En godbit för ett festligt och vardagligt bord - frukttiramisu. TOPP 5 recept. Hemligheter med att göra savoyardikakor och ost till Mascarpone. Videorecept.
En rik, aromatisk, lätt söt maträtt kommer att dekorera alla bord - en delikat sommardessert - frukttiramisu. Författaren till receptet tillhör italienska kockar som är mycket uppfinningsrika finsmakare. Det är okänt när denna skiktiga, luftiga efterrätt först gjordes. Men nu är det en av de mest populära i världen. Att göra riktig tiramisu hemma är inte lätt. Även om matlagningstekniken är extremt enkel är det svårt att hitta riktiga italienska produkter som färsk mascarponeost, savoyardikakor och Marsala kulinariskt vin. I denna recension föreslås recept på frukttiramisu, där vissa produkter har ersatts med analoger som är lätta att hitta i butiker. Men efterrättens smak matchar den ursprungliga delikatessen så mycket som möjligt.
Hemligheter för att göra frukttiramisu
- Äkta tiramisu kräver färsk mascarponeost. Det är en söt italiensk färskost med 75% fett. Det säljs i vanliga butiker. Du kan ersätta mascarpone med någon färskost, till exempel Philadelphia eller Buco, eller ta färsk fet keso eller grädde.
- Till efterrätt behöver du savoyardi -kexkakor, som är gjorda av socker, mjöl och ägg. Kakorna har en långsträckt form och en porös struktur, så de absorberar grädde och vätska väl utan att sönderfalla. Istället för savoyardi används ofta en känslig kex.
- För impregnering används ett starkt sicilianskt vin Marsala, som påminner om Madeira, men är sötare. Italienskt vin är ett bra substitut för konjak, rom eller likör.
- Tiramisu kan innehålla andra tilläggsprodukter: espressokaffe, frukt, bär, kakaopulver, nötter, choklad, russin, kokos, etc.
- Om kakan är förberedd för barn, ersätt alkohol och kaffe med fruktjuice eller kakao.
- En annan egenskap hos tiramisu är att den inte bakas, utan kyls i kylskåpet. I konsistensen liknar den en mjuk pudding som smälter i munnen, söt, lätt, känslig luftig.
Hur man gör savoyardi -kakor
Intressant nog har receptet på denna antika kaka inte förändrats på 5 århundraden. Savoyardi tillagas mycket enkelt, och utan bakpulver och läsk. Bakningen är fantastisk och luftig på grund av de separatvispade äggvitorna. Det är viktigt att äggen för visning har rumstemperatur.
Ingredienser:
- Äggvitor - 3 st.
- Äggula - 2 st.
- Socker - 30 g i proteiner, 30 g i äggulor
- Mjöl - 50 g
- Pulveriserat socker - 30 g
Gör Savoyardi -kakor:
- Vispa äggvitorna med en mixer tills fasta toppar.
- Tillsätt socker till äggmassan och fortsätt vispa tills en homogen proteinblandning erhålls.
- Vispa äggulorna med socker tills det är luftigt och mjölkigt.
- Kombinera äggulorna med proteinmassan och tillsätt mjölet som siktats genom en fin sil.
- Rör om degen försiktigt för att förhindra att proteinerna faller av och lägg den i en konditoriväska.
- Täck ett bakplåt med oljat bakpapper och pressa ut degen i remsor 10-12 cm långa på 4-5 cm avstånd, eftersom degen kommer att jäsa under bakning. Lägg den färdiga degen omedelbart på en plåt tills den är mättad med luftbubblor. För ju längre den står, desto värre kommer den att stiga.
- Sikta florsockret på kakorna och vänta tills det har absorberats. Efter 5-10 minuter, strö kakorna med florsocker igen för att skapa en krispig skorpa på kakorna.
- Grädda savoyarden i ugnen vid 200 ° C i 10-13 minuter tills de är gyllene beige. Om din ugn har en konvektionsfunktion, slå på den för att bryna kakorna.
- När de är varma är kexen mjuka och efter kylning stelnar de som de ska.
Hur man gör ost till Mascarpone
Hemmagjord Mascarponeost liknar tjock grädde eller tjock gräddfil. Det blir väldigt fräscht som det klassiska receptet. Dessutom kommer det inte att vara svårt att förbereda det.
Ingredienser:
- Naturlig tjock grädde från 25% fett - 1 l
- Citronsaft - 3 matskedar
Att göra ost till Mascarpone:
- Häll grädden i en kastrull i ett vattenbad och koka upp blandningen.
- Sänk värmen och kyla grädden till 85 ° C med en mattermometer.
- Ta grädden från värmen, tillsätt citronsaften och rör om.
- Lägg tillbaka osten i vattenbadet och låt sjuda under omrörning ibland tills grädden tjocknar som grädde.
- Ta kastrullen från värmen och ställ grädden i kylen till 45 ° C.
- Sila massan genom en bomullstrasa för att glasera serumet och häng i 10 timmar.
- Packa sedan in mascarponen i en trasa och förvara i kylskåp under förtryck i 8-10 timmar. Rör om det ibland. Ju längre osten är under tryck desto tjockare blir grädden. När det gäller densitet bör den färdiga osten likna den mest känsliga grädden.
- Det kan finnas klumpar i den färdiga osten som löser sig helt när den vispas till en grädde.
Metoder för att göra tiramisukräm
- Vispa mascarponen tills den är slät. Kombinera med strösocker, separatvispade äggvitor och äggulor.
- Kombinera den vispade mascarponen med mjölk och värm i ett vattenbad tills den är helt upplöst. Kombinera de vispade vitorna med äggulorna och sockret, tillsätt sedan det utspädda gelatinet till massan och kombinera med vispad grädde.
- Vispa mascarpone med strösocker. Tillsätt citronsaft och citronskal. Slå massan med en mixer tills den är fluffig.
Ibland piskas mascarpone med smör, men detta måste göras försiktigt, för om du överdriver det, exfolierar grädden och blir till keso. Kondenserad mjölk kan användas istället för socker, och rom, likör, konjak (om kakan är för vuxna) används ofta för smaksättning.
Klassiskt Tiramisu -recept
Delikat Tiramisu -tårta tillagad enligt det klassiska receptet kommer att glädja varje matare med sin kaffedom med en liten eftersmak av alkohol.
Se också hur man gör en brownie utan bakning med hasselnötskakor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 429 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 4 timmar
Ingredienser:
- Mascarponeost - 0,5 kg
- Espressokaffe - 150 ml
- Ägg - 4 st.
- Likör "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi kex kex - 15-20 st.
- Kakaopulver - 1 tsk
- Pulveriserat socker - 70 g
Tillagning av Tiramisu enligt det klassiska receptet:
- Förbered och sila ett starkt espressokaffe. Du kan laga den i en kaffemaskin eller använda en turk.
- Tillsätt söt sprit (1 msk) till kaffet.
- Dela äggen i äggulor och vita.
- Tillsätt florsocker och resterande alkohol till äggulorna. Vispa väl och rör ner osten till en luftig vit massa.
- Vispa vita och rör ner i blandningen.
- Bryt kakorna i bitar och blötlägg i kaffe. Titta noga så att kexet inte blir mjukt och inte faller isär.
- Lägg maten i genomskinliga glas: kex, grädde, kex och grädde. Strö kakaopulvret ovanpå genom en sil.
- Kyl dessert i kylskåp i 3 timmar.
Jordgubbs tiramisu
Jordgubbs -tiramisu -receptet är perfekt för en barnkalas eftersom den är fri från kaffe och alkohol. Basil lägger till pikant till desserten, som italienare lägger till alla rätter för en doftande doft.
Ingredienser:
- Ägg - 3 st.
- Mascarpone - 250 g
- Grädde 33% fett - 200 ml
- Socker - 150 g
- Savoyardi -kakor - 25 st.
- Jordgubbe - 1 kg
- Basilika - 1 kvist
Matlagning Jordgubbs Tiramisu:
- Häll grädden i en kastrull, tillsätt basilikan och låt sjuda.
- Lägg locket på grädden och låt den sitta i 15 minuter för att absorbera basilikadomen. Sätt dem sedan i kylen i en timme. Ta bort basilikan från den kylda grädden och vispa med en mixer.
- Separera de vita från äggulorna.
- Vispa vitt med socker till tjockt skum och kombinera med mascarpone och äggulor. Slå massan med en mixer.
- Kombinera grädden och ostmassan, rör om grädden tills den är slät och luftig.
- Tvätta jordgubbarna, torka och hacka hälften med en mixer i potatismos och skär den andra delen i kvartar.
- Lägg 1/3 av grädden i en form, lägg kakorna och hälften av jordgubbspurén ovanpå.
- Upprepa samma lager och dekorera kakan med jordgubbar.
- Kyl tiramisu i kylskåp i 6 timmar.
Frukttiramisu för vuxna
Elegant och välsmakande frukttiramisu för vuxna med kaffedoft, ömhet och smak som påminner om glass. Smaken och den otroliga eftersmaken varar i många timmar. Receptet motiverar fullt ut alla svårigheter med matlagning.
Ingredienser:
- Snabbkaffe (koffeinfri) - 1 msk.
- Cognac - 30 ml
- Socker - 2 tsk
- Rent destillerat vatten - 2 msk.
- Kexpinnar –45-50 st.
- Banan - 1 st.
- Persika nektarin - 1 st.
- Hallon - 250 g
- Jordgubbe - 250 g
- Kiwi - 2 st.
- Frölösa druvor - 100 g
- Vaniljkräm - 250 ml
- Gräddeost Mascarpone - 250 g
- Pulveriserat socker - 1/2 msk.
Gör frukttiramisu:
- Förbered kaffesirap, koka kaffe med socker i kokande vatten och svalna till rumstemperatur. Tillsätt sedan konjaken och rör om.
- Tvätta och torka alla frukter med pappershanddukar och skala kiwi och banan. Skär dem i samma storlek 1 cm från varandra, förutom druvor och hallon.
- För att göra grädden, häll vaniljsås i en skål, tillsätt färskosten och tillsätt florsocker. Slå maten med en mixer tills den är slät och luftig.
- Täck formen med avtagbara sidor med plastfolie.
- Doppa kexpinnarna i det kylda kaffet och ställ upp dem på insidan av formen med ett staket och lägg dem på formens botten.
- Häll hälften av grädden i en form och slät.
- Toppa med hälften av frukten och täck med den återstående mjukade kexen i kaffet.
- Häll ut återstående grädde, släta ut den och lägg ut resterande frukt.
- Skicka behållarna till kylskåpet i 6 timmar.
Frukttiramisu för barn
För barnens dessert är kaffe med alkohol uteslutet från receptet, som ersätts med bärsirap och säsongsbetonade frukter, som kan vara färska, konserverade eller frysta.
Ingredienser:
- Mascarpone - 500 g
- Grädde 33-35% fett - 300 g
- Pulveriserat socker - 150 g
- Savoyardi -kakor - 24 st.
- Mörk choklad - 100 g
- Konserverade persikor - 3 st.
- Jordgubbsirap - 2 msk
- Kakaopulver - 1 matsked
- Frysta jordgubbar - 200 g
- Socker - 50 g
Matlagning frukttiramisu för barn:
- Sätt nyfrysta jordgubbar med socker på elden och koka upp. Avbryt den med en mixer och koka i 2 minuter. Låt den resulterande moset svalna.
- Alla persikor utom 1 st. puré med en mixer.
- Mosa mascarponen med en gaffel och vispa grädden med strösocker. Kombinera sedan båda massorna och blanda.
- Doppa savoyarden i jordgubbspuréen, lägg på ett fat och lägg hälften av grädden ovanpå.
- Lägg sedan ett andra lager av Savoyardi doppat i persikapurén och toppa med resten av grädden.
- Ställ kakan i kylen över natten. Strö sedan det hackade chokladkakaopulvret genom en sil och garnera med resterande hackad persika.
Frukttiramisu med gelatin
Läcker frukttiramisu med gelatin utan bakning. Ett minimum av tid och ett minimum av produkter, medan du kommer att njuta av en ovanligt god och kall dessert.
Ingredienser:
- Keso - 500 g
- Vaniljsocker - 1 förpackning
- Socker - 1/2 msk.
- Gelatin - 1 tsk
- Vatten - 1/2 msk.
- Gräddfil 20% fett - 250 g
- Savoyardi -kakor - 24 st.
- Jordgubbsvin - 50 ml
- Citron -hallonsylt - 2 msk
Beredning av frukttiramisu med gelatin:
- Vispa keso med socker och vanilj tills den är slät.
- Koka upp vatten, häll gelatin, rör om tills det är upplöst och låt svalna till rumstemperatur.
- Häll det kylda gelatinet i keso och slå massan med en mixer.
- Tillsätt gräddfil till produkterna och blanda med en mixer.
- Lägg kakorna i en fyrkantig form (20x20 cm) för att stänga botten efter att ha doppat dem i vinet.
- Toppa med hälften av ostblandningen och citron-hallonsylt.
- Lägg om de impregnerade kexen, sylt och grädden.
- Platta ut efterrätten och ställ tiramisu i kylen över natten.
Videorecept:
Tiramisu med jordgubbar
Frukt tiramisu
