TOPP 5 olika recept med foton på att göra creme brulee hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Creme brulee är en kulinarisk klassiker som många är rädda för att närma sig. I grund och botten är det en vaniljsås med äggulor, socker och vanilj. Även om det finns många alternativ för att göra en söt och utsökt dessert. Därför kan smaken av en delikatess i vilken dessert som helst vara helt annorlunda. I detta material kommer vi att lära oss alla regler och råd från konditorer, samt TOP-5 av de läckraste recepten för att göra crème brlélée.
Matlagningstips och finesser
- Creme brulee är gjord av mjölk blandad med äggulor eller av tjock grädde med ett innehåll av minst 30% fett.
- För smaksättning tillsätt citrusskal, choklad, nötter, te, kanel, rom, lavendel och andra kryddor. Det finns till och med en salt crème brulee.
- Alla gräddeprodukter ska ha rumstemperatur.
- Det ursprungliga receptet använder vaniljstången. Men det kan ersättas med vanilj eller vaniljsocker.
- I vissa recept kan du hitta gelatin, vilket ger grädden en tätare konsistens.
- För att baka creme brulee i ugnen, använd keramik eller glas speciellt för ugnar.
- Desserten bakas i ugnen vid en temperatur av högst 170 ° C. Annars finns det risk för att äggulorna trasslar ihop. Den bakas i cirka 45 minuter, men den gräddas mycket snabbare i ett vattenbad.
- Han anser att delikatessen är klar, om du lätt knackar på kanten av formen börjar massan långsamt vackla och svaja.
- Efter bakning, vanligtvis creme brulee, täckt med plastfolie och skickat i kylskåp i 3 timmar till 3 dagar.
- Efter kylning får crème brélée en karamellskorpa. detta är dessertens "visitkort". För att göra detta, strö grädden med strösocker och använd en kulinarisk blåsbrännare för att baka eller placera behållare under grillen i några minuter.
- För att lägga till en karamellskorpa till crème brulee utan en speciell gasbrännare, använd dina befintliga köksredskap. Gör smält sockerkaramelfrosting med lite vatten tills det är brunt. Och medan karamellen fortfarande är varm, täck den färdiga desserten jämnt med den. Hon fryser snart.
- Desserten serveras varm eller kall.
- För att dekorera efterrätten, använd myntablad, citronmeliss, fruktbitar, söt konfetti.
- Vanligtvis bör en dessert inte väga mer än 120 g.
Klassisk creme brulee
Det är inte svårt att förbereda, men det visar sig utsökt och otroligt gott - en fantastisk delikatess av creme brulee.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 398 kcal.
- Portioner - 6
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter plus 8 timmar för kylning
Ingredienser:
- Fettgrädde - 500 ml
- Socker - 6 tsk
- Socker - 100 g
- Äggula - 5 st.
- Jordgubbar - 6 st. för dekoration
- Vatten - 2 l
- Vanilj - 1 skiva
Att göra creme brulee enligt det klassiska receptet:
- Sätt vatten på spisen för att värma upp, eftersom kokande vatten behövs för receptet.
- Separera äggulorna från proteinerna. Du behöver inte proteiner för receptet, men tillsätt socker till äggulorna och vispa dem med en mixer tills en luftig massa bildas.
- Ta bort mitten från vaniljstången och lägg i grädden. Rör om och sätt dem på en eld för att värma upp. Koka inte upp. När du ser tecken på kokning, ta omedelbart bort behållaren från värmen.
- Häll de vispade äggulorna med socker i den heta grädden i en tunn stråle och sluta inte intensivt omröra produkterna med mixern.
- Slå allt väl och sila massan genom en fin sil så att det inte blir några klumpar.
- Häll massan i keramiska portionsformar, 1-1,5 cm korta från toppen.
- Lägg formarna på ett bakplåt och häll kokande vatten i det så att vattnet når mitten av formarna.
- Skicka bakplåten till en förvärmd ugn till 150 ° C i 50 minuter.
- Ta bort den färdiga crème brulee från bakplåten, svalna i rumstemperatur och kyl i 6-8 timmar.
- Gör en karamellskorpa innan servering. För att göra detta, häll 1 tsk jämnt i formen. socker, och med en brännare på lägsta inställningen, smält sockret. Om det inte finns någon brännare, sätt på "grillen" i ugnen och lägg formarna, medan du kontrollerar processen för att inte bränna sockret.
- Dekorera den färdiga crème brulee med jordgubbar.
Creme brulee med mjölk
Creme brulee med mjölk kommer att se spektakulär ut i te- eller kaffekoppar eller i vackra värmebeständiga rätter. Hemligheten med detta recept är att använda några droppar citronsaft, vilket ger en lätt syrlig smak utan att grädden krullas.
Ingredienser:
- Mjölk - 500 ml
- Äggula - 4 st.
- Äggvitor - 2 st.
- Citron - 0,25
- Brunt socker - 150 g
- Pulveriserat socker - 1, 5 matskedar
- Vitt socker - 2 tsk
Tillagning av crème brulee med mjölk:
- Häll mjölk i en kastrull och värm, men låt det inte koka upp.
- Pressa ur saften ur citronen för att göra 0,5 tsk.
- Lägg äggulorna i en mixerskål, tillsätt farinsocker och vispa väl. Utan att stänga av mixern, häll i citronsaft och vispa produkterna till en luftig lätt massa.
- Fortsätt vispa äggulorna, häll i hälften av den heta mjölken i små portioner.
- Häll ägg- och mjölkblandningen i en kastrull, tillsätt återstående mjölk och sätt på låg värme. Under konstant omrörning, sjud grädden i 5 minuter på svag värme tills den tjocknar.
- Vispa ihop de vita till en tät, vit stabil massa, tillsätt florsockret och vispa ytterligare 1 minut.
- Medan grädden är varm, tillsätt de vispade äggvitorna. Rör om allt först med en spatel och slå sedan med en mixer på låg hastighet.
- Fördela creme brulee över skålarna och ställ i kylen.
- Strö den kylda efterrätten med fint socker och lägg under grillen med högsta effekt i 1 minut.
- Kyl innan servering.
Glass creme brulee
Delikat glass creme brulee med karamellsmak som härstammar från barndomen är snabb och enkel att förbereda. Det är ovanligt gott och mycket hälsosammare än butikens motsvarighet.
Ingredienser:
- Mjölk - 580 g för glass, 80 g för karamell
- Pulveriserad mjölk - 60 g
- Grädde med 33% fetthalt - 200 g
- Majsstärkelse - 16 g
- Socker - 120 g för glass, 80 g för karamell
Att göra crème brulee glass:
- För karamellen i en kastrull, smält sockret på medelvärme tills det är ljusbrunt.
- Häll i den uppvärmda mjölken och koka i 3-5 minuter tills sockerklumparna löser sig. Sila massan genom en fin sil.
- Häll socker, mjölkpulver i en annan kastrull, tillsätt 2/3 av mjölk, kola och låt allt koka upp.
- Lös upp stärkelsen i den återstående mjölken och tillsätt den resulterande blandningen till den kokande mjölkmassan.
- Koka i 5 minuter tills det tjocknat, häll i en skål, täck med plastfilm och svalna helt vid rumstemperatur, ställ sedan i kylen i 3 timmar.
- Vispa grädden med en mixer till en mjuk topp och blanda båda massorna.
- Häll blandningen i en behållare och skicka till frysen. Slå det ibland med en mixer för att förhindra att blandningen kristalliseras.
Creme brulee för tårta
Varje tårta blir fantastiskt god om kakorna blötläggs i otroligt välsmakande grädde. Crème brulee för tårtan liknar den smälta crème brulee -glassen. Den har en behaglig karamelsmak och en karakteristisk krämig färg.
Ingredienser:
- Mjölk - 750 ml
- Vaniljsocker - 1 påse
- Socker - 300 g
- Smör - 200 g
- Ägg - 2 st.
- Mjöl - 5 matskedar
Gör en crème brulee till tårtan:
- Häll mjölk i en kastrull, tillsätt socker med vaniljsocker, vispa i ägg, tillsätt mjöl och blanda allt väl med en visp.
- Häll massan i en kastrull och lägg på spisen, slå på medelvärme.
- Under konstant omrörning, koka upp grädden och sänk värmen till låg.
- Rör kontinuerligt, koka grädden i några minuter tills den tjocknat.
- Ta blandningen från värmen, tillsätt mjukt smör i rumstemperatur och vispa väl med en mixer tills det är fluffigt och slätt.
- Kyl den färdiga grädden och använd till tårtskiktet.
Creme brulee - Julia Vysotskayas recept
Den klassiska Cr? Me Br? L? E enligt receptet från Julia Vysotskaya visar sig vara smidig, mycket känslig och rik, och i lergodsformar ser den vacker och festlig ut.
Ingredienser:
- Brunt socker - 70 g
- Äggula - 4 st.
- Vanilj i skida - 1 st.
- Grädde 35% - 500 ml
- Brunt socker - efter smak för strö
Tillagning av crème brulee enligt Julia Vysotskayas recept:
- Skilj äggulorna från de vita och lägg i mixerskålen.
- Blanda äggulorna med socker och vispa försiktigt med en mixer.
- Värm grädden med vanilj, utan att koka, så att de mättas med lukten av vanilj. Ta sedan bort baljan och häll över äggulorna.
- Vispa allt. Sila den resulterande massan genom en sil och häll grädden i formar.
- Lägg en handduk på botten av bakplåten och lägg formarna med grädde.
- Ta bort bubblor från ytan av grädden med en gasbrännare eller släta ut dem med en sked.
- Koka upp vatten och häll kokande vatten i ett bakplåt så att det når hälften av formarna.
- Förvärm ugnen till 170 ° C och lägg bakplåten med crème brulee i den för att grädda i 35-40 minuter.
- Ta ut formarna från ugnen och ställ dem i kylen i 4 timmar efter kylning.
- Efter ett tag, strö brunt socker på efterrätten och karamellisera ytan på ett bekvämt sätt.
