Beskrivning av smörost, produktion och delikatessammansättning. Effekter på kroppen vid regelbunden användning, användning i matlagning.
Butterkese är en halvmjuk tysk ost gjord på komjölk. Huvudtillverkaren är Tyskland, men också tillverkad i Österrike, Italien och USA. Smaken ändras med åldrandet från delikat sötaktig med syrlighet till uttalad ostliknande, smörets smak känns tydligt. Konsistensen är också tätare: först är den fet och mjuk, sedan blir den tätare. Ögonen är små, jämnt fördelade. Färg - från ljus till gul, enhetlig. Skorpan är naturlig, gulbrun, salt. Den produceras i form av briketter som väger 4-6 kg.
Hur görs smörost?
Skillnaden mellan halvhårda och hårda sorter: mognadsperiod 1-2 månader, mild smak. Temperaturen för mjölkpasteurisering är relativt hög - upp till 72 ° C, under tillagning komprimeras ostmasselskiktet först och sedan bildas huvuden, speciella förhållanden för självpressning skapas - temperaturen i rummet hålls vid 20 ° C. Alla andra processer när du gör smörost är desamma som när du lagar andra sorter.
Råvaran kyls efter pastörisering till 32 ° C, det mesofila startkomplexet hälls i, får stå i 1 timme, bibehåller en konstant klimatregim, blandas, kalciumklorid och löst löpe hälls i och ostmassan väntas på. Cala beredskap bestäms inte av ren brytning, utan av surhet - den bör ligga inom intervallet pH 4, 5-4, 35.
Utför skärning av ostmassa, för detta är det mer bekvämt att använda "harpan", eftersom storleken är 1x1 cm, inte mer. Under omrörning värms långsamt upp till 38-39 ° C med en hastighet av 1 ° C. Ostmassan får sedimentera och 30-50% av vasslen dräneras och ersätter den med kokt vatten. Processen varar inte mer än 15 minuter. Värm upp igen - nu upp till 40 ° C, med samma hastighet.
Blandningens varaktighet beror på ökningen av surheten - den måste ständigt övervakas. Om den når den önskade parametern kommer kornen, när de pressas i en knytnäve, att hålla ihop och bilda en tät klump. I genomsnitt tar processen 30-35 minuter.
Efter 10-15 minuter får de mellanliggande råvarorna vila, vasslen dräneras, så långt det är möjligt, till ytan av ostmasseskiktet och saltning utförs. Det säregna med att göra smörost är att salt tillsätts direkt i kärlet med ostmassan. Koncentrationen av saltlake kontrolleras av kvarvarande vassle - den bör inte stiga över 18%.
Tät keso läggs ut på ett dräneringsbord och med hjälp av kortvarig pressning och förpressning bildas en tät monolit som skärs vidare i briketthuvuden. De läggs i formar, där de lämnas för den sista separationen av vasslen i 1, 5-2 timmar, gradvis ökar trycket, bedömer sedimentering av den framtida osten. Återstående fukthalt - 45%.
Huvudet placeras kort igen i 18% saltlösning i 1-2 timmar och får torka i 72 timmar vid 18-22 ° C på ett dräneringsgaller. Vänd om var 1, 5-2 timmar den första dagen och sedan - en gång var 4: e timme. Efter slutet av processen bör ytan redan torka ut.
Temperaturen i mognadskammaren är 10 ° C, luftfuktigheten är 80%. Vänd 2 gånger om dagen. Efter 10 dagar tvättas ytan i saltlösning, eftersom en vitaktig form kan uppstå på den bildade tunna skorpan. På stora mejerier kan de nytorkade huvuden beläggas med vax eller latex för att påskynda produktionen. För närvarande finns det en annan metod för att förhindra införande av främmande mikrobiologiska kulturer - förpackning i en krymppåse.
Åldringsförhållandena ändras genom att temperaturen och luftfuktigheten ökar. De nya parametrarna är 14 ° C och 85%. Jäsningen varar 1, 5-2 månader. Därefter packas de för att stoppa arbetet med bakteriekulturer. Och sedan placeras de färdiga huvuden i kylskåp vid 4 ° C. Hemma, efter mognad, kan du genast börja provsmaka.
Sammansättning och kaloriinnehåll i smörost
Det finns en uppfattning att alla produkter från Tyskland är superfeta. Trots den uttalade smörsmaken vid användning av denna sort är kaloriinnehållet i smörost relativt lågt - 299 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner -21, 7 g;
- Fett - 25 g;
- Kolhydrater - 0,5-0,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Betakaroten -140 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,47 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, nikotinsyra - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, folsyra - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalcium - 1 014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Svavel - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Koppar - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Den låga mängden vitaminer i smörost beror på den höga pastöriseringstemperaturen. Minerala ämnen sönderdelas inte vid värmebehandling.
Ämnen som har en negativ effekt på människokroppen per 100 g produkt:
- Urinsyra - 10 mg;
- Puriner - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Den rekommenderade dagliga dosen smörost är 60-80 g per dag. För att återvinna energin från den här delen kan du springa i 20 minuter, göra yoga i 1 timme eller ta en promenad, beundra naturens skönhet, städa huset - till exempel damma, tvätta golv, stryka gardiner - 40 minuter. Som du ser kommer det inte att ta lång tid.
Fördelar med smörost
Det är omöjligt att öka vitaminreserven med hjälp av denna sort: näringsämnen av denna typ, som redan nämnts, omvandlas under värmebehandling och jäsning. Den fördelaktiga effekten på kroppen tillhandahålls av sammansättningen av mineraler och fetter.
Fördelar med smörost
- Förbättrar övergripande ton, hjälper till att hantera trötthet och återhämtar sig från ökad stress.
- Aktiverar makrofager och ökar produktionen av vita blodkroppar, röda blodkroppar.
- Det stimulerar levern och påskyndar rensningen av toxiner från kroppen, förhindrar anemi och normaliserar intracellulär metabolism.
- Förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet, förhindrar deponering av kolesterol på blodkärlens väggar.
- Har höga näringsegenskaper. Tack vare ett balanserat näringskomplex absorberas lätt näringsämnen från livsmedel som kommer in i kroppen tillsammans med ost.
- Regelbunden konsumtion av smörost stärker tandemaljen, upprätthåller styrkan i skelettsystemet och stoppar osteoporos.
Smältbart mjölkprotein stimulerar produktionen av enzymer, reproduktionssystemet och bukspottkörtelns enzymatiska aktivitet.
Det finns inga restriktioner för införandet av smörost i kosten för små barn, gravida kvinnor, äldre och kvinnor med amning. Denna produkt är utmärkt för att återhämta sig från försvagande sjukdomar.
Kontraindikationer och skador på smörost
Du kan äta denna sort varje dag - det finns inga bakteriekulturer eller komponenter som hämmar den vitala aktiviteten hos fördelaktiga mikroorganismer. På grund av pastörisering av mjölk vid höga temperaturer är den mikrobiologiska faran minimal. Man bör dock ta hänsyn till utvecklingen av allergier med intolerans mot mjölkprotein.
Skadan av smörost för fetma är uppenbar: om du behöver kontrollera din egen vikt bör du minska den rekommenderade dosen med hälften eller till och med tre gånger. Det är lämpligt att undvika överätning om du har en historia av kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen.
Salt känns inte när det konsumeras. Det maskeras av ömhet och oljighet. Men ändå bör du begränsa användningen med den tillfälliga utvecklingen av nedsatt njurfunktion och med förvärring av symtomen på gikt. Kompositionen innehåller ett relativt högt innehåll av puriner och urinsyra - ämnen som bidrar till att sjukdomen återfaller.
Smörgåsrecept
Ingen speciell förberedelse krävs före skivning. Sorten kan användas som mellanmål till öl, smaken går bättre med mörka, öl, befästa "demokratiska" viner. Oftast används denna produkt som ingrediens för att förbereda olika rätter - kallt, varmt och snacks.
Recept med smörost:
- Latt pizza … Denna maträtt kan tillagas på 15-20 minuter. Kombinera ketchup och majonnäs i lika stora proportioner, riv ost och skär något kött - skinka, bacon eller korv. Förvärm ugnen till 180 ° C. Du kan använda en mikrovågsugn, men i detta fall blir brödet, som tas som bas, tätt. Skär brödet i bitar och smör varje med majonnäs-tomatkrydda, lägg ut köttet, tomatskivor, strö över riven ost. De bakar tills det smälter eller tar tag i en skorpa - tillagningstiden bestäms utifrån din egen smak. Du kan oändligt experimentera med pizzainredienser, men tänk på att de måste vara ätbara utan värmebehandling.
- Gryta i grytor … Kycklingfilé, 400 g, efter att ha tvättats med rinnande vatten, torkats med pappershanddukar och skärs i små bitar. Du kan också slå av - detta förkortar tillagningstiden. För panering, peppar och salt läggs favoritkryddor till mjölet, köttet rullas så att det är helt täckt med en vit blom, stekt i raffinerad solrosolja tills den är halvkokt. Medan du steker, finhacka löken - 2 små eller 1 stort huvud, svamp - det är bättre att ta färska skogs, men du kan göra med champinjoner, 250 g. När kycklingen är nästan klar, lägg till lök och sedan - svamp. Det tar samma tid att steka skogsplantor som de som odlas under konstgjorda förhållanden, eftersom de redan har kokats. Så snart stekningen är klar stänger du av. De beredda krukorna torkas med vitlök inifrån. 250-300 g potatis skalas och skärs i kuber, läggs i former, steken fördelas jämnt på den. Späd gräddfil med vatten, häll den lite, strö över varje framtida portion med örter och rör ner riven ost. Grädda tills potatisen är mjuk i 220 ° C. Servera varmt utan att lägga på tallrikar.
- Spindelnät sallad … Följande ingredienser måste förberedas i förväg: kycklingbröst - koka det med lök, morötter, salt och peppar (du kan sedan laga soppa baserat på buljongen); svamp stekas i smör tills de är mjuka; ägg kokas och gnids på ett grovt rivjärn eller hackas med en gaffel; gnid osten. På en salladsskål läggs alla ingredienser i lager: först kokt kyckling, skuren i bitar, sedan svamp, koreanska morötter. Strö över riven ägg och ost. Ett lager majonnäs appliceras ovanpå, vilket skapar grunden för spindelnätet - det "dras" med tunna skivor morötter. Det är bättre att plantera "spindeln" i mitten; den läggs ut med oliver eller ärtor på burk. Tyvärr måste alla ingredienser blandas för att njuta av smaken.
- Kish Lauren … För knådning är det bekvämt att använda en matberedare eller att göra degen för hand. Om processen inte är mekaniserad, mal först 175-180 g mjöl med 100 g hårt smör, skär i kuber och kör sedan i äggulan och häll i 4 msk. l. isvatten. Lägg alla ingredienser i matberedarens skål samtidigt. Rulla den färdiga degen till en boll och låt stå, täck endast med en trasa. Lerfilm används inte för att förhindra att ytan blir klibbig. Efter 15 minuter rullas degen ut, läggs i en form med låga kanter och sidor formas, stickas med en gaffel och sätts i kylskåpet i 10 minuter. Ugnsregulatorn är inställd på 200 ° C. Täck den förberedda formen med folie, strö över ärtor eller bönor så att degen inte jäser, grädda i 10 minuter. Ta bort folien och pulvret, sätt formen i ugnen igen, och när den är brun tar de ut den. Bacon, 200 g, skuren i små tärningar och stek så att fettet smälter. För hällning, slå 2 ägg, 100 ml 33% grädde, 100 g gräddfil, tillsätt en nypa salt och muskotnöt. En del av osten, 200 g, gnids och den andra skärs. Fyll formen med tärningar bacon och ost, ställ in i ugnen och häll i fyllningen - om du gör detta på bordet kan quichen rinna ut när du överför den. Grädda i 10 minuter, tillsätt ostsmulor, stäng ugnsluckan igen. När osten har stelnat är skålen klar. Servera varmt.
Se även recept med Keshel Blue cheese.
Intressanta fakta om smörost
Fram till nu produceras 3/4 av mängden av produkten i hans "lilla hemland", i Tyskland. Det finns inga legender kopplade till denna sort. Receptet utvecklades speciellt 1928 baserat på tyska Munster för att minska importen av Gouda. Sorten är populär bland lokalbefolkningen - den är prisvärd och mångsidig i användning.
Sedan 2013 har de redan börjat producera 25,8 ton ost per år och 2014 - 31,5 ton. Denna mängd inkluderar inte produkter som tillverkas av fabriker i andra länder. För närvarande har mejerifabriker i Vitryssland redan börjat behärska receptet.
Du kommer knappast att överraska dina gäster genom att servera denna sort på en osttallrik. Men vägra inte att köpa - användningen i matlagning hjälper till att dekorera smaken på vilken maträtt som helst.
