Neurofysiologer säger att medan marängen är i munnen, faller vi in i en fysiologisk illusion i ett par minuter. På den här sidan lär du dig alla hemligheterna med att göra maränger hemma: 3 recept.
Dagens artikel kommer att fokusera på beredningen av en fransk tårta som kan vara krispig på utsidan och mjuk på insidan, eller spröd och smulig, eller öm och smälta i munnen. Det är ingen slump att fransmännen kallade denna luftiga dessert för "kyss", med betoning på dess sofistikering och sötma.
Hur man gör en klassisk maräng?
Huvudingredienserna i klassisk maräng är socker och äggvita. Men för en mängd olika konfektyrprodukter kan du lägga till hackade nötter, riven choklad, marmelad, kaffe, frukt, bär, gelé, kryddor och andra fyllmedel till din smak till den färdiga massan.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 16
- Tillagningstid - 1 timme 20 minuter
Ingredienser:
- Äggvitor - 4 st.
- Pulveriserat socker - 250 g
- Vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten
Gör en klassisk maräng:
- Skilj försiktigt äggulorna från de vita.
- Vispa de vita med en mixer på långsam hastighet till ett tjockt och stabilt skum.
- Fortsätt vispa, tillsätt florsocker lite i taget. Öka mixerhastigheten till medium och vispa tills sockret är helt upplöst. Massan ska vara tät, elastisk och stabil.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper och pensla med vegetabilisk olja.
- Lägg den vispade proteinmassan i en konditoriväska, med hjälp av vilken du pressar ut den i portioner på en förberedd bakplåt.
- Skicka marängerna för att baka i en ugn värmd till 100 grader i ca 1 timme.
Hur man gör maränger hemma i mikrovågsugnen?
För att göra hemlagad maräng till en luftig snövit delikatess, följ all matlagningsteknik, och sedan kommer ett underbart resultat inte att låta dig vänta. Och om du inte har en ugn, använd sedan mikrovågsugnen för samma läckra kakor.
Ingredienser:
- Proteiner - 2 st.
- Salt - en nypa
- Socker - 1 glas
- Vanillin - en nypa
- Mjöl - för att pudra bakplåten
- Vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten
Steg för steg tillagning av maräng hemma:
- Dela försiktigt de vita från äggulorna i en ren och torr skål. Tillsätt en nypa salt och vispa med en mixer tills det är fluffigt.
- Tillsätt gradvis vanilj och 1 matsked vardera. socker. Fortsätt vispa tills det är fast och fast.
- Smörj en bakplåt med mikrovågsugn med vegetabilisk olja och strö över lite mjöl.
- Lägg den vispade marängen i en konditionsspruta, med vilken du pressar ut den i portioner på en färdig bakplåt.
- Slå på mikrovågsugnen till en effekt på 750 watt och torka marängerna i 1–1, 5 minuter. När tiden är slut ska du inte öppna mikrovågsdörren på 1-2 minuter för att marängerna ska mogna.
Ugnsmarängrecept
För att servera den färdiga marängen på ett originellt sätt, häll den med chokladglasyr eller smörkräm, eller lägg en skopa vaniljglass.
Ingredienser:
- Kylda ägg - 5 st. (endast proteiner)
- Socker - 250 g
- Citron - 1 klyfta
- Majsstärkelse - för att pudra bakplåten
Förberedelse:
- Torka av proteinskålen med en citronskiva. Separera sedan de vita från äggulorna så att inte en enda droppe av äggulan kommer in i behållaren med de vita.
- Vispa äggvitorna i 2 minuter på lägsta hastighet och börja tillsätta socker lite i taget.
- Öka hastigheten gradvis till max och fortsätt vispa äggvitorna tills de blir ett tjockt, stabilt skum.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och strö över majsstärkelse. Värm ugnen till 100 grader.
- Överför proteinblandningen till en konditorivaror eller plastpåse, skär av spetsen på ena sidan och pressa marängen försiktigt på ett förberett bakplåt.
- Torka marängerna i ugnen i 1–1,5 timmar utan att öppna dörren. Om du vill få en kladdig maräng inuti, ställ in temperaturen på 150 grader och grädda dem i 20 minuter. Du kan kontrollera beredskapen med ditt finger: toppen är härdad, vilket betyder att den är klar.
Hur man lagar maränger på rätt sätt: tips
På bilden maräng med chokladflis Trots att ingredienserna för att göra maräng innehåller en liten mängd produkter tror många att det är väldigt enkelt att förbereda. Detta är dock en ganska nyckfull dessert som kan bete sig oförutsägbart. Därför måste du välja rätt recept för att baka maränger hemma. Då kommer du att uppnå perfektion i beredningen av proteindel, och den ska samtidigt vara luftig, lätt, skummig, plast, tät och välbehållen sin form. Äger du alla hemligheter kommer din tårta att bli vacker och välsmakande.
Hemligheterna i den franska kulinariska konsten att göra den perfekta hemlagade marängen:
- Det är lämpligt att välja glas-, plast-, koppar- eller porslinsfat för vispning. Aluminiumbehållare ger proteinerna en något grå nyans.
- Använd alltid en torr och ren behållare och vispa - inget vatten är tillåtet.
- Bland erfarna kockar finns det en uppfattning att om du torkar piskningsredskapen med en skiva citron, kommer proteinerna att bli särskilt branta och fluffiga.
- Observera alltid temperaturregimen, eftersom maränger är inte bakade, utan torkade. Om din ugn har en konventionell funktion, använd den för att ta bort eventuella antydningar till fukt.
- Innan tillagningen ska proteinerna stå i kylskåpet i minst 30 minuter, sedan slår de perfekt.
- Separera det vita från äggulan försiktigt, som att få äggulan i proteinet (även lite!) tillåter det inte att piska till önskad konsistens. Proteinet kommer inte att vända om fett kommer in, till exempel från otvättade rätter.
- För att vara på den säkra sidan, kör det vita i varje ägg till en ren tallrik som ägg kanske inte är färska.
- Använd florsocker istället för socker, det löser sig snabbare och bättre. Grovt socker kanske inte hinner bryta helt, från vilket det kommer att krossa på tänderna.
- Socker introduceras gradvis i proteiner i små portioner. Massan vispas med en mixer, först med en minsta hastighet så att den är mättad med syre, varefter hastigheten ökar till ett genomsnittligt läge. Det är lämpligt att inte använda maximal hastighet, annars kan du hoppa över proteinernas beredskap, de kommer att avbrytas, sätta sig och vatten kommer att separeras.
- Det är bättre att använda ägg från en vecka sedan, eftersom under lagring blir proteinet torrare, vilket gör det mycket lättare att slå.
- För att hålla marängen torr och stabil vispar man de vita till "hårda toppar", när man höjer vispen i mixern står de vita självsäkert och stadigt.
- Den exakta temperaturen och tillagningstiden beror bara på ugnen och resultatet du vill uppnå: behåll formen och snövit färgen eller få en luftig bakad maräng medan du förlorar sin vithet. Marängens storlek påverkar också tillagningstiden.
- När marängerna är bakade måste de stå i ugnen en eller två timmar för att torka och torka.
- Öppna inte ugnen när du bakar marängen, annars faller de av.
- Det är bekvämt att laga maränger på kvällen, så att du får en underbar efterrätt med önskad torrhet till din morgonfrukost.
- Kontrollera kakans konsistens efter att den svalnat helt, eftersom varm maräng kan fortfarande vara fuktig och något viskös i mitten.
- Om receptet kräver tillsats av mjöl och stärkelse till proteinmassan, måste de siktas för att mättas med luft, då kommer inte degen att tappa sin luftighet.
Observera alla finesser av matlagning maräng, kommer du att få det, liknar lätta moln. Kakan kommer att smälta i munnen och lämnar en söt-delikat eftersmak som du vill återuppleva igen. Förbered luftiga maränger och njut av en fantastisk fransk dessert!
Videomeringue recept:
Bilder på färdiga kulinariska produkter:
