Karakteristika för sojamjöl och beredningsmetoder i industriella och hemliga förhållanden. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Matlagningsanvändning och historia.
Sojamjöl är en livsmedelsprodukt i pulverform, för tillverkning av vilken bönor med samma namn gröda, tårta eller mjöl (klämmor som återstår efter att ha gjort olja) används. Konsistensen är homogen, torr; granulering - upp till 0,3 mm; färg - ljus grädde, gulaktig mjölkaktig; lukt - mjuk, fräsch, med en touch av råvaror; smaken är nötig. Det är uppskattat för sitt stora utbud av applikationer, funktionalitet och höga näringsvärde.
Hur görs sojamjöl?
Sojamjöl skördas när bönorna ändrar färg från grönt till grått och löv flyger av växterna. Små gårdar använder en ljå eller skär, stora industriföreningar använder skördare. Efter tröskning hälls bönorna i silon och transporteras till fabriker för bearbetning.
Produktionen av sojamjöl börjar med torkning av råvaran, eftersom malningen av bönorna är svår. För detta används speciella ugnstorkar, ugnar, och i heta länder läggs de i ett lager i solen. Den optimala temperaturen för torkning är 50 ° C. Varaktigheten av processen är 3,5-4 timmar.
Tröskning utförs i flera steg. I en centrifugliknande anordning separeras membranen och groddskiktet, som innehåller en hög mängd olja (om den lämnas reduceras hållbarheten på grund av härskning). Den upprepade malningen utförs på kvarnar - vals eller kvarnstenar. För industriellt bruk tillverkas sojamjöl av mjöl.
Slutprodukten är indelad i flera kategorier
- inte fettfri - från bönor, vars kvalitet motsvarar GOST 17110 71;
- halvfettfri-från matkaka;
- fettfri - från måltid.
Det är omöjligt att avgöra vilken råvara som användes utifrån dess utseende och smak.
Hur man gör sojamjöl själv
- Om utgångsmaterialet är hela bönor, torkas de vid 50 ° C i en ugn med en öppen dörr i minst 3 timmar och kyls sedan.
- Mal i en kaffekvarn eller mixer tills det är pulverformigt. Det är irrationellt att använda en köttkvarn, eftersom det trots värmebehandlingen släpps ut olja, vilket får den slutliga produkten att smula ihop.
- Det gråaktiga pulvret torkas igen genom att sprida det i ett lager på en bakplåt, men redan vid 30-40 ° C.
Slå på bönorna när du maler bönorna, annars uppstår oxidation. En sådan produkt kan inte användas för bakning, eftersom utmatningen blir en osmaklig gråaktig klibbig massa.
För att förbättra sojamjölets kvalitet och smak är det bättre att använda tårta som råvara. För detta vrids bönorna ut. Naturligtvis är det svårt att göra detta utan en speciell enhet, men det är fortfarande möjligt. I detta fall börjar tillverkningen inte med att torka råvaran, utan med malning, helst med köttkvarn. Vällingen läggs ut i ett tunt lager på ostduk, viks och pressas med en pappersservett. På detta sätt sker avfettning snabbt.
Om oljan är planerad att användas för beredning av kosmetiska masker eller för andra ändamål viks gasväven i flera lager och innehållet pressas ut som juice. Det tar längre tid, men centrifugeringsmetoden påverkar inte det slutliga resultatet.
Det delvis avfettade råmaterialet torkas på det sätt som redan beskrivits och males sedan. På bilden ser egentillverkat sojamjöl grövre ut än industriellt tillverkat sojamjöl. Det är grått, slipningen är inte enhetlig. Men när det gäller kvalitet skiljer det sig inte från butiken en - luftig och krämig. Dessutom kan du vara säker på att inga kemiska föreningar användes under bearbetningen.
