Sammansättning och användbara egenskaper hos karamellfyllning. Finns det några kontraindikationer för dess användning? Hur förbereder du en godbit i ditt kök? Recept med flytande karamelsås.
Karamellpåläggning är en milt flytande sirap gjord på grädde och mycket bränt socker. Produkten är rik på kolhydrater och kaloririk. Det smakar kokt kondenserad mjölk. Topping används för att dekorera konfektyr och läggs till kött- eller fiskrätter. De viktigaste konsumenterna av denna delikatess är barn. Samtidigt används karamell delikatessen aktivt för att skapa alkoholhaltiga cocktails.
Sammansättning och kaloriinnehåll i karamellfyllning
Karamellpåläggning är en produkt som kan ha flera smaker med samma sammansättning. Allt beror på graden av uppvärmning av karamellen: om ämnet upphettas till en gulaktig nyans får du en söt produkt med en delikat krämig doft; det är värt att hålla karamellen på spisen under en längre tid, och den kommer att få en bitterhet, bli brun.
Kaloriinnehållet i karamellpåfyllning per 100 g är 390 kcal, varav:
- Proteiner - 5 g;
- Fett - 13 g;
- Kolhydrater - 67 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater kan uttryckas i följande proportion: 1: 2, 6:13, 4. Energiförhållandet för dessa element: 3% / 18% / 72%.
Mineraler per 100 g:
- Järn (Fe) - 2, 8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalium (K) - 90 mg;
- Natrium (Na) - 41 mg;
- Magnesium (Mg) - 37 mg;
- Kalcium (Ca) - 31 mg.
Vitaminer per 100 g:
- E -vitamin (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin PP (NE) - 0,2 mg.
Enligt det klassiska receptet ingår följande ingredienser i den industriella karamellfyllningen:
- Vatten;
- Salt;
- Glukos sirap;
- Brunt socker;
- Smör;
- Vanillinsmak;
- Kondenserad mjölk med hög fetthalt.
Många tillverkare följer inte ett standardrecept och producerar pålägg med sin egen teknik. Samtidigt förenas alla industrisirap med ett gemensamt drag - närvaron i sammansättningen av förtjockningsmedel, smaker, färgämnen och alla slags smakstabilisatorer. Individuell intolerans mot dessa ämnen kan leda till allvarliga störningar i arbetet i olika system i människokroppen. Vetenskapen vet dock få fall av berusning med karamellfyllning.
Användbara egenskaper för karamellfyllning
Fördelarna med karamellpålägg för människokroppen är obestridliga, förutsatt att produkten är tillverkad av naturliga, miljövänliga ingredienser. Det är därför experter rekommenderar att vuxna och barn föredrar hemlagad sirap. Tillverkad toppning bör konsumeras med måtta.
Användbara egenskaper hos karamelsirap:
- Måttligt högt kaloriinnehåll … 100 g karamell delikatess är 27, 39% av kalorierna i en persons dagliga intag. Därför kan en söt efterrätt med en sådan toppning snabbt mätta dig med fett och kolhydrater när det inte finns tid för långa mellanmål.
- Närvaron av vitaminer och mineraler … Sådana komponenter är oumbärliga för en växande organism, så sötma kan säkert ges till barn (i måttliga mängder).
- Kraftig karamellarom … Varje produkt dekorerad med denna topping garanterar garanterat dem med en söt tand, eftersom den kan kvitta fruktens surhet i en vitaminsallad eller kompensera för bristen på sötma i osyrade kakor. Det är därför sirap används aktivt i kommersiell verksamhet och är en slags garanti för efterfrågan på produkten.
Intressant! Karamellpåläggning, liksom alla andra sötsaker, främjar produktionen av endorfiner i människokroppen - lyckohormoner. Forskare noterar att användningen av en dessert med karamelsirap har en gynnsam effekt på moralen för dem med en söt tand.
Kontraindikationer och skada av karamellfyllning
Karamell förstör tänderna - en enkel sanning som alla vuxna känner till från ung ålder. Sockergräddsirap är inget undantag, liksom andra sötsaker, det kan orsaka betydande skador på tandemaljen.
Dessutom är skadan av karamellpåläggning följande:
- Produkten innehåller förtjockningsmedel som har en negativ effekt på matsmältningskanalen.
- Närvaron av konstgjorda färger och smaker i topping leder till igensättning av kroppen med gifter.
- Sirapen innehåller en stor andel socker, därför kan det skada hälsan hos en diabetiker.
Vi får inte glömma kolesterolet, som det moderna samhället bekämpar så ivrigt: i karamelloppning är detta fett tillräckligt för att utveckla patologi i blodkärl med regelbunden användning av produkten. Fettet i grädden leder till bildandet av kolesterolplack i kroppen, som deponeras på blodkärlen i cirkulationssystemet. Som ett resultat försämras blodcirkulationen och aktiv viktökning inträffar.
För att undvika de negativa konsekvenserna av att använda karamellfyllning, förbered sirap själv, istället för att köpa den färdiga produkten i butiken. Hur man gör karamellpåläggning beskrivs senare i artikeln. Om du bestämmer dig för att köpa en produkt i en butik, läs noggrant dess sammansättning på etiketten och föredra den mest naturliga och mindre kaloririka sirap.
Hur man gör karamellfyllning?
Söt sirap används i konfektyr för att lägga till tjocklek, extra sötma och en unik smak till rätten. En sådan produkt kan köpas i nästan vilken mataffär som helst. Men om du inte vill konsumera sirap med konstgjorda tillsatser, gör din egen i ditt kök.
Innan du förbereder karamellfyllning, se till att du har alla nödvändiga produkter för detta: 1, 5 glas socker; 1 paket smör (200 g), grädde - 150 ml (välj en fet produkt, minst 30%).
Följ en enkel procedur för att förbereda sirap i bara 4 steg:
- Smält sockret i en kastrull. Se till att värmen är måttlig och att sockret inte brinner till botten av skålen.
- Tillsätt det skivade smöret i sockret så snart det karamelliserats. Glöm inte att aktivt röra den söta massan hela tiden.
- Stäng av värmen så snart oljan lösts upp i sirapen.
- Tillsätt grädde till den resulterande massan och blanda noggrant den färdiga fyllningen. Låt svalna ett par timmar. Rätten är klar!
Observera att den färdiga sirapen ska förvaras uteslutande på en sval plats, vid en temperatur på högst + 23 ° C och inte längre än 6 månader. För att förlänga produktens hållbarhet med upp till 1 år, lägg den i kylskåpet.
Obs till värdinnan! 1 tesked toppning innehåller 7 g produkt, 1 matsked - 20 g.
Recept på karamellpålägg
Topping används inte bara för att dekorera färdiga måltider, utan också som en fullvärdig ingrediens i bakning av bakverk. Till exempel används tjock sirap som fyllning för kakor eller mellanlager i många typer av kakor.
Hemlagade recept på karamellstopp:
- En tårta som inte kräver bakning … Skär ett halvt kilo kladdkakor (med choklad) i lika stora bitar. Lägg ämnet på botten av kakformen, tidigare täckt med plastfilm. Smält lite 600 g glass (vilken typ som helst). Bred ut hälften över kakorna, häll 100 g karamelsirap här. Bred resten av glassen ovanpå den resulterande massan. Kyl glassen och kakdeget i 6 timmar. Tårtan kan serveras så fort glassen har stelnat. Rätten med desserten vänds upp och ner på skålen, kexkakan hälls rikligt med karamellstopp.
- Risgrynsgröt … 0, 5 koppar ris, stek i en kastrull med lite smör. Denna procedur bör inte ta mer än 2 minuter. Häll 3 msk stekt ris. mjölk, tillsätt 0,5 tsk. kanel. Koka den resulterande massan på låg värme i en halvtimme. Rör om blandningen regelbundet för att undvika bränning. Tillsätt sedan 1 tsk i kastrullen. vaniljsocker och 100 g karamellstopp. Koka puddingen i ytterligare 2 minuter. Fördela den färdiga massan på 4 tallrikar och häll över med toppning.
- Ostkaka i ugnen … I 700 g keso, lägg 5 äggulor och 100 g smör. Vispa den resulterande massan. Tillsätt 1 msk. l. gryta, vanilj (efter smak) och 100 g russin, tidigare blötlagda i varmt vatten och torkade med en handduk. Blanda degen ordentligt. Tillsätt 5 vita, vispad med en nypa salt, i den och blanda igen (vispa vita tills stabila toppar bildas). Som ett resultat bör du få en luftig, krämig massa, som sedan måste bakas i en förvärmd ugn. Baktid - 1 timme. När den angivna tiden har gått, stäng av ugnen, men ta inte ut cheesecaken. Låt det brygga i ytterligare 2 timmar. Dekorera den redan kylda syrnik med karamellfyllning.
Karamell Topping Drink Recept
Drycker med karamellfyllning kännetecknas av vaniljdoft och uttalad sötma. En sådan delikatess förbereds på bara några minuter! TOPP-3 recept för drycker med karamelsirap:
- Absint och karamell … Häll 20 ml i ett glas i lager av karamellfyllning, expresso och absint. Det rekommenderas att dricka den resulterande drycken i en slurk.
- Frappuccino … Vispa med en mixer 2 tsk. farinsocker, 5 isbitar, 200 g mjölk och 80 ml kyld expresso. Tillsätt kaffesirap, 1 kaka och 100 g chokladflis till blandningen. Vispa igen. Häll blandningen i ett glas, garnera med en topping av vispad grädde och karamelsirap.
- Saltad drickschoklad … Tillsätt 5 msk i uppvärmd mjölk (180 ml). l. kakaopulver och blanda noggrant. Häll 3 msk i ett separat glas. l. karamellfyllning och sprida den över kärlens sidor. Häll den beredda blandningen av mjölk och kakao i ett glas. Toppa med vispad grädde och dekorera med flytande kola. Drycken är klar!
Intressanta fakta om karamellfyllning
Professionella mästare kallar karamell topping för en lätt sås; de använder den inte bara för söta rätter, utan också för att beta eller dekorera kött- och fiskdelikatesser.
För första gången uppfanns karamellfyllning i hemlandet Exupery, Dumas och Moliere - i Frankrike. Enligt legenden, inte långt från Paris, i en medeltida by, uppfanns toppning av viskös karamell av en vanlig bonde. Ingen skulle ha känt till läckerheten om plötsligt två trötta resenärer, som senare visade sig vara hertigar, inte hade kommit till hans lägenhet. Ädla människor hjälpte toppning för att få nationellt erkännande.
Moderna franska konditorer fortsätter att uppfinna nya recept för karamellpåläggning än idag. De lägger sirap till nästan alla typer av desserter. Experter är säkra på att den söta sirapen inte bara gör rätten sötare, utan också hjälper till att betona smaken av de enklare ingredienserna i produkten.
Även i världen finns det många tävlingar baserade på kockarnas och bartendrarnas förmåga att använda karamellfyllning som ett verktyg för att skapa teckningar och andra dekorationer.
För att skapa exklusiva mönster på produkter, i synnerhet på kakor, är toppning köpt i en butik optimalt. Denna kräm säljs i en kompakt burk med en praktisk dispenser. Tack vare detta rinner det i en långsam, tunn ström och sjunker lydigt i form av komplexa mönster på diskens yta.
Topping kan serveras både kallt och uppvärmt - temperaturen på den färdiga produkten påverkar inte dess smak.
Hur man gör karamellfyllning - se videon:
Hemmagjord karamellpåläggning är en källa till vitaminer, mineraler, energi och positivt humör för hela familjen. Det kan läggas till en mängd olika rätter, och inte nödvändigtvis till godis. Samtidigt, för att skapa ritningar från sirap, bör du ge företräde åt toppköp i en bekväm burk med en dispenser. På grund av det höga sockerinnehållet är karamellprodukten kontraindicerad för diabetiker och personer som kämpar med övervikt.
