TOPP-4 recept med foton på att göra påsktårta. Hemlagning hemligheter. Videorecept.
Påsken är den främsta ortodoxa högtiden, och en integrerad egenskap hos påskbordet är keso, påsk, färgade ägg och naturligtvis påskkaka. Påsktårta är ett speciellt ceremoniellt bröd av "festligt" slag. Den bakas av jästdeg med tillsats av en stor mängd ägg, smör och socker. För påskkakor kan du inte skona produkterna, de måste vara de bästa så att bakverket blir det godaste och vackraste. Påskkakan tillagas vanligtvis i form av en cylinder, och "toppen" är dekorerad med glasyr eller strösocker. Idag är påskkakor läckra och blir inte gamla på länge. Processen att göra en festlig tårta är lång och kräver viss kunskap, men resultatet är värt det.
Hemligheter med att göra påskkakor
- Enligt tecken ska påskkakan tillagas på gott humör och i tystnad, för degen är nyckfull och kräver noggrann hantering. Du ska inte ens slå dörren och tala högt. Den gillar inte drag, höga ljud och plötsliga temperaturförändringar.
- För att knåda degen, använd "levande" jäst, eftersom de påskyndar jäsningsprocessen. Om du inte har sådan jäst, ta torrjäst märkt "aktiv".
- Var noga med att sålla mjölet flera gånger så att det blir mättat med syre och kakorna blir mer frodiga. Välj bra kvaliteter av torrt mjöl.
- Oljan måste vara färsk och naturlig. Smält lite och låt den bryggas innan du lägger den i degen.
- Separera de vita från äggulorna så att inte en enda partikel av äggulan kommer in i de vita. Detta kommer att påverka deras fluffighet negativt vid vispning.
- Degen måste knådas länge. Detta hjälper till att mätta det med syre och gör det mer lyxigt.
- För smak, vanilj, citron eller apelsinskal, läggs kryddor (kardemumma, muskotnöt, kanel, kryddnejlika) i degen. De tillsatta kanderade frukterna, russinen, nötterna, honungen, chokladen och även konjaken förbättrar kakans smak.
- De lägger särskild vikt vid att dekorera påskkakan. Traditionellt läggs en bild av ett kors eller bokstaven "ХВ" på den med hjälp av nötter eller russin. Men här kan du använda fantasi. Häll till exempel glasyr och fondant över kakan, dekorera med vallmofrön, strösocker eller konfektdryss.
- Degen ska inte vara tät, annars blir den "tung", och kakorna blir snabbt inaktuella. Samtidigt ska den inte vara för mjuk, annars kommer kakorna att krypa och bli platta. Du kan justera degens konsistens med ägg och mjöl.
- Degen kommer att "jäsa" ungefär två gånger, så ta bakformen med höga sidor och fyll den med deg till 1/3 av dess volym.
- Smörj formen väl med olja, eller använd hellre blötat bakplåtspapper.
- Förvärm ugnen väl före bakning, och öppna inte ugnsluckan under gräddningen så att degen inte sätter sig.
- Grädda kakan i en fuktad ugn. För att göra detta, lägg en behållare med vatten ner.
- Kakan bakas vid en temperatur på 200-220 ° C under en annan tid: väger mindre än 1 kg - 30 minuter, 1 kg - 45 minuter, 1,5 kg - 1 timme, 2 kg - 1,5 timmar.
- Tidigare knådades degen till påskkakor på natten från torsdag till fredag, bakades hela fredagen och på lördagen fördes de till kyrkan för invigning.
Traditionell påsktårta med russin
Läcker traditionell påsktårta med russin. Det kan lagras länge även utan film, medan smulan inuti, även efter en vecka, förblir mjuk och smulig! Från det angivna antalet produkter erhålls 4-6 kakor, beroende på behållarens storlek.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 329 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 5 timmar
Ingredienser:
- Mjölk - 500 ml
- Socker - 300 g
- Smör - 1 kg
- Vaniljsocker - 1 tsk
- Torrjäst - 12 g
- Mjöl - 1 kg
- Ägg - 6 st.
- Russin - 275 g
- Salt - en nypa
Laga en traditionell påsktårta med russin:
- Blanda torrjäst med mjöl (500 g) och tillsätt den till varm mjölk.
- Knåda degen. Täck behållaren med en handduk och lägg den på en varm plats i en halvtimme så att degen fördubblas.
- Separera de vita från äggulorna. Mosa äggulorna med socker tills de är vita och vispa de vita till ett hårt skum.
- Tillsätt äggulorna med socker, salt till den matchade degen och blanda.
- Tillsätt smör i rumstemperatur och knåda degen.
- Tillsätt sedan försiktigt proteinerna i portioner och knåda degen.
- Tillsätt resterande siktat mjöl i portioner och knåda degen.
- Täck degen med en handduk och lägg på en varm plats i 1 timme så att den ungefär fördubblas.
- Sortera russinen, skölj, häll kokande vatten i 10-15 minuter. Skölj den igen, torka den med servetter, strö över mjöl och rör om så att alla russin rullas i mjöl.
- Lägg russinen i den matchade degen, blanda väl igen och låt stå i 10 minuter.
- Smörj formarna med smör, strö lätt över mjöl, så att kakorna är lätta att nå och bred ut degen, fyll formarna med 1/3 del.
- Lägg de fyllda formarna åt sidan i 10 minuter så att degen kan jäsa.
- Smörj degen i formar med äggula och lägg i en förvärmd ugn upp till 100 ° C. Behåll kakan i 10 minuter, höj temperaturen till 180 ° C och grädda tills den är öm i 45-50 minuter utan att öppna ugnsluckan.
- Färdiga påskkakor får en jämn brun färg. Kontrollera deras beredskap med en träpinne, den ska förbli torr.
- För glasyren, vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt florsockret och vispa igen.
- Täck de färdiga varmkakorna med en kulinarisk pensel med glasyr, jämnt belägga toppen.
- Applicera omedelbart konfektdressing på glasyren.
Glutenfri snabb tårta
Snabba påskkakor är inte bara glutenfria utan också utan smör och ägg. De är täckta med chokladmutterglasyr. Tänk därför på att ju varmare glasyren är desto tunnare blir den på produkten.
Ingredienser:
- Majsstärkelse - 200 g
- Maismjöl - 200 g
- Rismjöl - 100 g
- Potatisstärkelse - 100 g
- Kokosmjölk - 250 g, 20 g för borstning
- Torkade aprikoser - 100 g
- Brunt socker - 150 g
- Vegetabilisk olja - 200 ml, 20 g för smörjning, 50 g för glasyr
- Citronsaft - 1 matsked
- Soda - 5 g
- Salt - 5 g
- Karamell - för dekoration
- Vaniljfröfrön - en halv skida
- Mörk choklad - 150 g
- Rostade hasselnötter - 250 g
Gör snabba glutenfria kakor:
- Kombinera alla torra livsmedel (förutom bakpulver), tillsätt kokosmjölk med vaniljfrön och rör om kontinuerligt.
- Häll i vegetabilisk olja med citronsaft och tillsätt bakpulver. Rör om maten tills den är slät och låt stå i 5-10 minuter.
- Dela degen i 5-6 delar och lägg i oljade formar, fyll dem 3/4 fulla.
- Smörj kakans ovansida med mjölk och skicka till ugnen i en förvärmd ugn upp till 180 ° C tills den är fullkokt i 35-40 minuter.
- Ta bort den färdiga kakan från ugnen, överför formarna till galler och svalna.
- För glasyren, hacka hasselnötterna och smält chokladen i ett vattenbad. Häll smöret i chokladen och rör om tills det är smidigt. Häll glasyr över de färdiga kakorna, garnera med nötter och kola och låt stelna.
Påsktårta med färsk jäst
Påsktårta gjord med färsk jäst visar sig vara mycket god. Samtidigt är receptet väldigt enkelt, även om det här är ett besvärligt företag, tk. tar en lång tid. Men den tid som spenderas lönar sig med den underbara smaken av hemlagad påsktårta och stämningen att vänta på semestern.
Ingredienser:
- Färsk jäst - 60 g
- Mjölk - 600 ml
- Mjöl - 1,5 kg
- Smör -200 g
- Ägg - 6 st.
- Socker - 450 g
- Salt - 1,5 tsk
- Vaniljfrön - från 1 pod
- Ländsk gräddfil - 300 g
- Apelsinskal - 1 stor frukt
- Kanderad apelsinskal - 100-120 g
- Äggula - 1 st. för smörjning
- Äggvita - 1 st. för glasyr
- Pulveriserat socker - 150 g
- Grädde med ett fettinnehåll på 30% - 1 msk.
- Citronsaft - 1 matsked
Tillagning av påsktårta med färsk jäst:
- Mosa färsk jäst med 2-3 msk. varm mjölk för en konsistens.
- Häll i resten av mjölken, tillsätt mjöl (500 g) och rör om väl så att det inte blir några klumpar.
- Täck skålen med en servett och låt stå på en varm plats i 1 timme för att fördubbla volymen.
- Mosa äggulorna med socker och salt, tillsätt gräddfil, riven skal och vaniljfrön.
- Tillsätt sedan den matchade degen, blanda och tillsätt återstående mjöl i flera steg.
- Häll långsamt i smöret, tidigare smält och svalnat till rumstemperatur.
- Knåda degen väl med händerna i 10 minuter.
- Vispa ihop de vita till en fluffig massa och rör ner i degen så att den inte blir särskilt tjock och hänger efter skålens väggar.
- Låt degen stå i 1, 5 timmar för att komma upp och fördubblas i volym.
- Strö kanderad frukt med mjöl och lägg i degen som kommit upp.
- Knåda degen lite, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 40-50 minuter.
- Smula ihop degen igen och ordna i formarna, fyll dem 2/3 fulla.
- Låt degen ligga i formarna i 15-20 minuter och pensla kakornas yta med vispad äggula.
- Sätt in formen i en förvärmd ugn till 200 ° C och grädda i 40 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 ° C och grädda i ytterligare 15-25 minuter. Kontrollera beredskapen med en träpinne.
- Ta bort de färdiga kakorna från ugnen, ta bort dem från formarna och lägg dem på ett galler för att svalna.
- Täck de kylda påskkakorna med glasyr. För att göra detta, slå de vita till mjuka toppar, tillsätt florsockret och vispa tills massan blir slät och blank. Tillsätt grädde och vispa i 30 sekunder. Häll i citronsaft och vispa igen. Applicera omedelbart glasyren på de kylda kakorna och låt stå tills den stelnat helt.
Degkaka med apelsinskal
Degkaka med apelsinskal visar sig vara mycket god och aromatisk. Det är inte bara bakverk eller bara mat - det är den perfekta påsktårtan med fantastisk citrusarom och smak.
Ingredienser:
- Mjöl - 700 g
- Mjölk - 350 ml
- Smör - 250 g, 20 g för smörjning
- Ägg - 5 ägg, 1 st. för smörjning
- Socker - 170 g
- Komprimerad jäst - 30 g
- Russin - 150 g
- Mandel - 100 g
- Vanilj - påse
- Orange - 1 st.
- Salt - 0,25 tsk
- Äggvitor - 2 st.
- Pulveriserat socker - 300 g
- Citronsaft - 1 matsked
Tillagning av påsktårta med deg och apelsinskal:
- Häll varm mjölk (37-40 ° C) i en skål, tillsätt socker (1 matsked), jäst och rör om. Lägg skålen på en varm plats i 40 minuter så att jästen kan jäsa.
- Häll kvarvarande varm mjölk i mjölk-jästblandningen, rör om, tillsätt mjöl (150 g), vaniljfrön och hälften av det återstående sockret. Rör om igen för att få en massa som tjock gräddfil.
- Separera de vita från äggulorna. Mosa äggulorna med resterande socker till en fluffig vit massa, tillsätt jästmassan och blanda noggrant. Massan måste förbli flytande.
- Tillsätt sedan allt siktat mjöl och knåda degen väl.
- Slå ihop de vita med en nypa salt tills det bildas skum som fastnar i vispen och tillsätt portioner i degen.
- Rör om degen från botten till toppen, tillsätt mjukat smör och knåda degen tills den är smidig och slät.
- Täck skålen med en handduk och förvara på en varm plats i 2 timmar.
- Pund den matchade degen och tillsätt hackade nötter, apelsinskal och russin som blötläggs i kokande vatten i 5 minuter.
- Dela degen i 3 delar, rulla till bollar och ordna i formar, smorda med smör, fyll dem 3/4 av volymen.
- Täck formarna med en handduk och lägg dem på en varm plats i 1 timme.
- Smörj toppen av kakorna med ett uppvispat ägg och skicka till ugnen i en förvärmd ugn till 180 ° C i 50-60 minuter tills de är helt kokta.
- Ta bort de färdiga kakorna från ugnen, överför formarna till galler och svalna.
- Applicera glasyr på varma påskkakor. För glasyr, vispa äggvitorna till toppar. Tillsätt strösocker, tillsätt citronsaft och rör om.
