Hur man gör svamprisotto? Tips och hemligheter. TOPP 4 steg för steg recept med foton. Videorecept.
Krämig svamprisotto
Av de många varianterna av risotto erhålls det mest känsliga och rika med en krämig smak. När du förbereder den bör du hålla en medeltemperatur. För på låg värme kommer riset att mala, och på hög värme brinner det.
Ingredienser:
- Arborio ris - 1 msk.
- Champignon - 300 g
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Grädde 10% - 150 ml
- Parmesan - 90 g
- Fänkål, kummin, timjanfrön - nypa varje
- Persilja, dill, koriander - efter smak
- Olivolja - för stekning
- Havssalt - 1 tsk eller att smaka
- Socker efter smak
Steg för steg förberedelse av en krämig svamprisotto:
- Skala löken och skär i små halvringar.
- Skölj champinjonerna och skär i strimlor.
- Skala vitlöken och skär i strimlor.
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och svamp snabbt tills de är mjuka.
- Fräs riset med fänkål, timjan och kummin i en annan stekpanna. Lägg sedan till den i svampen.
- Koka risotton under kraftig omrörning tills den är gyllenbrun.
- Häll kokande vatten så att det bara täcker all mat och koka på svag värme.
- Täck och låt riset sjuda tills det är nästan klart.
- Häll sedan i grädden, lite vatten, salt, tillsätt socker, kryddor och låt sjuda några minuter tills riset är mjukt.
- Strö riven parmesanost över skålen och rör om.
- Servera risotton varm och strö över örter.
Mushroom Risotto av Jamie Oliver
Svamprisotto enligt Jamie Olivers recept, kompletterat med champinjoner, är mycket aromatiskt och smakrikt. Detta är en bra lunch eller middag för hela familjen.
Ingredienser:
- Carnaroli -ris - 300 g
- Champignon - 400 g
- Torkad porcini svamp - 20 g
- Selleri - 2 stjälkar
- Löklök - 1 st.
- Rosmarin - 2-3 kvistar
- Vitt vin - 200 ml
- Kycklingbuljong - 600 ml
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Smör - 1 matsked
- Salt att smaka
- Citronsaft - 0,25 st.
- Parmesan - 60 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Peppar efter smak
Steg för steg för Jamie Olivers svamprisotto:
- Mal den hackade löken, sellerin, torkade svamparna och rosmarinen i en mixer tills den smulats fint.
- Häll vegetabilisk olja i en kastrull, lägg den resulterande blandningen och stek över hög värme under konstant omrörning.
- Häll i vitt vin, tillsätt torrt ris och låt sjuda några minuter för att blötlägga riset med vin.
- Häll i 1 msk. varm buljong och koka över måttlig värme, rör om då och då.
- När riset har absorberat vätskan, tillsätt ytterligare 1 msk. buljong.
- Skär champinjonerna i fjärdedelar och lägg i riset.
- Smaksätt med salt och fortsätt tillagningen.
- Fyll på vätska efter behov. Den totala tillagningstiden är 30 minuter.
- I slutet av tillagningen, tillsätt smör, hackad persilja och parmesanflingor.
- Rör om för att smälta osten och servera direkt.
Risotto med torkad svamp
Risotto med torkad svamp är den mest aromatiska rätten. Det är torkade svampar som ger maten en fantastisk doft och smak.
Ingredienser:
- Torkad skogsvamp - 100 g
- Arborio rundkornigt ris - 1, 5 msk.
- Kycklingbuljong - 1 l
- Olivolja - 3 matskedar
- Lök - 1 st.
- Torrt vitt vin - 1, 5 msk.
- Grön lök - 3 matskedar
- Smör - 3 matskedar
- Parmesanost - 100 g
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg beredning av risotto med torkade svampar:
- Värm buljongen för att hålla den varm.
- Häll 500 ml kokande vatten över svampen och låt dra i en halvtimme. Ta sedan ut dem och skär i bitar och sila svampbuljongen genom en fin sil.
- Värm olivoljan i en stekpanna över medelvärme och tillsätt svampen. Koka dem i 3 minuter.
- Tillsätt finhackad lök till svampen och fräs i 1 minut.
- Tillsätt ris och rör om tills det är täckt med olja. Stek den tills en gyllene nyans erhålls.
- Häll i vinet och rör om hela tiden, vänta tills det är helt absorberat i riset.
- Häll i ett halvt glas buljong och rör om. Vänta igen tills det är helt absorberat.
- Fortsätt tillsätta buljong, omrör hela tiden. Den totala tillagningstiden för ris är cirka 30 minuter.
- I slutet av tillagningen, tillsätt alla örter och kryddor och strö över riven parmesanost.
Videorecept:
