Vad är Shropshire Blue cheese och hur görs det? Produktens energivärde, fördelar och skador vid användning. Hur denna sort äts, historien om dess tillverkning.
Shropshire Blue är en halvmjuk engelsk ost gjord på pastöriserad komjölk strimmad med ädel mögel. Konsistens - tät, slät, elastisk; färg - ockra, djupgul, "solig"; vid klippning syns ränder av smaragdblått. Doften är krämig, skarp och kryddig; smaken är krämig, salt, med en antydan till mutter och gräsmattor. Vid uppvärmning blir fruktköttet snabbt flytande och förblir krämigt när det smakar. Skorpan är naturlig, ljusorange. Huvuden i form av höga cylindrar med en diameter på 20 cm och en höjd av 30 cm, vikt - 7,5-8 kg.
Hur görs Shropshire Blue cheese?
Utgångsmaterialet är pastöriserad mjölk blandad med grädde, förrätten är mesofila kulturer och den "ädla" formen av Renicillium roqueforti, ostmassan är löpe. Kalciumklorid och bordsalt används som konserveringsmedel; naturligt annattofärgämne används för att ge en karakteristisk ljus nyans. Från 10 liter råmaterial erhålls 1,2 kg av slutprodukten.
Hur Shropshire Blue cheese görs:
- Mjölk blandas med grädde, upphettas till 30-32 ° C, och jäsningen - mesofila och svampkulturer - tillsätts enligt vanlig teknik. Det vill säga, först låter de det absorberas och blandas sedan. I samma skede tillsätts kalciumklorid och färgämne.
- För att öka bakteriens aktivitet är det nödvändigt att hålla en konstant temperatur på 32 ° C. Det är bekvämare att använda ett vattenbad.
- Utspädd löpe hälls i.
- Efter att grönkålen bildats skärs den i kuber med kanter på 2 cm. Knåda i 20 minuter utan att temperaturen sänks.
- Därefter görs Shropshire Blue cheese som hemlagad keso: de överför ostkornen till ett durkslag täckt med en trasa, knyts i en knut och hänger tills vasslen är helt separerad.
- Tyget byts till torrt, ostmassan lindas igen, läggs ut på en dräneringsmatta och lasten läggs ovanpå. Pressningstid - 15 timmar. Rumstemperatur - 23-24 ° С. Du måste vara uppmärksam: inga utkast. Den lättaste brisen som ändrar temperaturen kan förstöra den framtida osten.
- Det speciella med att göra Shropshire Blue cheese är pressning i flera steg. Ostskiktet skärs i kuber med kanter på 1, 5 cm, blandas med salt och läggs i formar, tampas för hand. Efter 5 timmar tas den framtida osten ut igen, blandas och placeras igen i formen i 6-7 timmar.
- De formade huvuden genomborras med en tunn nål, 2/3 av tjockleken, för att säkerställa luftflödet. Detta är nödvändigt för att aktivera svampkulturens vitala aktivitet. Under åldrandet upprepas "injektionerna" flera gånger.
- Hålltemperatur - 8-10 ° С, luftfuktighet - 90-95%. Huvudet måste installeras på en dräneringsmatta, ta bort fukt noggrant när det dyker upp. För att göra detta, torka inte bara pannan under osten, utan också kammarens väggar.
- Eventuellt överskott av mögel som visas på skorpan under de första veckorna av mognad tas bort med en kniv. Utseendet av vit mögel på den orange skorpen indikerar för hög luftfuktighet. Det tvättas av med saltlösning.
Under hela åldringsperioden vänds huvudet en gång var tredje dag. Hålltiden är från 2 till 6 månader. Under denna tid förändras smaken från sötaktig-kryddig till rik. Under lagring ska den färdiga produkten förpackas i pergament för att stoppa jäsningen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Shropshire Blue cheese
Fetthalt på torrsubstans - 35%. Men det betyder inte att produkten är kost. Energivärdet är högt.
Kaloriinnehållet i Shropshire Blue cheese är 410 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 23,7 g;
- Fett - 35 g;
- Kolhydrater - 0,5 g.
Vitamin- och mineralkomplexet domineras av:
- Riboflavin - stöder synfunktionen;
- Tocopherol - stoppar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar;
- Pantotensyra - andra näringsämnen kan inte absorberas utan det;
- Cyanokobalamin - med sin brist förstörs erytrocyter;
- Kalcium - om det inte räcker blir benen sköra;
- Magnesium - stödjer aktiviteten i det kardiovaskulära systemet;
- Fosfor - utför en transportfunktion;
- Svavel - påskyndar metaboliska processer.
Den höga mängden natrium i kompositionen av Shropshire Blue cheese (2,08 g per 100 g) förklaras av tillverkningstekniken. Mättat fett - 23 g, fleromättat - 1, 2 g, enkelomättat - 9, 2 g per 100 g. Rekommenderad daglig portion av en kalorifattig produkt är 50-60 g per dag.
Användbara egenskaper hos Shropshire Blue cheese
På grund av de blå fibrerna - spår av aktiviteten hos ädel penicillin - är snittets färg inte ljusgul, men grönaktig. Men denna produkt fungerar inte som ett antibiotikum - det har ingen terapeutisk effekt. Regelbunden användning av sorten hjälper dig dock att återhämta dig från försvagande sjukdomar, få muskelmassa med regelbunden träning och behålla värdefull fukt.
Fördelar med Shropshire Blue Cheese:
- Förhindrar osteoporos, artrit, degenerativa-dystrofiska förändringar i ben- och broskvävnad.
- Stimulerar hormonsystemets arbete.
- Lugnar, förbättrar nervimpulsledning.
- Bibehåller kroppens ton och förbättrar immuniteten.
- Normaliserar kolesterolhalten i blodet, hjälper till att lösa upp redan bildade plack i blodkärlens lumen.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar och förlänger deras aktivitet.
- Förbättrar kvaliteten på naglar, tänder och hår, påskyndar återställandet av epitel och slemhinnor.
- Stabiliserar det visuella systemets funktion.
Med regelbunden användning av Shropshire Blue cheese minskar frekvensen av förändringar i blodtrycket, tarmfunktionen förbättras och aktiviteten hos patogena mikroorganismer som har invaderat matsmältnings- och andningssystemet undertrycks. Officiellt bevisat att det har en gynnsam effekt på produktionen av ägg som fungerar väl hos kvinnor och kvalitetsspermier hos män.
Denna sort kan införas i kvinnans kost under graviditeten, men väldigt lite, för att inte provocera dysbios. Den är tillverkad av pastöriserade råvaror - mikrobiologisk fara är minimal.
Skada och kontraindikationer för användning av Shropshire Blue cheese
När du bekantar dig med en ny smak kan du uppleva allergier med individuell intolerans mot mjölkprotein och en negativ reaktion mot penicillin eller ett naturligt färgämne. På grund av den höga fetthalten bör överätning undvikas vid fetma, behovet av att kontrollera din egen vikt, nedsatt lever- och bukspottkörtelfunktion, magsår och gastrit med hög surhet.
Skador på Shropshire -blåost kan orsakas av överdriven salthalt. Med njure- eller hjärtsjukdom kan överätning orsaka svullnad, problem med urinering, ökat blodtryck och huvudvärk.
Om sorten konsumeras regelbundet, rekommenderas att observera den dagliga "dosen". Det har inte en läkande effekt, men dess överskott hämmar aktiviteten av inte bara patogena, utan också fördelaktiga mikroorganismer. Du bör inte äta denna produkt före sängen: på grund av ökad flatulens kan sömnlöshet eller mardrömmar uppstå.
Shropshire Blue Cheese Recept
Smaken av denna sort är väl avvägd av Port eller förstärkta röda viner. Den serveras med syltliknande tropiska frukter eller persimmoner, nötter. Denna ingrediens kan läggas till alla rätter som använder Stilton.
Shropshire Blue Cheese Recept:
- Sallad … Gör först en dressing, den ska infunderas. Blanda i 1 msk. l. olivolja och rödvinsvinäger, krydda med svartpeppar och tillsätt lite salt. Lämna, täckt med lock, för att bevara en rik doft. Apelsiner, 2 bitar, skala, demontera och ta bort vita skiljeväggar och frön. Orange saftiga fibrer males till en puré. Blanda i en salladsskål finhackad råspenat, 200 g, hackad rödlök, 85 g vattenkrasse - det är bättre att plocka den för hand, 2 koppar riven Shropshire Blue och citruspuré. Fyll på tank, tillsätt salt om det behövs. Och nu - rättens höjdpunkt. Värm 2 nävar helmandel i en torr stekpanna, lägg dem i salladen och servera tills de svalnat.
- Lök sallad … 1 stor blomställning av sallad slits för hand i små bitar. Häll det krossade schalottenlökhuvudet till det, tillsätt 1 tsk. Dijonsenap, olivolja - 3 msk. l., samma mängd nypressad citronsaft. Låt stå i 15 minuter, krydda med hackad gräslök. Lägg på tallrikar och strö över hackad ost.
- Luftig efterrätt … Koka upp 150 ml vatten, släpp 50 g olja och vänta tills det har smält helt. Ta behållaren från värmen, häll i det försiktade mjölet-65-70 g, låt svalna, rör om hela tiden så att det inte uppstår klumpar. Ägg hälls i denna blandning ett i taget - 2 st., Uppnå en homogen struktur. Om mycket snabbt, tillsätt mer mjöl. Förvärm ugnen till 200 ° C. Smörj en bakplåt med en liten mängd solrosolja, lägg ut degbollar, grädda i 20 minuter, eller tills bitarna är fördubblade och gyllenbruna. De tar ut dem från ugnen, skär dem på mitten och lägger ut dem igen på ett ark - när de torkar så att de blir krispiga, ta ut dem. Vid den här tiden, blanda färskt selleri, 2 stjälkar, skuren i små bitar, kuber med blåost, krydda med peppar. Denna fyllning är fylld med luftiga kakor som krossar mitten. Serveras som mellanmål.
- Stekt Shropshire Blue … Smör, 70 g, blandas i en panna med samma mängd mjöl, under konstant omrörning för att undvika klumpar. Häll i 1, 5 koppar mjölk, tillsätt 80 g ost och vänta tills blandningen blir homogen och tjocknar. Häll upp den i en form och lägg den i kylen. Vispa ägg med salt och paprika, förbered brödsmulor. Så snart ostmjölkssåsen förvandlas till "gelat kött" skärs den i bitar, var och en doppas i ett ägg, rullas i ströbröd och stekas i en panna tills de är gyllenbruna. Denna aptitretare passar bra inte bara med förstärkta viner, utan också med öl.
Se även recept på rätter med Boulet d'Aven -ost.
Intressanta fakta om Shropshire Blue cheese
Du bör inte sitta i timmar i biblioteket och fördjupa dig i arkiv i Nottinghamshire - sortens historia går inte tillbaka till den djupa antiken eller medeltiden. Sorten uppfanns relativt nyligen - på 70 -talet av 1900 -talet. Utvecklaren är osttillverkaren Andy Williamson. Tillverkades först i Skottland på Castle Stuart ostmejeri, baserat på receptet Stilton.
En ännu senare ursprungsteori - 1980. Sorten utvecklades på den engelska ostfabriken Colston Basset Diary. Det är här som den berömda Stilton fortfarande produceras, som år efter år får prestigefyllda utmärkelser vid internationella tävlingar. Som ett experiment bestämde de sig för att färga det. Men detta alternativ, till skillnad från det skotska, blev inte populärt. Konsumenterna ville prova något riktigt nytt och inte bara beundra fruktköttets ljusa färg.
Intressant nog skiljer sig recensionerna om Shropshire Blue avsevärt. Vissa tycker att det "luktar som en kost", andra - av vår örter. Uppfattningen om smak skiljer sig också åt. Någon tycker att den rekommenderade dosen är för mycket, på grund av den uttalade oljigheten och flytningen i ett varmt tillstånd är det omöjligt att äta mer. Och det finns också recensioner, efter att ha lyssnat på vilken du går för att köpa denna sort: "Prova bara en bit, det är omöjligt att sluta - det ser så mycket ut som en kryddig sås." Förresten är priset på Shropshire Blue cheese högt: från 1450 till 2000 rubel per 1 kg.
Om namnen på de flesta ostar gavs enligt beredningsorten, har Shropshire Blue ingenting att göra med länet med samma namn. Först såldes den som Blue Stewart, men senare, för marknadsföringsändamål, för att sälja utanför Skottland, valde de ett "vackert namn".
Nu produceras sorten endast i Nottinghamshire på 2 mejerifabriker av livsmedelsföretagen Coleston Dairy och Coleston Basset Dairy. Det är den enda blåosten i Skottland. Gårdar var inte intresserade av sorten, men ostmakare runt om i världen lagar gärna ljusost med ädel mögel hemma. Ett set med surdeg och färgämne kan alltid köpas i specialaffärer eller beställas online.
