TOPP 4 recept för att göra Dresden julpepparkakor hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Grillade korv, glögg, pepparkakor, fluffiga julgranar, julsånger … vintersemester i Tyskland fyllda med läckra smaker och magi. Turister kommer hit varje december för att se tyska mässor, köpa traditionella souvenirer och prova lokala delikatesser. Dresden julmarknad - anses vara den äldsta i Tyskland. Mer än 200 marknadssjalar med alla slags souvenirer, leksaker och mat dyker upp på torget här. Det är med Dresden -mässan som Tysklands julgastronomiska traditioner associeras. Här började de för första gången sälja den berömda juldesserten - pepparkakor, som också kallas adit (Weihnachtsstollen eller Christstollen). Förbered dina egna Dresden julpepparkakor hemma och känn julstämningen i Tyskland. Denna artikel innehåller de 4 bästa recepten för tyska julbakelser.
Kulinariska tips och hemligheter
- Dresden Pepparkakor är en avlång julkaka med hög smörhalt.
- En annan egenskap hos stollen är den optimala smaken, som produkten får bara några veckor efter bakning, när alla ingredienser sugs in i degen och skapar en unik doft och smak.
- Dresden julkakor kan lagras under mycket lång tid, inslagna i papperet som de bakades på eller i folie.
- Innan bakning läggs olika smaker till degen: russin, nötter, kanderade frukter, vallmofrön, kryddor (kardemumma och kanel), torkad frukt, etc.
- Det finns många varianter av pepparkakor: ostmassa, vallmo, mandel, nöt, marsipan.
- Det färdiga baket sprinklas generöst med strösocker så att produkten ser ut som en snövit blöja där den nyfödda Jesus är inlindad.
- För att avgöra produktens beredskap, genomborra galleriet med en tandpetare eller splinter i trä. Om det inte finns någon deg kvar på pinnen är bakverket klart och kan tas bort från ugnen.
Russin pepparkakor
På 1500 -talet var det vanligt att julen gav vänner stora doftande kakor, som enligt tidigare källor kunde nå längden på en "bänk". Gör dessa läckra bakverk att presentera för familj och vänner till jul.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 569 kcal.
- Portioner - 2 muffins
- Tillagningstid - 3 timmar 45 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Vaniljsocker - 0,5 påsar (för smörjning)
- Smör - 200 g (i degen), 100 g (för smörjning)
- Fett - 1, 5 matskedar
- Russin - 1 msk.
- Bittera mandlar - 0,5 msk
- Söta mandlar - 1,5 msk
- Socker - 0,5 msk. (i degen), 2 msk. (för smörjning)
- Citronskal efter smak
- Kanderade frukter - 1 matsked
- Jäst - 35 g
- Mjölk - 0,5 msk.
- Pulveriserat socker - 2 matskedar (för smörjning)
- Malad muskot - efter smak
- Salt att smaka
Matlagning russin pepparkakor:
- Hacka den kanderade frukten fint, hacka mandeln (söt och bitter) till mjölkonsistens och riv citronskalet på ett medium rivjärn.
- Lös upp siktat mjöl (2-3 msk) med jäst och socker (1 msk) i varm mjölk och förbered en deg.
- Tillsätt sedan resten av mjölet med socker, smält ister och smör till degen.
- Knåda degen så att den inte fastnar i dina händer och låt den stå på en varm plats och jäsa i 2 timmar.
- Kavla ut degen till långa remsor. I var och en av dem gör du ett längsgående spår (spår) 2 cm djupt, där du lägger fyllningen: tvättade russin, kanderad frukt, citronskal och muskotnöt.
- Rulla degen så att fyllningen blir kvar inuti produkten och lägg i en ugnsform.
- Smörj pepparkakorna med smör, täck med glaserat socker och grädda i en timme i 180 ° C ugn.
Åldrad degmatta
Degen till ett sådant pepparkakor knådas på en månad, men som ett resultat är bakverket ovanligt gott och aromatiskt. Därför är en sådan utsökt behandling värd att vänta.
Ingredienser:
- Rågmjöl - 1 kg
- Honung - 500 g
- Socker - 1, 5 msk.
- Ghee - 300 g
- Ägg - 3 st.
- Bakpulver - 2,5 tsk
- Tjock sylt - 1 msk. (för lagret)
- Nejlika - 10 knoppar
- Kardemumma - 6 lådor
- Badian - 4 stjärnor
- Malad kanel - 1/2 tsk
- Ingefära pulver - 1/2 tsk
Att göra pepparkakor av lagrad deg:
- Koka honung, smör och socker på måttlig värme, ta bort från värmen och ta bort skum.
- Lägg de extraherade kardemumfröna, kryddnejlika, stjärnanisstjärnor i en mortel och mala allt till ett pulver. Häll blandningen i smör-honungsmassan och kyl den till 40 ° C.
- Tillsätt sedan alla ingredienser utom sylt och knåda degen i en halvtimme.
- Rulla degen till en klump, linda in i plast och ställ i kylen 1 månad, men minst 1 dag.
- Dela degen i 2 bitar och rulla ut varje bit till en rektangel. Lägg den på en plåt och grädda i en förvärmd ugn till 200 ° C i 15 minuter.
- Smörj en del av det färdiga pepparkakan med sylt och lägg den andra delen ovanpå.
- Lägg pergament på mattan, på vilken plats en massiv bräda eller annat förtryck. Lämna produkten som den är i 1 vecka.
Mandel pepparkakor
Det finns många typer av stollen, men den mest populära är Dresden. Mandelpepparkakor lagras perfekt, förblir till och med doftande och välsmakande efter en månad efter bakning.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Jäst - 60 g
- Mjölk - 1/8 l
- Citron - 1 st.
- Skalade mandlar - 125 g
- Mjukat smör - 150 g (i deg), 150 g (för beläggning)
- Kardemumma - 1/2 tsk
- Socker - 75 g
- Salt - en nypa
- Kanderade frukter (citron och apelsin) - 125 g vardera
- Frön utan russin - 125 g
- Pulveriserat socker - 50 g (för beläggning)
Att göra mandelpepparkakor:
- Lös upp jästen i varm mjölk.
- Sikta mjölet, värm det i en förvärmd ugn till 50 ° C i 20 minuter och gör en fördjupning i det, häll i den utspädda jästen.
- Knåda degen, täck den med en handduk och låt den värma tills den fördubblas i volym.
- Riv skalet från citronen, mal mandlarna fint och blanda med smör. Tillsätt kardemumma, socker och salt.
- Täck massan med en handduk och låt stå i en halvtimme.
- Hacka de kanderade frukterna, skölj russinen och lägg i degen.
- Knåda degen, lägg på en smord plåt och låt jäsa i 20 minuter.
- Baka mandelpepparkakor i en förvärmd ugn till 200 ° C i 20 minuter. Pensla sedan med smör och fortsätt baka i ytterligare 20 minuter.
Chokladmugg
Choklad pepparkakor varvat med chokladbitar är en utsökt godbit som kan förvaras på en sval plats under lång tid.
Ingredienser:
- Mjöl - 400 g
- Jäst - 50 g
- Mjölk - 150 ml
- Chokladdroppar - 100 g
- Mjukat smör - 130 g (i deg), 130 g (för beläggning och dekoration)
- Kakaopulver - 50 g
- Socker - 75 g
- Salt - en nypa
- Frön utan russin - 100 g
Tillagning av chokladkakor:
- Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt mjöl och knåda degen. Täck den med en handduk och låt den stå på en varm plats för att dubbla volymen.
- Tillsätt kakaopulver, mjukat smör, socker och salt i degen. Täck den med en handduk och låt den sitta i 30 minuter.
- Tillsätt chokladdroppar i degen och lägg på en smord plåt.
- Efter 20 minuter skickar du chokladkakan att baka i en förvärmd ugn till 190 ° C i 40 minuter. I mitten av processen penslar du produkten med smör.
