 3 minuter, tillsätt grädde eller gräddfil (300 gram), kryddor och koka under omrörning tills det är kokt (koka). Tillsätt filé, lök och honungssvamp till den resulterande blandningen, blanda, ta bort från värmen. Lägg den förberedda massan i kokottmakare (lera eller keramiska krukor för ugnen), strö över riven ost, grädda i ugnen på 180-200 grader tills skorpan är medium (cirka 20 minuter).
- Honungssvamp och nötköttskotletter … Koka 500 gram honungssvamp i saltat vatten i 40 minuter. Häll av i ett durkslag, låt svalna. Svamp, 500 gram nötkött och 2 skalade lökfärs. Smaksätt med salt, peppar, tillsätt lite grönt om så önskas. Vispa i 2 ägg och blanda noggrant. Forma bollar med händerna blötlagda i vatten, stek i varm vegetabilisk olja tills de är kokta.
Intressanta fakta om färsk svamp
Honungssvamp växer i en "ring", detta har lett till en utbredd missuppfattning att "honungssvamp" översätts från latin som "armband", och detta i sin tur gav upphov till myten om ursprunget till denna svamp. I själva verket är honungsvinet skyldigt sitt namn uteslutande till tillväxtplatsen - på trädstubbar. Även om honungssvampar trots detta bearbetar spårelement från valfri del av trädet, vare sig det är fötter, stammar, till och med fallna grenar.
Det finns mer än 10 arter av honungsagar, men på hyllorna i våra butiker hittar vi som regel bara några av dem: höst och vinter. På hösten är de Armillaria mellea, de mest sega, eftersom de har anpassat sig för att växa under de svåraste förhållandena. Vintersvampar (Flammulina velutipes) växer uteslutande på svaga eller döda lövträd. De har en viss mängd instabila gifter i hatten, så de måste värmebehandlas noggrant.
Det var vinterarter som användes i de flesta studier av svamp som ett medicinskt material. De används som ett botemedel mot många sjukdomar inom folkmedicin - fungoterapi. Så till exempel tror man att en kompress från dem hjälper till att ta bort vårtor, och tinktur lindrar infertilitet och problem med sköldkörteln.
På grund av behovet av lång värmebehandling anses honungssvamp i många europeiska länder vara villkorligt ätbar eller helt olämplig för konsumtion. Så i England använder de bara svamphattar.
Tillsammans med ätliga svampar finns det "falska" svampar, som kan kännetecknas av några egenskaper:
- Ätbara honungssvampar, förutom vinterhonungssvamp, har en "kjol" under hatten.
- "Falska" svampar har en obehaglig jordig lukt.
- Skillnaden mellan kepsen: ätbar - en fjällig struktur och en svag (ljusbrun) färg, "falsk" - slät och ljus.
- Skillnader i färg på tallrikarna under locket: i ätliga svampar är de grädde eller vita med gul färg.
Hur man lagar färska svampar - se videon:
Honungsagars popularitet förklaras av deras relativt låga pris, liksom av transportens bekvämlighet: de är perfekt fjädrande och går inte sönder, vilket gör att de kan gå i sin ursprungliga form från "trädgårdsbädden" till bordet. Dessutom tål de frysning bra utan att förlora mycket näringsämnen.
