Vad är viktens sammansättning och kaloriinnehåll. Vilka är de användbara egenskaperna, eventuella skador och kontraindikationer för produkten. Vilka rätter kan tillagas med svamp.
Skada och kontraindikationer för användning av mjölksvamp
För alla dess fördelar är mjölksvamp en "svår" mat som inte rekommenderas för alla att äta på grund av den påstådda hälsoskadan. Vem är oönskad att äta mjölksvamp:
- Patienter som lider av magsår, gastrit och tarmsjukdomar … Svamp är mycket svårsmält. Denna tunga mat orsakar förvärring av ovanstående sjukdomar, därför rekommenderas inte mjölksvamp för användning med sådana hälsoproblem.
- Barn och gravida kvinnor … Svamp är inte mat, men en delikatess, dessutom svår för barnets kropp, så de behöver inte ingå i kosten för ett barn och kvinnor som väntar barn.
- Människor med individuell intolerans … Allergiska reaktioner händer med alla produkter, även mot svamp, så människor som lider av sådana problem, dvs. allergier, mjölksvamp bör ätas i små mängder.
Med hänsyn till kontraindikationerna för mjölksvamp, bör man inte glömma att svampar som kokats fel eller samlats på fel ställe kan orsaka allvarlig matförgiftning eftersom de absorberar giftiga ämnen och strålning. Läkare rekommenderar att man äter mjölksvamp en gång var tredje dag i små portioner, cirka 250 g av produkten.
Recept för rätter med mjölksvamp
Dessa representanter för svampriket används inte bara för medicinska ändamål, de har hittat sin tillämpning i matlagning. Men när du förbereder rätter med mjölksvamp, måste du veta var du ska samla dem bättre och hur du förbereder dem korrekt för saltning, betning eller för användning i olika andra rätter, soppor och sallader. Det har redan nämnts om dessa svampars förmåga att absorbera olika giftiga ämnen, vilket innebär att de bör samlas bort från vägar, fabriker och bosättningar.
Innan du förbereder rätter med mjölksvamp rekommenderas de att hälla kallt vatten i 3 timmar, detta kommer att ta bort giftiga föreningar från produkten och bitterhet i svamp på grund av mjölkaktig juice. Sedan rekommenderas att tömma vätskan och koka svampen i bräckt vatten i 30 minuter. Vi häller ut vattnet och mjölksvampen kan nu användas i matlagning.
Recept för rätter med mjölksvamp:
- Kall saltning av mjölksvamp … Enligt detta recept är det bättre att salta svampen i glas eller keramiska rätter. Vi tar produkterna i proportion: 1 kg mjölksvamp och 40 g salt. Förutom dessa komponenter behöver vi körsbärs- och vinbärsblad, dillparaplyer, vitlöksklyftor och rötter eller pepparrotsblad. Vi tvättar svamp, lövverk och gröna och lägger dem i lager i en skål: salt, svamp med locken ner, sedan löv, pepparrot och vitlök, igen salt, mjölksvamp, etc. Det sista lagret är pepparrotsblad, och sedan förtryck. Våra pickles kan ätas på en månad. Om förblancherade svampar saltas får vi den färdiga produkten tidigare.
- Het saltning av mjölksvamp … Koka först svampen i 15-20 minuter. Och sedan salter vi de kokta mjölksvamparna. Vi tar 10 kg svamp, 0,5 kg salt, 2 påsar kryddpeppar och lagerblad. Vi lägger produkten i lager: svamp med lock upp, salt med kryddor, vi lägger förtryck ovanpå. Du kan äta mjölksvamp på 2-3 veckor.
- Inlagd mjölksvamp … Komponenterna i detta recept med mjölksvamp: svamp - 3 kg, salt - 6 teskedar, ättika - 100 ml, kryddnejlika - 2 bitar, kryddpeppar - 10 ärtor. Först skär vi stora förberedda blötlagda mjölksvampar i 2-4 delar och tar små hela, koka i 20 minuter i en stor mängd vatten. Efter att ha tömt vätskan och hällt i 2 liter färskt vatten fortsätter vi att laga mjölksvampen i 20 minuter, samtidigt som vi tillsätter salt, peppar och kryddnejlika. Sedan lägger vi mjölksvampen i steriliserade burkar, lägger vitlöken och häller i ättika och saltlösning som svampen kokades i. Tja, och då är processen med rullburkar redan bekant för oss.
- Saltad mjölksvamp … Skär den tvättade saltade mjölksvampen (500 g) i strimlor och skär potatisen (600 g), naturligtvis skalad, i kuber. Koka dem i 2 liter vatten i 10-15 minuter. Och skär löken och skicka den till vegetabilisk olja (2 msk) i en stekpanna för att få en gyllene färg. Vi lägger den i en kastrull med potatis och mjölksvamp och kokar i ytterligare 10 minuter. Vispa ett ägg med salt och häll denna blandning i vår mjölkkanna. Peppar och krydda. Vi lägger gräddfil. Vi insisterar på 5 minuter. Detta kommer att göra 10 portioner.
- Inlagd svampsoppa … Häll först 3-4 matskedar hirs i kokande vatten (ris eller andra spannmål är lämpliga), lägg den hackade löken och koka den lätt. Tillsätt sedan hackad 3-4 potatisar, salt, lägg 3 matskedar vegetabilisk olja och koka tills de är mjuka. Tillsätt 6 hackade syltade mjölksvampar före tillagningen och koka ytterligare 5 minuter.
- Vinaigrette med saltad mjölksvamp … Så vi lagar 1 betor, 3 potatisar, 1 morot. Skala grönsakerna och skär i tärningar. Lägg i en salladsskål, tillsätt 3 hackade inlagda gurkor, 0,5 burkar konserverade gröna ärtor. Hacka en halv lök och 200 g saltad mjölksvamp. Vi blandar alla produkter, salt, peppar och smaksätter med 3 matskedar vegetabilisk olja. Saltade svampar kommer att ge en ovanlig smak åt denna vanliga sallad för oss.
- Bovete med grönsaker och mjölksvamp i en långsam spis … Komponenter: 3 glas (multikokare) bovete, 2 morötter, samma mängd lök, 1 sötpeppar, 5 glas (multikokare) vatten samt salt, vegetabilisk olja och mjölksvamp efter smak. Stek först rivna morötter och lök i tärningar i vegetabilisk olja i "bakning" -läget i 10 minuter. Tillsätt sedan de stekta svamparna och fortsätt steka i ytterligare 10 minuter. Nu måste du göra spannmålen: vi tvättar dem, lägger dem i grönsakerna, fyller dem med vatten och salt. Vi lagar gröt i läget "Bovete". Vi ger rätten att brygga, och du kan servera den till bordet.
- Saltad mjölksvampsås med pepparrot och gräddfil … Denna maträtt passar både första och andra kurser. Ingredienser: 300 g saltad mjölksvamp, 5 vitlöksklyftor, 2 lökar, 1 glas gräddfil och 50 g pepparrot. Tänk inte att detta är allt. Vi behöver fortfarande ta en handfull mjöl, samma mängd brödsmulor, lite grönlök och persilja, salt efter smak, smör för stekning av mjölksvampen. Tvätta först svampen, finhacka mjölksvampen och löken. Stek dem sedan i olja i 5 minuter. Förbered såsen i en kastrull med en tjock botten. Nu lägger vi steken i den, tillsätter resten av produkterna och koka i 3 minuter, inte mer. Sås med mjöl - för de första kurserna och med ströbröd - för den andra. Vi infunderar skålen i 10 minuter och serverar varmt.
- Solyanka med mjölksvamp … Ingredienser: 1 liter svampbuljong, 400 g färsk svamp, 1 inlagd gurka, 4 skivor citron, 2 tomater, samma mängd lök, 2 matskedar oliver. Dessutom tar vi ett gäng persilja, 1 msk gräddfil, samma mängd smör, peppar, salt och lagerblad efter smak. Koka den hackade inlagda gurkan i buljongen i 10 minuter. Men vi skickar svamp och lök till en stekpanna i olja i 20 minuter. Sedan lägger vi dem i buljong och koka i 10 minuter. Sedan fortsätter vi tillagningsprocessen med hackade tomater och oliver i 5-7 minuter. Salta, peppra, tillsätt örter och gräddfil, citronskivor. Låt rätten bryggas innan servering.
- "Gnezdyshko" sallad med mjölksvamp … Komponenter: 300 g inlagda eller inlagda svampar, samma mängd kokt mager fläsk, 3 kokta ägg, 2 lökar. Och denna sallad fungerar inte utan gräddfil (200 g), vitlök (2 kryddnejlika), senap (1 matsked) och salt efter smak. Först förbereder vi alla ingredienser till salladen. Skär mjölksvampar, kött och äggvitor som tvättats från saltlake i strimlor. Stek löken i halva ringar i olja. Sedan tar vi upp salladsdressingen. För att göra detta, blanda gräddfil, senap och vitlök, krossad med vitlök. Blanda sedan svamp, fläsk, lök och ägg, krydda med den förberedda såsen. Vi sprider salladen i form av ett bo och lägger äggulorna i mitten i den. Dekorera med örter. Smaklig måltid!
- Saltad mjölksvampsallad … Först skär vi komponenterna till salladen: 1 färsk gurka - i stora bitar, en halv lök och saltad mjölksvamp (250 g) - i små bitar. Det är bättre att skölja svampen innan du skär den. Sedan blandar vi alla produkter, salt efter smak och smaksätter med gräddfil eller vegetabilisk olja, om salladen är mager. Strö över örter. Skålen är klar, du kan äta.
För pajer och dumplings är mjölksvamp dessutom en utmärkt fyllning.
Intressanta fakta om mjölksvamp
Dessa svampar namngavs annorlunda i olika regioner i Ryssland och andra länder: i Volga -regionen och Uralerna - vit mjölksvamp, rå mjölksvamp, i västra Sibirien och Kazakstan - våta mjölksvampar, i andra delar av Sibirien - Pravsky -mjölksvamp.
Dessa svampar kallas också "grisar" på grund av att de gömmer sig under lagren av löv. Detta komplicerar processen att plocka upp svamparna.
För länge sedan kallades klumpen "svampens" kung ". I Kargopol -distriktet, i Arkhangelsk -regionen, återvände de varje år från svampjakt med en 150 000: e skörd av mjölksvamp och svamp, sedan gjorde de saltning och skickade dem till Sankt Petersburg. Denna sed att salta mjölksvamp med andra svampar har överlevt till denna dag i Sibirien. Om du läser kyrkans skrifter kan du ta reda på att huvudrätten under fastan var mjölksvamp. Den 17 mars 1699 var det en middagsfest hos patriarken Andrian, där de åt”två pajer med mjölksvamp”,”kall mjölksvamp med smör”,”uppvärmd mjölksvamp med juice och smör”.
Miller -svamp, liknande mjölksvamp, ska inte ätas, eftersom de orsakar matsmältningsbesvär. Se en video om svamp med mjölksvamp:
Så, mjölksvamp är svampar som har många användbara ämnen, som du fortfarande behöver äta i små portioner, för att vara säkra på deras korrekta bearbetning. Dessutom rekommenderas det att gå ut på svampjakt i ekologiskt rena områden. Därför bör du använda en produkt som du har samlat med egna händer och bearbetat dig själv för att undvika hälsoproblem.