Enoki- eller vintersvamp: sammansättning och kaloriinnehåll, användbara egenskaper, påstådd skada och kontraindikationer för produkten. Recept och intressanta fakta.
Skada och kontraindikationer för användning av enoki
Dessa svampar är i princip ofarliga, men det finns fortfarande vissa kontraindikationer för enoki. Låt oss ta reda på vem som inte rekommenderas att använda vintersvamp:
- Människor med individuell intolerans … Vintersvamp, liksom alla andra svampar, kan orsaka allergiska reaktioner.
- Barn och gravida kvinnor … Enoki anses vara tung mat, så de bör uteslutas från kosten för dessa kategorier av människor.
- Patienter med gastrit och magsår … Du kan äta vintersvamp, men du ska inte missbruka dem. Och naturligtvis bör du avstå från att äta enoki under säsongsförvärringar.
Vintersvamprecept
Enokisvampar har en anmärkningsvärd förmåga att kombinera bra med någon annan mat. De läggs ofta till grill-, kött- och fiskrätter, kotletter, sallader och bakade grönsaker. Och rullar och pajer fyllda med vintersvamp har utmärkt smak och kommer att bli en dekoration av det festliga bordet.
Dessutom kan tvättad enoki ätas rå. Dessa svampar är ivrigt konsumerade av rå matkonsumenter, men läkare rekommenderar fortfarande att laga dem, om än inte på länge.
Enoki recept
- Grönsaksallad med enoki och krabba … Ingredienser: 120 g gröna bönor, 420 g enoki, 100 g krabba, färsk gurka, 1 lök och 1 paprika vardera. Ta också mald svartpeppar och salt efter smak, 2 msk vegetabilisk olja, 1 msk balsamvinäger och 5 g färsk basilika. Vi tvättar bönorna och koka i 5 minuter, kyl sedan ner dem med kallt vatten. Skär av honungens nedre del, koka dem i 10 minuter. Mal alla produkter till salladen, fyll dem med en blandning av vegetabilisk olja och ättika. Tillsätt peppar och salt, basilikablad. Ät för din hälsa!
- Kinesisk sallad med enokisvamp … Vi behöver 1 paket vintersvamp, 1 färsk gurka, 50 g glasnudlar. Till marinaden, ta 250 g vatten, 2 kryddpeppar, 1 kryddnejlika, 1 lagerblad, socker, salt och vinäger efter smak. Vi smaksätter salladen med sojasås (3 msk), citronsaft (2 tsk), ingefärajuice (1 tsk), luktfri vegetabilisk olja (3 msk). Vi tar salt, socker och peppar efter smak. Först tvättar vi svampen, marinerar dem sedan i 2 minuter i en beredd marinad från de angivna produkterna. Vi kyler enokin och förvarar den i kylen i 24 timmar. Nu förbereder vi glasnudlar: häll produkten med kokande vatten, låt stå i 5 minuter och töm sedan vätskan. Skär sedan gurkan i tunna skivor. Lägg den i de kylda nudlarna, lägg svampen där utan marinaden. Vi blandar alla komponenter i dressingen och klär vår sallad. Vi insisterar på det i 30 minuter och serverar det till bordet. Färsk koriander passar bra till denna orientaliska maträtt.
- Svampsallad gyllene trådar … Ingredienser: 180 g vintersvamp, 30 g morötter, 50 g gurkor, 4 ml sojasås, 10 ml balsamvinäger, 5 g honung, 30 g stekt sesamfrön, salt och örter efter smak. Först tvättar vi svampen, skär av rotsystemet och kokar i bräckt vatten i 10 minuter. Häll av vätskan och kyla enokin och lägg den på ett fat. Tillsätt gurkor skuren i strimlor och hackad grön lök till svampen. Stek rivna morötter och lägg i sallad. Rör om alla produkter och tillsätt salt, honung, stekt sesamfrön. Förbered fyllningen av ättika och sås och krydda vår maträtt med en ovanlig smak.
- Enoki kall aptitretare … Denna maträtt tillagas ofta i Kina. Det finns inga svårigheter att förbereda det, och det passar bra med fet mat. Till detta mellanmål kan du ta både färska vintersvampar och konserver. Skär gurkorna och morötterna (om det finns andra grönsaker fungerar de också), lägg dem i en skål med enoki och blanda allt. Förrättens dressing är gjord med sesamolja, sojasås, svart risvinäger, huadjao -olja och Weijing -kryddor. Antalet produkter för rätten kan tas efter eget tycke.
- Nötkött med enokisvamp … Det första steget är att marinera 600 g nötkött i 3 matskedar äppelcidervinäger i 3 timmar. Salta sedan köttet (salt efter smak) och låt sjuda i en djup stekpanna i vegetabilisk olja (2 msk) och täck det med lock i cirka 1 timme. I slutet av stuvningen peppar du nötköttet (peppar efter smak) och flyttar det åt sidan i samma panna. Lägg i samma skål 0,5 koppar färska hallon, krossa det lite, tillsätt ytterligare 2 matskedar vinäger och blanda med köttet. Nu tvättar vi svampen i en mängd av 150 g, skär av deras rotsystem så att de sönderfaller i separata bitar. Vi lägger dem i en stekpanna med kött och hallon dressing och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Rätten är klar!
- Lätt soppa med enoki … Ingredienser: 1 liten daikon, 2 l fiskbuljong, 120 g svamp, 2 ägg, ett gäng lök, 210 g räkor, salt efter smak och 200 g okra om så önskas. Vi gnuggar daikon på ett koreanskt rivjärn, skär okraen i ringar, hacka löken, skär räkorna i 2 delar. Koka först daikon och okra i buljong i 6 minuter. Sedan lägger vi enoki, räkor och lök där. Koka dessa produkter i ytterligare 5 minuter. Salt och peppar. Häll i de uppvispade äggen. Ät denna soppa med en ovanlig smak och ovanliga ingredienser för matlagning!
- Enokisoppa med kycklingbuljong … Vi behöver följande produkter: 2 potatisar, morötter, lök, 2 liter kycklingbuljong, 2 matskedar vegetabilisk olja, salt efter smak och naturligtvis 100 g vintersvamp. Vi tvättar och skalar grönsakerna. Hacka potatis och lök och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Förbered först stekningen genom att steka lök och morötter i vegetabilisk olja. Sedan lagar vi soppan i buljongen: koka potatisen, tillsätt stek och svamp utan botten ca 10 minuter innan tillagningen är slut. Salta, lägg gröna efter smak.
- Enokisvamp i bacon … För detta recept, ta 12 svampar utan ett rotsystem. Linda varje enoki i en tunn baconbit och stek den resulterande "hampan" i vegetabilisk olja. Vi lägger dem på ett fat. Skär citronen i 8 bitar och lägg på ett fat. Dekorera med grön sallad. Strö över citronsaft, så kan du äta.
- Nudlar med kyckling och enokisvamp … Vi tar ingredienserna till skålen i vilken proportion som helst. Skär 1 paprika i strimlor. Skär kycklingfilén (2 bitar) i bitar av medelstorlek. Häll 3 msk vegetabilisk olja i en djup stekpanna med tjocka väggar och stek köttet med peppar, tillsätt sesamfrön och salt efter smak. Du kan riva salladen med händerna och även steka den tillsammans med kycklingfilén. Separera enoki (150 g) från botten och lägg i en stekpanna, tillsätt också sojasås. Alla produkter som vi steker blandas noggrant och täcks med lock. Stek kycklingen tills den är mjuk. Koka nudlarna separat. Vi tömmer vattnet och lägger det i en stekpanna med resten av produkterna.
- Stekt vintersvamp … För att förbereda svamp genom stekning behöver vi vegetabilisk olja, lök, vitlök, 1 paprika, salt och vitlök efter smak. Det första steget är att skölja enoki och separera dem från basen. Stek sedan hackad lök och paprika i vegetabilisk olja. Cirka 10 minuter före stekningens slut, lägg till svamp i pannan. Salta och lägg vitlöken, passerade genom vitlökspressen. Du kan också lägga till morötter till denna maträtt. Vintersvamp är perfekt till ris.
Intressanta fakta om Enokis vintersvamp
I sitt hemland, i Japan, i provinsen Nagano, för många år sedan, användes enoki för medicinska ändamål, i form av avkok och infusioner. Läkare samlade och torkade dem. Efter en tid började de odlas artificiellt och växte på trädstammar. Nuförtiden, tack vare modern teknik, är det möjligt att odla enoki med hjälp av plastflaskor för detta, och odlingsprocessen sker i fullständigt mörker.
På 60 -talet av förra seklet upptäckte forskare att människor i vissa provinser i Japan lider av cancer mindre än i andra regioner i landet. Detta berodde på närvaron av enoki i den dagliga kosten. I olika stater kallas dessa svampar annorlunda. I Kina fick de namnet Jingu. Koreaner kallar paengi för beoseot, medan vietnameser kallar Tram Vang eller Kim Cham.
I många asiatiska länder anser läkare att Enoki är den mest fördelaktiga svampen för människokroppen.
Se en video om vintersvamp:
Så med hänsyn till hela listan över användbara egenskaper hos enoki kan vi dra slutsatsen att dessa "utomlands" naturgåvor måste ätas. Naturligtvis kommer vi inte att kunna samla dem i våra skogar, ett hopp är för stormarknader, så missa inte din chans att smaka dem och förbättra din hälsa.
