TOPP 4 originalrecept med foton av paellakokning hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Paella är en släkting till risotto och pilaf. Detta är en spansk nationalrätt gjord på ris. Men de flesta spanjorer anser att denna maträtt uteslutande är Valencia, och Valencianerna själva kallar paella en symbol för regionen. På 1400 -talet konsumerades paella främst av lokala bönder, vilket tillför riset allt som fanns i lager. Men idag har paella länge upphört att betraktas som de fattiges mat och serveras på de bästa restaurangerna i världen. Skålens popularitet beror på de många variationerna i dess tillagning. Och spanjorerna själva hävdar att antalet av dess typer är mer än trehundra recept. Låt oss i detta material ta reda på TOP-4-recepten för spansk paella.
Kulinariska tips och hemligheter
- Paella består av tre viktiga ingredienser: ris, olivolja och saffran. Allt annat kan komma att ändras.
- Saffran används för att färga vitt ris. I sällsynta fall ersätts den med gurkmeja. Det ger inte bara en aptitretande färg, utan också en doft.
- Olivolja är hämtad från den riktiga aromatiska och bara från den första kallpressningen.
- Ris de flesta kockar använder de rundkorniga vita calasparra- eller bombasorterna för klassisk paella. Dessa sorter kan absorbera buljongens smak, medan de inte kokar mjuka och klibbiga. Om denna sort inte är tillgänglig kan du använda Arborio, det är lätt att hitta i snabbköpet. Långkorniga basmati och jasminris är inte lämpliga för paella, eftersom de absorberar inte fukt bra. Undvik också ångkokt eller smaksatt ris.
- Paella-riset är inte förtvättat för att bevara stärkelsen som gör rätten öm. Annars kan risgröt visa sig.
- Förutom ris kan en maträtt innehålla fisk, skaldjur, kyckling, kanin, kyckling, anka, sniglar, grönsaker, bönor, vitt vin, ägg, örter, kryddor.
- Alla typer av kryddor kan läggas till vilken paella som helst, vilket ger rätten en utsökt och sofistikerad smak. Dessa är paprika, rosmarin, svartpeppar, peppar, oliver, citron.
- Om paella med svart ris läggs bläckfisk till skålen för att få den intensiva svarta färgen på skålen, som sticker ut från den.
- I vissa regioner i Spanien är paella gjord på bönor.
- För paella tillagas buljong speciellt och i förväg.
- För att paella ska få en krispig skorpa i botten bör risskiktet inte överstiga 2 cm.
- Efter att ha tillsat buljongen till paella rör sig inte riset och locket öppnas inte. Skaka pannan om det behövs. Ständig omrörning frigör stärkelsen och riset blir trögflytande. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt lite buljong. Detta är den enda gången du kan öppna locket under tillagningen.
- I slutet av tillagningen omrörs inte heller produkterna utan lämnas under ett stängt lock för att rätten ska infunderas.
- För att förbereda paella i Spanien används traditionellt en speciell stekpanna med en diameter på 20 cm till 1 m, beroende på antalet ätare. Den ska vara tjockbottnad, rund, bred, ytlig, gjord av polerat stål med två handtag. En sådan stekpanna kallas - paellera. Men i avsaknad av sådana kommer någon bred stekpanna av gjutjärn att göra så att paellaen inte blir till en röra eller gröt. Som en sista utväg, använd en non-stick stekpanna om du vill ha paella med en karakteristisk krispig skorpa under.
Paella med kyckling
Paella i Barcelona-stil med kyckling och skaldjur är en utsökt och aromatisk maträtt för den festliga menyn och vardagsbordet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 169 kcal.
- Portioner per behållare - 4-5
- Tillagningstid - 45 minuter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Vit fiskfilé - 250 g
- Musslor i skal - 350 g
- Gröna bönor - 250 g
- Kokta frysta räkor utan skal - 250 g
- Olivolja - 50 ml
- Kycklingbröst - 350 g
- Torrt vitt vin - 250 ml
- Gurkmeja - 10 g
- Lök - 1 huvud
- Kycklingbuljong - 250 ml
- Färsk rödpeppar - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Matlagning Kyckling Paella:
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och tillsätt finhackad lök. Sjud den på medelvärme tills den är genomskinlig.
- Skär kycklingen i små bitar, lägg i pannan med löken och koka i 5 minuter.
- Skär bönorna på mitten. Skala den röda paprikan från frölådan och skär i strimlor. Skala och hacka vitlöken. Lägg till grönsaker i stekpannan.
- Lägg sedan den hackade fiskfilén, räkorna, musslorna och låt sjuda i 8 minuter.
- Krydda maten med salt, peppar och kryddor. Toppa med ett lager ris och strö över gurkmeja.
- Häll allt med vin och buljong, koka upp och låt sjuda under lock i 20 minuter tills riset är kokt. Den ska absorbera all vätska.
Paella med räkor
Det finns många paella recept. Men kännetecknet för det spanska köket är den klassiska paellaen med räkor och skaldjur.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Stora räkor - 8 st.
- Bläckfisk - 300 g
- Musslor - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Tomater - 2 st.
- Sötpeppar - 1 st.
- Färska frysta gröna ärtor - 100 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Olivolja - 100 ml
- Persilja - ett gäng
- Saffran - en nypa
- Salt att smaka
- Svartpeppar - efter smak
- Vatten - 700 ml
Matlagning räkor paella:
- Skala räkorna från skalen och ta bort tarmvenen. Lägg skalen med huvuden i en kastrull, täck med vatten och koka upp.
- Skala morötterna med vitlök (2 klyftor) och tvätta tillsammans med persiljan. Lägg mat i buljongen till räkorna och koka på svag värme i en halvtimme. Sila sedan buljongen genom en fin sil.
- Skär tomaterna, skölj med kokande vatten och skala bort dem. Skär dem i små kuber.
- Skala sötpeppar från frölådan och skär i tunna strimlor. Skala den kvarvarande vitlöksklyftan och passera genom vitlökspressen.
- Skala bläckfisken från filmen, doppa i kokande vatten i 30 sekunder och skär i ringar.
- Tvätta musslor och ta bort alger.
- Häll saffran med lite varmt vatten.
- Hetta upp olivolja i en gjutjärnspanna, tillsätt musslor och salt. Koka dem i 10 minuter och ta bort dem från formen.
- Skicka räkorna till pannan, salta och koka i 3 minuter.
- Ta bort dem från formen och lägg tomat- och bläckfiskringarna. Tillsätt lite salt, hackad basilika, vitlök och koka i 5 minuter.
- Tillsätt sedan paprika och gröna ärtor och koka i 3 minuter.
- Lägg tillbaka all mat i pannan, rör om och tillsätt riset i ett jämnt lager.
- Häll i buljongen, saffranslösningen, strö över salt och peppar och koka i 15 minuter.
- Lägg sedan räkorna med musslor ovanpå och koka riset tills det är kokt i 5-7 minuter.
Vegetabilisk paella med svamp
Smaken av ris, mättad med dofter av svamp och färska grönsaker - vegetabilisk paella med svamp. Ljus, rik och snabb och enkel att förbereda.
Ingredienser:
- Grönsaksbuljong - 500 ml
- Ris - 300 g
- Tomater - 2 st.
- Aubergine - 1 st.
- Zucchini - 1 st.
- Ungkål - 1/3 del av cykeln
- Sötpeppar - 1 st.
- Champignon - 300 g
- Olivolja - 4 matskedar
- Saffran - en nypa
Matlagning av grönsakspaella med svamp:
- Tvätta tomater, äggplantor, zucchini, paprika och svamp och skär i kuber av samma storlek. Hacka kålen tunt.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt peppar och stek i 5 minuter.
- Lägg sedan äggplantorna med svamp, och efter 5 minuter zucchini med ungkål.
- Lägg grönsakerna till halvkokta, tillsätt tomater och rör om.
- Häll ris ovanpå grönsakerna i ett jämnt lager, och utan att röra, men skaka, stek allt på medelvärme i 2-3 minuter.
- Häll buljongen i stekpannan så att den är 1 finger högre än riset. Slå på låg värme och låt paella sjuda utan att röra tills riset har absorberat all vätska.
- Slå sedan på kokplattan med full effekt i 1-2 minuter för att bryna riset.
- Stäng av kokplattan, täck med paella och låt vila i 20 minuter.
Paella med kött och ägg
Köttpaella för dem som inte gillar skaldjur. Detta är en känd maträtt, paella med kött kan göras i en långsam spis, där det inte kommer att bli värre än i en stekpanna.
Ingredienser:
- Ris - 320 g
- Kycklingbuljong - 1,5 l
- Nötkött - 200 g
- Fläsk - 200 g
- Lammskinka - 300 g
- Bacon - 100 g
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Löklök - 1 st.
- Gröna bönor - 30 g
- Spenat - 30 g
- Vaktelägg - 3 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Chilipeppar - 1 st.
- Salt att smaka
- Saffran - en nypa
- Svartpeppar - efter smak
- Demiglas sås - 150 g
- Olivolja - för stekning
Tillaga paella med kött och ägg:
- Stek det hackade baconet i en stekpanna tills det är gyllenbrunt.
- Tillsätt nötkött, fläsk och lamm i tärningar. Fortsätt steka allt i 10 minuter.
- Skär lök, vitlök, paprika, chilipeppar och gröna bönor i lika stora bitar och lägg i pannan. Tillsätt olivolja och koka i 10 minuter.
- Tillsätt ris i pannan, salt, tillsätt saffran blöt i vatten och häll över allt med buljong.
- Toppa med spenat, tillsätt demi-glace sås, täck pannan, koka upp och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.
- Dekorera den kokta paellaen med kött med kokta vaktelägg.
