Egenskaper hos Saint-Agur-ost, är det möjligt att göra det själv. Energivärde och näringsämnen i kompositionen. Fördelar och skador på kroppen, användning i matlagning. Intressant om sorten.
Saint-Agur är en fransk fet halvhård blåost tillverkad av pastöriserad komjölk med dubbel grädde. Finns i 2 versioner - klassisk och krämig. Åttkantiga platta huvuden, som väger cirka 2 kg, utan formad skorpa, packade i folie. Färg - krämig, smörig; sektionen visar stora blågrå fläckar; smak - skarp och kryddig, kontrasterande - bitter mögel och söt massa; konsistensen är slät, sprider sig, utan ögon och tomrum. Doften är stark, av sur mjölk.
Hur görs Saint-Agur-ost?
Som en råvara blandas pastöriserad mjölk vid 62 ° C med tung grädde. Startkultur - mjölksyrabakteriell och svampodling av Penicillium Roqueforti. Kalvabomasum används för curdling. Var noga med att tillsätta kalciumklorid. Konserveringsmedlet är salt.
De gör Saint-Agur-ost, som andra blå sorter, men med vissa särdrag. Efter pastörisering kyls mjölken till 30 ° C, jäsning av mjölksyrabakterier och mögelsporer tillsätts och får stå för att pulvret ska absorberas. För distribution över hela volymen av råvaran, blandas med rörelser uppifrån och ner. I framtiden stör endast ostkorn cirkulära rörelser, med en speciell spatel.
Medan en konstant temperatur hålls hälls koagulanten och kalciumkloriden in. Det tar 1, 5-2 timmar att bilda grönkål. Ostmassan skärs med en kniv - finskärning behövs inte. Värm långsamt till 5-7 ° C, med en hastighet av 1 ° C per minut, öka temperaturen till 38-39 ° C och knåda så att de stora skivorna blir tunnare. Sedan får de tid att lösa sig.
En del av vasslen dräneras så att den bara täcker ytan något, och sedan flyttas ostmasselskiktet till muslin med en hålslev och hänger upp så att vätskan är glas. Sedan överförs allt till formar, täckt med en torr trasa och lämnas i 12 timmar under förtryck. Beräkning av lastens vikt - 4 kg per 1,5 kg mellanliggande råvaror.
Därefter utförs slipning och pressning igen. I detta fall blandas ostmassan med salt. Trycket ökas med 2 kg, först efter 30 minuter, sedan efter 2 timmar med ytterligare 4 kg. Den första dagen vänds var 6: e timme, den andra - 2 gånger. Förtrycket avlägsnas efter 8 timmar och fortsätter till självpressning. Efter 48 timmar får de formade huvuden torka vid 18 ° C i 6 dagar, vilket ständigt kontrollerar kvaliteten för att förhindra tidig utveckling av mögel. Om det visas, ta bort det med 20% saltlösning.
Innan osten placeras i mognadskammaren görs punkteringar över hela ytan på ett avstånd av 1 cm. Ventilation behövs för att stimulera svampflorans aktivitet. Därefter upprepas "injektionerna" var 20: e dag.
I Frankrike tillagas Saint-Agur-ost, som många sorter, i naturliga kalkstensgrottor eller vinkällare med ytterligare inbyggd ventilation, där den skickas för att mogna. Men inte alla mejerifabriker är försedda med sådana lokaler. Därför placeras huvuden i kammare med en temperatur på 10 ° C och en luftfuktighet på 80-85%. Den första veckan vänds en gång om dagen, den andra - en gång var 48: e timme. Minsta åldringsperiod är 60 dagar.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Saint-Agur-ost
Denna jästa mjölkprodukt kan inte på något sätt kallas kost. Fetthalt i förhållande till torrsubstans - 60%. Detta är en av anledningarna till att delikatessen inte ska ingå i viktminskningsdieter.
Kaloriinnehåll i Saint -Agur -ost - 365 kcal per 100 g, varav
- Protein - 16 g;
- Fett - 33 g;
- Kolhydrater - 1 g.
Stor mängd salt - 1,5 g per 100 g.
Vitamin-mineralkomplexet är standard, med en övervikt av kolin, retinol, tokoferol, folsyra och pantotensyra, kalium och mangan, magnesium och fosfor, zink och järn.
I sammansättningen av Saint-Agur-ost per 100 g, 350 mg kalcium och upp till 600 natrium. Det senare förklaras av saltning.
Kolesterol - 115 mg per 100 g.
Till skillnad från fermenterade mjölkprodukter av denna typ bör det noteras att sockerarter finns i detta. Även om det inte finns många av dem - 0,8 g per 100 g, men för personer med en instabil bukspottkörtel och en historia av diabetes mellitus är detta viktigt att veta. När de sammanställer en daglig kost måste de trots allt ta hänsyn till socker för att förhindra försämring av hälsan.
Läs mer om sammansättningen och kaloriinnehållet i Bleu d'Auvergne -ost
Fördelar med Saint-Agur-ost
Blåmögel har officiellt visat sig tunna blod. Det vill säga att regelbunden användning av denna sort hjälper till att bromsa utvecklingen av åderbråck och förhindra bildning av blodproppar.
Fördelar med Saint-Agur-ost
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, upprätthåller en stabil puls.
- Har antiinflammatorisk effekt.
- Lindrar förvärring av gikt, artrit, artros, förhindrar osteoporos, degenerativa-dystrofiska förändringar i muskuloskeletala systemet.
- Bromsar åldersrelaterade förändringar, ökar hudtonen.
- Stimulerar syntesen av melanin, skyddar mot aggressiva yttre påverkan - ultraviolett strålning.
- Har en gynnsam effekt på reproduktionssystemets funktion, bromsar åldrandet.
- Ökar övergripande ton och humör, främjar produktionen av serotonin - glädjens hormon. Hjälper till att hantera depression, återhämta sig från stressiga situationer.
Det är nödvändigt att bo separat om effekten på matsmältningskanalen och organen, magen och tolvfingertarmen. Svampkulturer har inte penicillins antibiotiska egenskaper, utan endast när de används korrekt. Det rekommenderas inte att äta mer än 20-30 g Saint-Agur per dag. Om du håller dig till denna mängd kan du bli av med uppblåsthet och förruttnande processer i tarmarna, förbättra matsmältningen och absorptionen av näringsämnen. Mögel förlänger livslängden för lakto- och bifidobakterier, vilket ökar kroppens allmänna immunitet och hjälper till att inte bli sjuk under övergångsperioden, epideminsäsong.
Läs mer om fördelarna med ost från Carré de l'Est
Kontraindikationer och skada av Saint-Agur-ost
Trots att denna produkt är tillverkad av pastöriserad mjölk bör barn under 16 år, personer med instabil immunitet, kvinnor under graviditet och amning inte introduceras till den nya smaken. Risken för att utveckla dysbios är för hög.
Denna sort bör inte införas i kosten med förvärringar av kronisk pankreatit, magsår eller njursjukdom. Belastningen på urinsystemet beror på produktens ökade salthalt.
Skadan från Saint-Agur-ost kan komma från överätning. En daglig portion på 50 g anses vara farlig. En sådan mängd kan provocera:
- dysbios;
- matsmältningsbesvär - kräkningar, diarré, utseende av refluxesofagit;
- allergiska reaktioner av både hudtyp - rodnad och utslag och bronkiala spasmer.
Denna produkt är inte lämplig för personer som behöver kontrollera sin egen vikt. Om du vill äta 2-3 gånger i månaden kommer det inte att ha någon negativ effekt på kroppen. Men konsumtion 4-5 gånger i veckan kan orsaka snabb kroppsfettbildning.
Det är mycket svårt att vägra Saint-Agur även efter att ha försökt flera gånger. Han, liksom andra blå sorter, orsakar missbruk, i likhet med en narkotisk. Officiella studier har visat att när den bearbetas i magen kommer en liten dos morfin in i kroppen, vilket stimulerar upphetsning. Förresten, därför är det lämpligt att festa på morgonen för att inte provocera sömnlöshet.
De som inte vill ge upp denna sort, men fruktar för sin egen hälsa, rekommenderas att använda den som ingrediens för rätter som är gjorda med värmebehandling. Det är sant att i detta fall är vitamin- och mineralkomplexet nästan helt förstört. Delikatessen förblir välsmakande, men det har liten nytta av den för kroppen. Mögelaktiviteten stoppas helt.
Läs mer om farorna med Mont-d'Or-ost
Saint-Agur ost recept
Sorten kombineras med valnötter och päron, vita druvor, spannmålsbröd och honung. Den serveras med Porto och Chardonnay, med Sauternes eller viner från Côte de Provence, och många rätter tillagas med den.
Tips: om du vill njuta av smaken till fullo måste du ta bort den från kylskåpet på 30-40 minuter och lämna den i köket (eller rummet) utan att skära.
Recept med ost från Saint-Agur:
- Risotto … Carnaoli -ris stekas i smör, så att kornen blir genomskinliga. Häll i vitt vin - ungefär ett halvt glas och vänta tills det kokat helt. Glöm bara inte att röra om, annars brinner det. Därefter hälls kycklingbuljong kokt med lök och morötter i pannan. De som vill få en mindre kaloririk måltid är begränsade till kokt vatten. Vätskan ska nå risets yta. Häll i den krossade Saint-Agur och rör om igen tills det helt smälter och "binder" de enskilda kornen. Häll 80 g separat stekt skinka med smält fett i pannan, tillsätt bitar av finhackat päron och riven ingefära. Ta med riset tills det är mjukt och frukten tills det är mjukt. Rätten serveras varm. Du behöver inte bli distraherad när du gör risotto. Om päronen blir väldigt mjuka försämras smaken.
- Snackmackor … Päron, 1 bit, halverad, skär ut mitten och koka i rött vin med socker och kanel. För 250 ml alkohol - 1 kanelstång och 2 msk. l. Sahara. Mynta pepparkakor, köpta i förväg i butiken, 2 bitar, skurna i bitar och grädda i ugnen i 10 minuter vid 180 ° C, så att glasyren smälter och skorpan är lätt stekt. Rustikt bröd stekas i samma ugn. Ytterligare ett päron skalas, skivas och strös med citronsaft. Blanda bitarna av alla päron i en salladsskål, lägg till pepparkakor och rucolablad, krydda med honung med några droppar balsamvinäger. Bred ett tunt lager Saint-Agur på varmt bröd och päronsallad ovanpå.
- Päronpaj … Smördeget köps färdigt. 2 päron skalas, kokas med lite socker, som för sylt, men vänta inte tills de blir mjuka. Strax innan tillagningen är slut, häll kanel i en kastrull och tillsätt lite riven muskotnöt eller ingefära om du vill ha en mer kryddig smak. Vispa 2 ägg med salt (på knivspetsen), med 70 ml tjock grädde. Förvärm ugnen till 200 ° C, smörj bakplåten med raffinerad solrosolja och bred ut degen och bilda låga sidor. Päronen kastas i ett durkslag för att avlägsna sirapen och fördelas sedan genom tårtan. Häll den krämiga äggblandningen över och strö över 1 kopp Saint-Agur. Biten hackas med en kniv i små skivor men krossas inte. Grädda i 15 minuter, garnera med mynta innan servering.
- Sallad … Det är bättre att välja en blandning efter smak - ruccola, vanlig sallad, isberg. Bladen slits för hand. Tankning görs i förväg så att det hinner infunderas åtminstone lite. Mal 30 g ost, blanda med grädde, 60 ml, tillsätt 1 msk. l. vinäger och honung. Beredda grönsaker blandas i en salladsskål, druvor, skärs i 2 delar, efter att fröna har tagits ut, strö över rostade sesamfrön och mandlar. Tanka. Salt och peppar efter smak.
Se även recept på Bleu du Vercors-Sassnage.
Intressanta fakta om Saint-Agur-ost
Namnet på sorten översätts bokstavligen som "Saint Augur", men detta namn är tilldelat för marknadsföringsändamål. Varken en helgon med ett liknande namn eller en munk med ett sådant smeknamn, som kan föreslå ett recept på ost, finns inte. Och den släpptes relativt nyligen, för lite över 20 år sedan.
Utvecklingen varade i 3 år. Under denna tid har många alternativ föreslagits med tillsats av grädde från get- och fårmjölk, olika typer av huvuden. Målet var att göra en delikat ost, mer överkomlig för konsumenten än den som finns. Billigare än Roquefort, mindre "luktande" och med minimal mikrobiologisk fara. Så att köparna vet vilken typ av ost de köper erbjöd vi också huvudets ursprungliga form. Butiksköpare kan dock inte uppskatta åttkantens skönhet - oftare skärs produkten och vakuumförpackas i bitar.
Platsen för sortens "födelse" är centrala Frankrike, Auveergne, byn Mont-du-Velay. För beredningen av Saint-Agur användes Roqueforts tekniska processer, förändrade råvarutypen och ökade innehållet i ädel mögel. För första gången presenterades produkten av det franska ostföretaget Bongrain 1988, och redan 2003 och 2009 tilldelades sorten titeln "The Best Taste of France" på landets osttävling.
Denna ost erbjuds inte för export. Men även i Frankrike själv är det ganska svårt att prova det. Mejerifabriker gör det på beställning, för privata konsumenter eller säljare, och resten kan erbjudas till stora butiker. Om du lyckas komma till provsmakningen bör du definitivt bekanta dig med den nya smaken. När allt kommer omkring är "blå" ostar samma symbol för Frankrike som Eiffeltornet.
Se videon om Saint-Agur-ost:
