Hur man gör en Sacher -tårta hemma? TOPP 3 recept med foton. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Sachertorte chokladkaka är en utsökt efterrätt ursprungligen från Wien, som uppfanns av den österrikiska konditoren Franz Sacher. Det är populärt inte bara i wienerköket, utan över hela världen. Konfekten har en rik chokladsmak med en lätt fruktig ton. Hur man lagar den europeiska Sacher-chokladkakan hemma lär vi oss i detta material som presenterar TOP-3 olika recept.
Matlagningstips och finesser
- Det klassiska receptet på Sacher -tårtan består av luftiga chokladkakor gjorda av kexdeg, smörgåsade med aprikossylt och toppade med ett tjockt lager choklad på toppen och sidorna. Den serveras ofta med vispad grädde.
- För att förbereda en chokladkaka används mjöl, choklad, smör, ägg, socker och vanilj.
- Sikta mjöl före tillagning så att kexet är mjukt och luftigt.
- Ta ut äggen från kylen i förväg så att de når rumstemperatur.
- Rätt Sacher bereds utan användning av bakpulver. Degen jäser, den blir fluffig och luftig tack vare de vispade äggvitorna. Kombinera därför försiktigt de vispade vita med resten av komponenterna så att skummet inte faller av. Detta påverkar kexets luftighet.
- När du skiljer de vita från äggulorna, se till att äggulorna inte når dem. Annars slår proteinerna inte upp till önskad konsistens, vilket kommer att påverka kexets luftighet negativt. Blandare och vispar ska vara torra och rena, och det är bättre att använda kylda ekorrar. Ju högre andel kakaohalt desto ljusare blir smaken av degen. Köp därför choklad med 70% eller mer kakaohalt. Det är helt acceptabelt att ersätta choklad med kakaopulver.
- Använd smör av hög kvalitet och med en maximal fetthalt, inte mindre än 72, 2%. Ersätt inte det med margarin, eftersom det är smöret som gör kexet mjukt.
- Ofta tillsätts konjak och mandel till kexet för att ge tårtan en intressant smak och doft. I det här fallet är det bättre att tillsätta konjak till degen inte före bakning, eftersom det kommer att avdunsta under tillagningen och strö det på de färdiga bakade kakorna.
- Grädda kexet bara i en välvärmd ugn, annars kommer kexet inte att jäsa, det blir inte mört och luftigt. Under bakningen, öppna inte ugnen under den första halvtimmen, annars faller kexet av.
- Titta på svampkakans bakningstid så att den inte torkar ut, annars blir den grov. Kontrollera beredskapen med en tandpetare, stick hål i degen med den. Det ska inte finnas några kexbitar på ytan.
- Den färdiga kexen skärs vanligtvis på längden i 2-3 kakor, ju fler lager desto godare.
- Fyllningen av Sachertorte -tårtan spelas av tjock aprikoskonfekt. Detta är en geléliknande sylt med små bitar frukt som fördelas jämnt över kakorna. Om det inte finns sylt, använd vanlig sylt, och flytande sylt fungerar inte, eftersom det sprider sig.
- Sylten ska vara måttligt tjock. Om den är mycket tjock, förvärm den sedan i mikrovågsugnen för att göra den mer flytande.
- Aprikosmarmelad ersätts ofta med annan fruktfyllning. Men då kan en sådan efterrätt inte kallas klassisk.
- Chokladglasyr är traditionellt tillverkad av naturlig och högkvalitativ mörk choklad, ibland med tillsatt socker. För att göra glasyren mjukare och mjukare, tillsätt grädde och för att hårdna snabbare - smör.
- Ibland används kakao istället för choklad för glasyr. Ta 1 msk för 50-70 ml vatten. kakao.
- För att täcka kakan med ett tjockt lager chokladglasyr, gör det gradvis. Fyll först efterrätten med det första lagret och låt stelna. Täck sedan kakan med ytterligare ett lager glasyr.
- För att jämnt täcka kakan med chokladglasyr, lägg den på ett galler och häll glasyren ovanpå, jämna ut den med en spatel.
- Chokladkakor ska vara väl mättade med sylt, så kakan tillagas 6-7 timmar före servering.
Sacherkaka - ett klassiskt recept
Det klassiska receptet för den perfekta österrikiska efterrätten är Sachertorte med rik chokladsmak.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 536 kcal.
- Portioner - 1 tårta
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter, plus tid för blötläggning
Ingredienser:
- Ägg - 6 st.
- Smör - 120 g för kex, 60 g för glasyr
- Mjöl - 120 g
- Bitter choklad - 120 g för kex, 100 g för glasyr
- Aprikos sylt - 150 g
- Socker - 120 g
Matlagning Sachertorte enligt det klassiska receptet:
- För en kex, bryt chokladen i små bitar och kombinera i en skål med tärnad smör. I mikrovågsugnen eller ångbadet, smält maten tills den är slät, men låt den inte koka upp. Kyl den resulterande chokladglasyren till rumstemperatur.
- Dela äggen i vita och äggulor.
- Tillsätt hälften av sockret till äggulorna och vispa med en mixer i 7-8 minuter tills det är luftigt och fast. Kombinera äggulans massa med den kylda chokladglasyren och vispa med en mixer tills den är jämn. Tillsätt mjöl och vispa degen tills den är smidig och smidig.
- Vispa de vita med en mixer tills det är lätt och luftigt. Under vispning tillsätt resterande socker i små portioner och fortsätt vispa tills topparna är fasta och sockret är helt upplöst.
- Tillsätt de vispade äggvitorna i portioner till chokladdeg och rör försiktigt så att vita inte faller av.
- Täck botten på en 22 cm ugnsform med bakplåtspapper, smörj sidorna med smör och pudra lätt med mjöl, skaka av överflödigt. Häll degen i den förberedda formen och skicka till ugnen i en förvärmd ugn till 180 ° C i 45-50 minuter.
- Kyl den färdiga kexen helt och låt stå i 5-6 timmar. Skär den sedan i 2 bitar.
- Pensla en del av sockerkakan jämnt med halva aprikosmarmeladen. Lägg den andra halvan av kexet ovanpå och täck kakan med resterande sylt på alla sidor. Skicka kakan till kylskåpet i en halvtimme för att frysa aprikoskiktet.
- För glasyren, bryt chokladen i bitar och blanda med smöret. Skicka maten till mikrovågsugnen, och när aprikoskiktet har stelnat täck kakan med glasyr.
- Skicka den klassiska Sachertorte för att blötläggas i kylskåpet i 5-6 timmar.
Sachertorte chokladkaka med apelsinsylt
Ovanligt utsökt choklad Sacher -tårta med en lätt apelsinsmak. Rik, delikat, aromatisk och tack vare syltlagret får smulan en karakteristisk lätt citrussyra.
Ingredienser:
- Ägg - 6 st.
- Socker - 180 g
- Mörk choklad - 150 g för deg, 150 g för chokladglasyr
- Mjöl - 150 g
- Smör - 120 g för deg, 50 g för chokladglasyr
- Vaniljsocker - 10 g
- Salt - en nypa
- Citron - 0,25
- Orange konfekt - 200 g
- Grädde 10-20% fett - 100 ml
Gör Sachertorte chokladkaka med apelsin sylt:
- För degen, kombinera det mjukade smöret med en halv portion socker, vaniljsocker och vispa med en mixer.
- Tillsätt äggulorna i smörblandningen och vispa igen tills det är smidigt.
- Smält den mörka chokladen i ett vattenbad, svalna något och tillsätt resten av ingredienserna i en tunn stråle. För massan till en homogen konsistens med en mixer.
- Vispa de vita med en nypa fint salt med en mixer så att de inte häller ut ur skålen och behåller sin form väl. Lägg till naturlig citronsaft pressad från? delar av citron. När massan blir vit och blir större, tillsätt den andra halvan av sockret och fortsätt vispa.
- Tillsätt de vispade vitorna i chokladblandningen, rör om massan med en silikonspatel från botten till toppen till en enhetlig färg och konsistens.
- Tillsätt det siktade mjölet i degen i flera steg och blanda degen till en slät, mjuk och behaglig kaffefärg.
- Täck bakformen med bakplåtspapper, smörj sidorna med smör och överför degen. Slät ut det med en spatel och placera det omedelbart i en förvärmd ugn till 180 ° C.
- Grädda skorpan i ca 25-35 minuter. Ta bort den färdiga kexen från ugnen, svalna helt i rumstemperatur och skär med en kniv i två identiska kakor.
- Lägg en skorpa på ett stort fat och pensla generöst med apelsinmarmelad. Täck den med den andra halvan av sockerkakan och pensla kakans topp och sidor med gelé. Ställ kakan i kylen för att frysa sylt.
- Hetta upp grädden med smör så att smöret smälter, men inte kokar. Ta bort från värmen och tillsätt hackad choklad. Rör om blandningen så att chokladen smälter helt och glasyren är homogen, blank och tjock.
- Häll chokladglasyren över kakan och ställ i kylen i 8 timmar.
Sachertorte från Wien med mandel och konjak
Österrikisk dessert Sachertorte med mandelsmulor i en sockerkaka, mellanlager och glasyr. Detta är ett ovanligt recept på den berömda wienerkakan.
Ingredienser:
- Bitter choklad - 60 g för deg, 140 för glasyr
- Smör - 170 g per deg, 15 för glasyr
- Socker - 150 g
- Mjöl - 150 g
- Ägg - 6 st.
- Cognac - 3 matskedar
- Vaniljsocker - 1 tsk
- Bakpulver - 2,5 tsk
- Kakaopulver - 35 g
- Mandel - 150 g
- Aprikos sylt - 200 g
- Mjölk - 4 matskedar
Att göra wiener Sachertorte med mandel och konjak:
- Blanda det mjukade smöret med socker (50 g) och vispa med en mixer.
- Bryt chokladen i bitar, smält i vattenbad, svalna till rumstemperatur och blanda med smörmassan.
- Tillsätt vaniljsocker med konjak (1 msk) och blanda med en mixer tills det är smidigt.
- Separera de vita från äggulorna. Sätt de vita i kylskåpet och tillsätt äggulorna en efter en i choklad-smörblandningen, utan att sluta slå det.
- Vispa de kylda äggvitorna med en mixer på låg hastighet tills det blir lätt skum. Öka sedan hastigheten, tillsätt återstående socker och vispa till ett fast, fast skum. Kasta dem i choklad-smörblandningen.
- Dela mandlarna i 3 portioner för kexet, lager och frostning. Häll kokande vatten över en del för degen i 1 minut, skala, torka och mala med en mixer.
- Blanda mjöl med bakpulver, kakao, mandelsmulor och lägg i degen. Rör om degen försiktigt och lägg i en smord springform.
- Grädda kexen i ugnen vid 200 ° C i 40 minuter. Ta bort den färdiga kakan från formen, låt vila i 8 timmar och skär horisontellt i 2 kakor.
- Samla tårtan. För att göra detta, lägg en kexkaka på en tallrik och mätt den med konjak (1 matsked). Pensla med aprikossylt och strö över finhackade mandlar. Täck med en andra skorpa ovanpå, ringla över konjak och bred sylt på toppen och sidorna av kakan.
- För chokladglasyr, bryt chokladen i bitar, smält i en kastrull i vattenbad tills den är flytande och rör om med mjölk. Tillsätt smör och rör om tills det är smidigt.
- Häll smält choklad över kakans ovansida och sidor och strö över finpressade mandlar tills frostingen är kall.
- Kyl kakan i kylen i 12 timmar.
