Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av svart salt. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för användning av produkten. Hur det erhålls och bereds, recept på rätter med kryddor och intressant information om det. I sällsynta fall har en person en intolerans mot denna produkt, i närvaro av vilken, efter att ha använt den, uppstår svår klåda, illamående, svaghet, apati nästan alltid.
Hur svart vulkaniskt salt bryts
Produkten bryts i Himalaya, på de platser där halten av svavelväte i lavan är hög. Hela, obundna kristaller tas ut ur den, som sedan siktas. Som ett resultat tas skräpet bort och de nödvändiga råvarorna bearbetas i ugnar. I dem hålls det i mer än tre dagar vid temperaturer över 700 grader, detta gör att du kan minska den obehagliga lukten och göra råvarorna mjukare och smidigare. En mängd olika örter och kryddor används i denna process, till exempel Amla och Bibhitaka frön. Efter att saltet har torkat framgångsrikt kyls det och males i stora kärl innan det skickas till slutkunden. I detta skede förvandlas massan till ett fint pulver, där inte en enda klump ska finnas kvar. Som ett resultat får den en grårosa färg. Därefter levereras produkten till kunden, som redan förpackar den i kartong, plast, trä eller plastförpackningar.
Hur man gör svart salt
Eftersom det oftast säljs redan i krossad form behöver köparen bara skölja, torka och steka produkten före användning. Det är inte nödvändigt att göra detta alls, men det kommer att minska den obehagliga vätesulfidlukten och eliminera smaken av bitterhet. Fräs kryddan i en välvärmd stekpanna, utan vegetabilisk olja, i ca 5-10 minuter. I detta fall bör elden vara låg så att pulvret inte brinner. Lägg inte varmt salt i skålen, du måste vänta tills den tappar sin hårda doft. För att göra detta kan du ta ut den i frisk luft eller kyla den. Du kan lägga till denna ingrediens till en maträtt när som helst i dess beredning, men det är bäst att inte göra detta i slutet. I annat fall kan pulvret inte helt lösa sig och orsaka obehag när du äter.
Recept för svart salt
Detta salt ger rätter en rik doft och en pikant smak, som påminner lite om ägg. Det är därför många vegetarianer ersätter dem med denna speciella krydda och aktivt lägger till soppor, spannmål, potatis, sallader. De mest vågade människorna experimenterar och äter det tillsammans med frukt och bär, oftast med persimmoner, äpplen, jordgubbar och vattenmelon. Denna produkt kan läggas till fisk, kött, mejeriprodukter. Men det är inte värt att helt ersätta vanligt salt med det, det är bättre att kombinera dem, ta 50% av båda.
Här är några användbara recept:
- Pumpagröt … Tvätta och skala pumpan (300 g), tärna köttet, krydda med salt och peppar. Koka sedan mjölk (250 g), tillsätt socker (1 matsked) till det och sedan grönsaker. Efter 10 minuter lägger du honung (1 tsk), russin (50 g) och valnötter (3 msk) här. Låt skålen stå på spisen i 20 minuter under locket, stäng sedan av den och häll över smält smör (2 msk).
- Fisk i dubbelpanna … Köp, tvätta och rengör 1 kg Notothenia. Dela den sedan i flera små bitar, gnid den med svart salt och lägg den i en skål, i vilken du måste hälla vegetabilisk olja i förväg. Skala sedan morötter, lök och tomater (2 st.), Stek dem, salta och lägg i en behållare med fisk. Fyll den sedan med vätska, vilket kommer att ta så mycket att nototen är helt täckt med den. Välj sedan "ångande" -läget och behåll rätten i 30 minuter.
- Gryta med keso … Mal hemlagad keso (500 g) genom en sil, hacka hård ost (100 g) och kombinera dessa ingredienser med 1 tsk. svart salt, 2 äggvitor, socker (1 tsk), en nypa peppar, basilika och 3 msk. l. mjöl. Lägg nu blandningen i en ugnsform i ett lager upp till 4 cm tjockt. Gör sedan små fördjupningar i den över hela ytan på ett avstånd av 2-3 cm från varandra och lägg de urkärnade oliverna i dem. Strö degen ovanpå med torkad merian, pensla med äggula och grädda i ugnen i genomsnitt 30 minuter.
- Rostat bröd … Bryt 3 ägg i en kopp, tillsätt gräddfil (2 msk) till dem, riven hård ost (80 g) och beredd rå potatis utan skal (2 st.) På samma sätt. Tillsätt sedan svart salt, peppar och basilika efter smak. Skär sedan brödet i tunna skivor, lägg massan på dem och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Leverbollar … Koka ägg (3 st), två potatisar och morötter (1 st). Rengör sedan allt, hacka det med ett rivjärn och lägg ihop det. Tillsätt sedan svart salt till din smak, mald rödpeppar (en nypa), gräddfil (1 msk L.), torsklever (200 g), krossad med en gaffel och riven hård ost (100 g). Rulla sedan ihop bollar upp till 5 cm i diameter från denna blandning och rulla dem väl i sesamfrön. Sätt in persiljekvistar i dem ovanifrån.
Denna produkt passar bra med andra kryddor - basilika, merian, gurkmeja, salvia, rosmarin, torkad vitlök och dill. Och detta är bara några av alternativen för att laga olika rätter med svart salt.
Intressanta fakta om svart salt
Mycket ofta förväxlas denna produkt med torsdagens analoga, som också populärt kallas svart. Det är helt fel att göra detta, för det senare är inget annat än vanligt bordsalt, tillagat i ugnen. Dessa två ingredienser är inte lika i sammansättning eller utseende. Ett annat namn på produkten är utbredd - svart indiskt salt, på grund av att dess huvudsakliga volym bryts i Indien. Denna krydda produceras också i Nepal och Pakistan. Här är det en av huvudingredienserna i det nationella köket och fungerar som en viktig del av chattmasala -kryddan, som läggs i många fruktsallader och kombineras med rostade nötter. I USA, och specifikt i New York, på elitrestauranger serveras svart salt istället för vanligt bordsalt. Men den importeras dock inte från Himalaya alls, utan från Hawaiiöarna, där kryddan utvinns ur lokal lava. På kaféer i europeiska länder är detta en ganska sällsynt "gäst", eftersom priset för det inte är demokratiskt. Kostnaden för denna produkt är 10 gånger högre än den klassiska analogen. Svart salt används inte bara i matlagning, Tibets munkar använder till exempel det för att få energi från biobränsle. Ayurveda -anhängare tycker också att kryddan är användbar, med tanke på att den är en källa till styrka och gott humör.
För att hålla den så länge som möjligt måste den förvaras i plast-, trä- eller glasbehållare under lock. Det är omöjligt att göra detta i en metallbehållare på grund av saltets förmåga att reagera och ändra dess kemiska sammansättning. Mycket ofta finns det förfalskningar på marknaden, som inte alls är svåra att känna igen. För att göra detta måste du blötlägga lite salt i vatten och se om det mörknar. Om detta inte händer är detta inte en originalprodukt. Läs noggrant etiketten på produktförpackningen, som inte bör innehålla några omnämnanden av föroreningar och tillsatser i form av E-535 och E-538. Om de är en del av produkten, indikerar detta dess onaturliga ursprung och till och med skada på kroppen, du bör inte förvänta dig något bra av det i det här fallet. Se en video om svart salt:
Denna krydda har verkligen en mycket specifik smak och lukt, som sprider dem till de rätter som den läggs i. Som ett resultat visar det sig att de är ovanliga och behagliga för smaken, ger glädje och ger tillfredsställelse. Du behöver bara välja de bästa svarta saltrecepten och använda dem korrekt.
