Hemligheter för att göra engelsk citruskräm. TOPP 5 Citronkurdiska recept: klassiska, med stärkelse, utan ägg, med gelatin, grädde för dem som observerar fastan. Videorecept.
Citronkurd är en mångsidig efterrätt som kan användas som fyllning för godis och bakverk, en bas för en grädde på en kaka, en fondant för en söt smörgås och i vissa fall även som en separat dessert. Det citron -kurdiska receptet erövrade Storbritannien och den nya världen på 1800 -talet. Idag anses denna dessert vara traditionell för dessa regioner, men geografin av dess popularitet har expanderat till nästan alla hörn av världen. Trots att britterna ansluter sig till traditioner genomgår receptet på den klassiska citronmassan förändringar. Tack vare framgångsrika kulinariska experiment förbättras skålen: matlagningstekniken förenklas, nya dofter och smaker läggs till. I våra TOP-5-recept hittar alla sin ideala komposition för grädden.
Funktioner för att laga citron Kurd
Ordet "kurd" kom till ryska från engelska "ostmassa" (förtjockat) och betyder faktiskt rättens krämiga konsistens. Citronkräm, enligt sin produktionsteknik, är en underart av vaniljsås. En egenskap hos denna art är att mjölk ersätts med citronsaft och skal.
Tack vare sådana förändringar i kompositionen blir grädden väldigt söt, men med en sur smak, en otrolig doft av färsk citron. Samtidigt är fruktkurdens impregnerande egenskaper inte sämre än fondant i fet mjölk. En tårta med citronmassa visar sig vara lika öm och mjuk, men med en stark uttalad citrusarom.
Klassisk citronmassa tillagas endast av färsk frukt. Det är anmärkningsvärt att inte bara rena citronaromer är populära i olika delar av världen, utan även citrusblandningar - citron och apelsin, citron och lime; samt olika kombinationer av citron och bär, till exempel jordgubbar eller björnbär. För att få en rik citronsmak, förutom juice, används citrusskal. Ju ljusare du vill ha smaken, desto mer zest ska du använda. Denna regel gäller också för kombinerade recept med andra frukter och bär.
Förutom juice innehåller grädden vanligtvis ägg, smör och socker. Ett viktigt inslag i det klassiska citronmassarreceptet är beredningen av äggblandningen. Vissa kockar rekommenderar att du bara använder äggulor och hävdar att en sådan kräm kommer att bli mjukare och luftigare.
Om du grundade ett recept med ett helt ägg måste du slå massan ordentligt så att proteinet inte skapar vitaktiga flingor i massan under infusionen av grädden. Bli inte avskräckt om du inte lyckades röra äggen ordentligt första gången och klumpar bildades i grädden första gången. Ojämnheter i den krämiga konsistensen elimineras genom att sålla genom en sil eller ostduk.
Det finns två sätt att laga citronkurd:
- I en kastrull direkt på elden … Kärl med tjock botten och höga sidor används. Blandningen kokas och avlägsnas omedelbart från värmen.
- Ångbad … Denna beredningsmetod anses vara känslig, blandningen kokas inte bara upp, utan den kan pågå i flera minuter. Trots den mjuka temperatureffekten rekommenderas det fortfarande inte att överhetta krämen under lång tid, annars blir massan "gummilik".
Smör är en viktig ingrediens i de flesta citronmassakakrecepten, men det måste anges korrekt. För att göra detta rekommenderas att först kyla den bryggda grädden lite och först tillsätta oljan. Om du introducerar det i en het substans, är det sannolikt att texturen delamineras. Helst bör grädden vispas med en mixer efter tillsats av en ny ingrediens.
Den färdiga citronmassagräden måste hällas i en steril burk med tättslutande lock. Det är bäst att förvara massan i kylskåpet högst 2 veckor. Det rekommenderas starkt inte att överkyla massan, annars kan krämen exfoliera och förlora sin smak.
TOPP 5 Citron -kurdiska recept
Den presenterade TOPPEN innehåller steg-för-steg-recept för citronmassa med en klassisk citrussmak. Var och en av kompositionerna är unik, eftersom den låter dig få en ny konsistens av grädden. De utvalda formuleringarna innebär användning av enbart citronsaft. Men efter att ha testat de bästa recepten kan du experimentera med kombinationer av juice, olika frukter och bär. Vätskemängden ska matcha den ursprungliga mängden som anges i receptet. Men mängden socker kan minska eller öka beroende på saftens sötma. Det är viktigt att följa steg-för-steg-matlagningstekniken, men proportionerna kan avvika något. Det beror på ingredienserna som används och tjockleken på grädden du vill uppnå.
Klassisk citronkurd
Det bör noteras att för varje region i Storbritannien anses det egna receptet för citronmassa vara en klassiker. Men det engelska receptet accepteras fortfarande som en traditionell referenskomposition. Naturligtvis kan maträtten inte kallas kost. Men även apologeter om hälsosam kost glädjer sig ibland med en kaloririk efterrätt med hög C-vitamin.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 222 kcal.
- Portioner - 10 x 80 g
- Tillagningstid - 20 minuter
Ingredienser:
- Medium citron - 4 st.
- Kycklingägg - 3-4 st.
- Smör 72, 5% - 50 g
- Socker - 200 g
Hur man förbereder den klassiska lemon curd steg för steg:
- Vi doppar hela citroner i kokande vatten för att bli av med bitterheten.
- Ta bort skalet från citronerna; för detta kan du använda en speciell kniv eller rivjärn.
- Blanda det rivna citronskalet med socker.
- Använd en juicepress för att pressa ur saften ur citronerna.
- Häll saften i sockerblandningen och blanda väl.
- Vispa ägg i rumstemperatur med en visp och häll sedan i citronblandningen. Rör om massan tills den är jämn och låt den bryggas i 15 minuter.
- Sila den aktuella vätskan genom ostduk eller en fin sil för att separera citronskalet från ämnet.
- Vi lägger blandningen i ett vattenbad och koka under omrörning regelbundet.
- När massan börjar tjockna, tillsätt smör till det och fortsätt att koka under konstant omrörning.
- Vi tar bort den färdiga kurd från vattenbadet och täcker med plastfolie eller en plastpåse skuren längs längden så att polyeten berör krämens yta. I detta fall kommer massan att svalna, men kommer inte att bilda en "skorpa" på ytan.
Den klassiska citronmassan används som fondant till en tårta eller fyllning till bullar. För att förlänga hållbarheten hälls grädden i steriliserade burkar, tätt tillslutna med lock och förvaras på en sval plats.
Citronkurd med stärkelse
Stärkelse ger massan homogenitet och konsistens. Citronkurd enligt detta recept kommer att vara en utmärkt fyllning för tårtor, men den kan också serveras som en oberoende maträtt. Om du bestämmer dig för att göra lemon curd som en separat dessert behöver du inte tjockna massan för mycket, mängden stärkelse reduceras med 1/2 tsk.
Ingredienser:
- Citronsaft - 125 ml
- Äggula - 4 st.
- Socker - 85 g
- Smör 72, 5% - 60 g
- Stärkelse - 3 tsk
Steg för steg beredning av citronmassa med stärkelse:
- I en kastrull med en tjock botten rör om äggulorna, saften och sockret.
- Vi fortsätter att röra massan genom att placera pannan på låg värme. Det är nödvändigt att se till att sockret är helt upplöst.
- Tillsätt smör i blandningen och rör om tills massan blir homogen igen.
- Tillsätt en tesked stärkelse i blandningen och blanda noggrant.
- Koka upp massan på svag värme. Var noga med att rör om hela tiden. Ämnet tjocknar innan det kokar.
- Vi tar bort den kokande grädden från spisen och för den genom ostduken för att rensa bort eventuella klumpar.
- Häll den heta grädden i en behållare för förvaring och täck med plastfilm så att filmen vidrör ytan av grädden.
- När kurderna har svalnat lägger vi massan på en sval plats under en dag.
För detta steg-för-steg-citronmassrecept kan du använda både potatisstärkelse och majsstärkelse. Rätten serveras kyld och kompletteras med varma drycker.
Citronkurd utan ägg
Genom att minska antalet ägg i den klassiska citronmassan blir krämen mer flytande, lämplig för självservering i portionsfat. Men om du inte använder ägg alls, måste du tillsätta stärkelse för att behålla konsistensen. En kräm med en stor mängd stärkelse håller sin form väl, är lämplig för att måla muffins eller kakor med citronmassa i små monogram.
Ingredienser:
- Citron - 1 st.
- Strösocker - 50 g
- Stärkelse - 60 g
- Smör 72,5% - 70 g
Tillaga citronkurd utan ägg Steg för steg:
- Skala citronen, pressa ur saften.
- Rör om stärkelse och strösocker för att få en jämn pulvermassa.
- Tillsätt pulvret i citronsaft i små portioner och rör om ordentligt.
- Tillsätt olja till blandningen.
- Koka blandningen i ett vattenbad under konstant omrörning och ta omedelbart från värmen.
- Gnid citronmassagrädden genom ostduken och låt svalna.
På grund av den höga koncentrationen av citron i kompositionen är krämen mycket smakrik. Men också den höga tätheten av skålen kommer inte att tillåta kakorna att suga snabbt. Därför används citronmassan utan ägg i kakor som hjälprediens - för dekoration och för att ge en doftande "skal". För impregnering används andra typer av krämer.
Citronkurd med gelatin
Ett annat populärt citronmassakaka recept är med gelatin. En sådan kräm kommer att visa sig vara mycket tjock och ljus i smaken, lämplig för att dekorera en efterrätt eller det inre lagret av en tårta.
Ingredienser:
- Citron - 2 st.
- Socker - 150 g
- Ägg - 3 st.
- Olja - 75 g
- Vatten - 125 ml
- Bladgelatin - 1 st. (2,5 g)
Steg för steg tillagning av citronmassa med gelatin:
- Vi spädar ut gelatin enligt instruktionerna: blötlägg bladet i vatten vid rumstemperatur och värm kompositionen i ett vattenbad till 60 ° C efter 15 minuter, vilket förhindrar att gelatinet kommer bort i klumpar.
- Ta bort skalet från citronen och mal den och pressa saften.
- Vispa äggen med socker för att lösa upp sandkornen i blandningen.
- Vi blandar citronsaft, skal och äggkomposition, koka upp i ett vattenbad.
- Efter 3 minuter, ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något.
- Häll en gelatinös lösning i kompositionen och tillsätt olja, blanda väl.
- Vispa grädden med en mixer och låt svalna.
Kakorna till citronmassakakan kan vara olika, men frodiga kex används oftast. Det är också tillåtet att servera efterrätten själv. I detta fall rekommenderas att minska mängden gelatin för att få en massa som liknar en pudding i konsistens.
Notera! Vid 90 ° C förlorar gelatin sina gelningsegenskaper, så det kan inte kokas eller tillsättas i en för varm blandning.
Magert citron kurd
Fasta innebär en tillfällig vägran för ägg, mjölk och mejeriprodukter. Följaktligen kan det traditionella receptet på citron -kurd inte anses vara magert. Efter att ha tagit bort ägg och olja från den klassiska kompositionen kan du tjockna konsistensen med semolina.
Ingredienser:
- Citronsaft - 2 msk
- Socker - 0,5 msk.
- Semolina - 60 g
Steg för steg matlagning Lean Lemon Kurd:
- Späd socker i saften och lägg vätskan på hög värme.
- Omrör hela tiden, låt sirapen koka upp nästan. Och strax före kokning introducerar vi semolina i en tunn stråle.
- Rör hela tiden gröt, koka upp det och sänk genast värmen till ett minimum.
- Håll gröten på minimal värme i ytterligare 3 minuter. Glöm inte att hela tiden röra massan.
- När grädden svalnat, slå den med en mixer tills massan blir vit och ökar i volym.
- Kyl grädden igen i kylskåpet i minst 30 minuter.
Detta recept bevisar än en gång att fasta inte är svårt. Om du följer receptet kommer det att finnas till och med söta desserter på utläggningsmenyn.
Videorecept för citron -kurd
Citronkurd är en traditionell engelsk efterrätt som hemmafruar från hela världen förtjänar att förtjäna. För att få en original dessert med en söt och syrlig smak krävs ingen komplicerad kulinarisk utrustning eller exotiska produkter. Citron -kurdisk grädde tillagas på några minuter och kan fungera både som en oberoende maträtt och som ett tillägg till ett sött bord. Recepten som presenteras i TOP-5 är de mest populära och prisvärda modifieringarna av den klassiska kompositionen.
