Kalvgryta med grönsaker är en utsökt och öm köttsås som passar bra till vilken som helst maträtt. I denna recension - allt om kalvkött, metoder för dess tillagning och, naturligtvis, de mest utsökta recepten för rätter från denna typ av kött.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar kokt kalvkött - finesserna och funktionerna i matlagning
- Kalvgryta med grönsaker i en långsam spis
- Kalvgryta med zucchini
- Kalvgryta med svamp
- Braiserad kalvkött med bönor
- Videorecept
Kalvkött är en separat köttsort med sina egna matlagningsegenskaper som gör att det inte bara kan göras gott utan också hälsosamt och näringsrikt. Även om det faktiskt är kalvkött är det ungt nötkött, men det kan inte kallas vanligt. Det är märkbart sämre än andra typer av kött i popularitet. Även om kalvköttet faktiskt lämnar långt bakom andra köttslag på många sätt. Till exempel innehåller den 35% mer protein (per 100 g) än nötkött, medan fettet är mycket mindre - 6, 8 g kontra 30 g i nötkött. Kalvkött innehåller också mer fosfor, kalium, natrium och magnesium än nötkött, samma sak gäller B -vitaminer.
Hur man lagar kokt kalvkött - finesserna och funktionerna i matlagning
Huvudhemligheten med att göra utsökt kalvgryta är att göra den mjuk efter tillagning. Köttet av unga mjölkkalvar är mycket mera och kräver särskild kunskap. Produkten innehåller mycket vatten (100 g kött har 72 g vätska, nötkött har 55 g), medan det finns lite fett. Kalvkött är därför lätt att tuffa.
Kalvkött har inte en "blodrostad" rostgrad; i en underkokt form frigörs en ljusrosa vätska från produkten tillsammans med mjölk, samtidigt som den åtföljs av en obehaglig smak och lukt. Dessutom är det farligt för magen att äta sådant kött.
Kalvkött är uppskattat för sin känsliga smak och blekrosa färg. Detta magra och magra kött föredras av finsmakare som tar hand om hälsa och figur.
Kalvkött tillagas på olika sätt. Den stekas, bakas, kokas, grillas och stuvas. Det är viktigt för olika rätter att köpa vissa delar av slaktkroppen och närma sig valet av kött kompetent. Så, god kalvkött har en behaglig lukt och utseende. Det är fuktigt men inte slemmigt. Färg från ljusrosa till krämig rosa. Fibrerna är fina och fjädrande när de pressas. Fettet är fast och vitt. Djurets ålder kan bestämmas av köttets färg: ju vitare kalvköttet är, desto yngre är kalven.
För stuvning och matlagning är det bäst att välja halsen, för stekning i en pannfilé, filé, rygg eller ländryggen, för stekning på öppen eld - rump, för bakning i ugnen - rump och rump, för rökning och malet kött - brisket och åkermark.
En mycket viktig punkt är den rätt valda kryddbuketten, vilket kommer att göra maten fantastisk. Och även om kryddor inte anges i receptet kan du alltid mätta skålen med dem och experimentera. Oregano, basilika, paprika, rosmarin, dragon, kummin, timjan, gurkmeja, senapsfrön, koriander, kryddnejlika, merian kombineras perfekt med kalvkött. Kryddor bör läggas till skålen noggrant och noggrant. Perfekt utvalda proportioner ger din mat en utsökt doft och speciell smak.
För produktens mjukhet och saftighet används också en marinad, vilken kan vara vilken som helst. Men det bästa är surt. Till exempel ättika, torrt vin, tomat eller syrlig bärjuice, mejeriprodukter. Huvudvillkoret är att det inte ska finnas salt i marinaden, eftersom det torkar ut proteinmat, vilket gör dem torra och sega. Därför är det bättre att salta köttet i slutet av tillagningen eller direkt på tallriken.
Kalvgryta med grönsaker i en långsam spis
Att laga kalvkött i en långsam spis är väldigt enkelt. Tack vare en sådan kulinarisk assistent är köttet mjukt och saftigt. Dessutom tillagas det mycket snabbt på bara 40 minuter, medan det tar mycket längre tid att gryta i en kastrull.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 70 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 20 minuters förberedelse, 40 minuters förberedelse
Ingredienser:
- Kalvkött - 400 g
- Lök - 1 st.
- Aubergine - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Morötter - 1 st.
- Dill - gäng
- Salt och mald peppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Tvätta kalvköttet under rinnande vatten, klappa torrt med en pappershandduk och skär i små bitar.
- I en multikokare, slå på "bakning" -läget och stek det i 20 minuter.
- Skala och skär morötter och lök: morötter - i kuber, lök - i halvringar.
- Tvätta auberginen, skär i kuber, strö över salt och låt stå i 20 minuter för att lämna bitterheten. Skölj sedan och torka.
- Tillsätt grönsakerna i multicooker -skålen och låt koka i 10 minuter.
- Häll i ett glas vatten, krydda med kryddor och salt och fortsätt tillagningen i 40 minuter.
- I slutet av läget hörs en signal. Det betyder att allt är klart.
Kalvgryta med zucchini
Kalvgryta med zucchini blir alltid öm, mjuk och kryddig i smaken. Skålen kan alltid kompletteras med alla grönsaker efter smak och önskemål.
Ingredienser:
- Kalvkött - 1 kg
- Löklök - 1 st.
- Zucchini - 1 kg
- Tomater - 2 st.
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
- Salt och peppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Skölj köttet under rinnande vatten och skär i små bitar ca 1,5 cm tjocka.
- Skala löken och hacka fint.
- Skålla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalen och vispa med en mixer eller mala med en vanlig potatiskross.
- Stek köttbitarna på hög värme i en stekpanna i olja tills de bildar en karakteristisk skorpa.
- Sänk värmen, tillsätt lök och tomater.
- Koka upp maten och låt den tillagas nästan på svag värme.
- Tvätta zucchinin, skala, skär i långa bitar, liknande kött, och stek i en annan panna i vegetabilisk olja.
- Kombinera zucchinin med köttet i en stor stekpanna och koka tills det är genomstekt.
Kalvgryta med svamp
Kalvgryta med svamp är en mycket god, aptitretande och aromatisk maträtt. För dess beredning kan du använda alla grönsaker och svampar efter smak.
Ingredienser:
- Kalvkött - 500 g
- Champignon - 500 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
- Salt och peppar efter smak
- Tomatpuré - 1 matsked
Steg för steg matlagning:
- Skölj köttet med rinnande vatten, torka och skär i små bitar så att det steker snabbare. Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt kalvköttet för att steka. Stek den på en grövre värme tills den är gyllenbrun.
- Tvätta champinjonerna och torka med en pappershandduk. Skär stora frukter i 2-4 delar och låt de små vara hela. Stek svampen i olja i en annan stekpanna tills den är mjuk. Till en början kommer de att släppa ut mycket vätska, förångas inte, utan samlas i ett glas med en sked. Då kommer det till nytta.
- Skala morötter och lök, skär i strimlor och fräs i en stekpanna.
- Kombinera alla produkter i en stor gryta: kött, svamp och grönsaker. Häll i svampbuljongen, tillsätt tomatpuré, kryddor och salt. Tillsätt lite vatten om det behövs. Blanda produkterna väl, koka upp och låt sjuda under stängt lock i 40 minuter.
Braiserad kalvkött med bönor
Enkelt och elementärt - kalvgryta med bönor. Det är så enkelt att förbereda att den mest oerfarna hemmafru kan hantera det. Det tar lite tid, rätten visar sig vara mycket god och till och med elegant, särskilt om du använder bönor i olika färger.
Ingredienser:
- Kalvkött - 500 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Morötter - 1 st.
- Konserverade bönor - 400 g
- Salt och peppar efter smak
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
Steg för steg matlagning:
- Skala lök, vitlök och morötter, tvätta och finhacka. Lägg grönsakerna i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja och stek, rör om då och då tills de är genomskinliga.
- Skär det tvättade och torkade köttet fint i kuber med sidor på 1-1,5 cm, så att storleken matchar bönorna. Stek kalvköttet i olja i en annan stekpanna, rör om då och då tills en lätt skorpa bildas.
- Kombinera köttet med grönsaker och tillsätt konserverade bönor tillsammans med vätskan de var i.
- Koka upp massan, sänk temperaturen, täck pannan och låt skålen sjuda i 10 minuter.
Videorecept:
