Egenskaper för att göra Saint-Necter-ost. Användbara egenskaper hos fransk ost. Vem är bättre att avstå från att använda den? Matlagningsanvändningar, intressanta fakta och en kort produkthistoria.
Saint-Necter är en halvmjuk fransk ost som produceras i ett strikt begränsat geografiskt område-Mont-Dore höglandet. Produkten är AOC -certifierad, vilket garanterar regionalt ägande och höga kvalitetsstandarder. Det prestigefyllda märket mottogs först 1955, även om Saint-Necter fick popularitet och populärkärlek under Louis XIV: s regeringstid. Produkten framställs av pastöriserad mjölk av uteslutande saleriska kor, odlade under naturliga förhållanden på naturligt foder. Huvudena har en diameter på cirka 20 cm och en vikt på 1,5-2 kg. Skorpan är hård, med en uttalad halmlukt. Ostkött - fast, men mjuk, krämig konsistens och delikat gul färg med doften av nötter, svamp och kryddor. Saint-Necter har en unik mångfacetterad smak, vilket särskilt framhävs av röda viner från Bourgogne.
Egenskaper för att göra Saint-Necter-ost
Saint-Necter är förberedd enligt den klassiska tekniken med små avvikelser med den på pressningsstadiet:
- Mjölken värms upp till 32 grader, blandas med en mesofil jäsning, varefter ett mjölk-koagulationsenzym tillsätts och lämnas ett tag för kulturerna att göra sitt jobb.
- När ostmassan bildas skärs den och överförs till en kompressionsform med hjälp av lätta vikter. Det är detta steg, liksom den korta mognadstiden, som ger osten en delikat mjuk konsistens.
- Efter den första pressningen blötläggs osten i saltlösning och pressas igen.
- Nästa steg är att torka osten på råghalm, vilket bidrar till den karakteristiska lukten av Saint-Necter, och sedan avlägsnas den till källarna för mognad. Idealiska förhållanden: temperatur - 10-12 grader, luftfuktighet - 90-95%.
Åldringen tar 5 till 8 veckor. Periodiskt vänds huvuden. Tillverkningen av ett huvud som väger 1,5-2 kg kräver cirka 14 liter mjölk.
När du förbereder Saint Nectera hemma uppstår två problem. För det första är det ganska svårt att hitta högkvalitativa råvaror och speciella ingredienser, och för det andra är det nästan omöjligt att skapa rätt klimatförhållanden för mognad. Dessa svårigheter kan övervinnas, styrt av en professionell tydliga instruktioner, så om du vill lära dig att laga äkta fransk ost är den bästa lösningen att studera i specialkurser i osttillverkning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Saint-Necter-ost
Kaloriinnehållet i Saint-Necter-ost är 300-350 kcal per 100 gram. Fluktuationer i antal beror på säsongsförändringar i mjölk, mognadstid och några andra faktorer.
Det är värt att notera att ost har en hög fetthalt - 45%, vilket innebär att det är osannolikt att hitta en plats i kosten. Men produkten kommer att komplettera en fullvärdig kost: Saint-Necter innehåller, precis som alla andra ostar, många vitaminer (särskilt grupp B) och mineraler (särskilt kalcium och fosfor).
Fördelar med Saint Necter -ost
De näringsämnen som ingår i osten ger den många användbara egenskaper, vars huvudsakliga är:
- Stärker benvävnad, tänder och naglar … Ost är rekordhållaren för innehållet av kalcium, det viktigaste mineralet för vår kropp. När kroppen avmineraliseras, till exempel på grund av försurning, tas kalciumreserver främst från ben, tänder, naglar. Denna upplåning är svår att märka, särskilt när det gäller ben. Mineralbristen kan ackumuleras under en lång tid tills det leder till allvarliga konsekvenser, i form av allvarliga skador "ur det blå" och långvariga läkningsfrakturer. Att hålla koll på ditt dagliga kalciumintag och justera det är mycket viktigt, och fördelarna med Saint Necter -ost i denna uppgift är uppenbara. Förresten, poängen är inte bara att det finns mycket kalcium i produkten, utan också att den absorberas väl - osten innehåller element som åtföljer dess bättre absorption - fosfor och D -vitamin.
- Påfyllning av proteinbrist … Saint-Necter-ost innehåller ett komplett protein, välbalanserat i aminosyrasammansättningen. Det absorberas effektivt och ger många vitala funktioner för kroppen. Produkten är särskilt rik på aminosyran tryptofan, som är "provitamin" i glädjehormonet - seratonin.
- Gynnsam effekt på nervsystemet och metaboliska processer … Dessa två viktigaste egenskaper ger osten vitaminer av B. Brist på vitaminer i denna grupp påverkar nästan alla vävnader och system. Metaboliska processer och centrala nervsystemet påverkas särskilt. Genom att fylla på deras brist genom regelbunden konsumtion av ost kan du räkna med att förbättra matsmältningsprocesser, energimetabolism och hjärnaktivitet.
Det finns också en vetenskaplig teori om att ost är ett bra sätt att öka fertiliteten och förhindra erektil dysfunktion.
Läs mer om hälsofördelarna med Pelardon -ost
Kontraindikationer och skada av Saint-Necter-ost
Kontraindikationer för användning av Saint-Necter-ost gäller främst personer med övervikt … Ost fetthalt på 45% är helt oacceptabelt i kosten för personer med ökad risk för fetma.
Man bör också vara försiktig när man smakar ost allergiker, mejeriprodukter är ett mycket vanligt allergen.
Begränsningen för användning är och laktasbrist, i det här fallet måste du lita på formen av sjukdomens svårighetsgrad. Om det är lätt är det tillåtet att äta ett par små skivor, om det är medelstort eller tungt är det bättre att vägra produkten helt.
Förresten, den dagliga dosen ost för en frisk person är begränsad: du bör inte äta mer än 50-80 gram av den. Denna begränsning beror på två faktorer: för det första har produkten en hög fetthalt; för det andra den ökade natriumhalten, vilket förklaras genom att blötlägga osten i en salt lösning. Natrium är ett mineral som är avgörande för kroppen i vissa mängder, men dess ökade konsumtion medför många faror.
Saint-Necter-ost kan också vara skadligt om det finns en sjukdom som föreslår en terapeutisk kost. Var noga med att konsultera din läkare innan du använder produkten i detta fall.
Recept med Saint Necter -ost
Saint-Necter är en mångsidig produkt. Ansökan i köket är svårare för honom att hitta än att hitta. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till nästan vilken maträtt som helst: den kan läggas i en rejäl gräddsoppa, i vilken varmrätt, paj, pizza, sallad eller helt enkelt på en smörgås.
Här är några bra användningsområden för Saint Necter -ostrecept:
- Champignauvergne är en traditionell fransk maträtt … Skär champinjonerna (400 gram) i tunna skivor, stek 5-7 minuter i smör på medelvärme. Tillsätt den skivade osten (100 gram). Vispa ägg (3 bitar) separat med mjöl (50 gram) och mjukat smör (50 gram), späd med mjölk - du bör få konsistensen av en pannkakdeg. Salta blandningen, tillsätt peppar, muskot efter smak. Häll blandningen över svampen och osten. När skorpan är gyllene på ena sidan vänder du och väntar på att den andra sidan "gyller". Ät svampen varm, strö över finhackad persilja och dill ovanpå.
- Fransk gratäng … Vik det rökta kycklingbröstet (300 gram) i en kastrull och toppa det med grädde (300 ml), koka upp, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Ta bort bröstet och lägg bitarna Saint-Necter (150 gram) i den heta grädden istället. Finhacka purjolöken (6 stjälkar), låt sjuda lätt på svag värme. Smörj en ugnsform med smör, lägg lök, sedan kyckling och täck med färskostblandningen. Grädda i 20 minuter i 180 grader.
- Pasta bakad med tomater och ost … Koka pastan (300 g) tills den är aldent. Smörj en ugnsform med smör, bred pastan. Lägg nästa lager i tunna skivor tomater (2 bitar) och riv sedan på ett fint rivjärn Saint-Necter (100 gram). Smaksätt med salt och peppar, tillsätt torkad vitlök och italienska örter. Toppa med lite gräddfil efter smak. Tvätta av skålen i 20 minuter på 180 grader.
- Turkiet ostsoppa … Lägg kalkonfiléer (500 gram) i en kastrull, täck med vatten. Koka upp, salta, tillsätt kryddpeppar, lagerblad. Koka i en halvtimme, lägg ut köttet. Lägg istället i potatisbitar (400 gram), koka i 7 minuter. Under tiden, i en stekpanna, passera hackad lök (150 gram) och riven morötter (180 gram). Finhacka köttet, lägg det i potatisen, skicka grönsaker från pannan och riven ost (200 gram) till samma ställe - för att göra det lättare att riva, lägg det i frysen först. Koka ihop allt i 5-7 minuter. Riv Saint-Necter (150 gram), finhacka örterna (efter smak). Häll varm soppa i skålar, strö över riven ost och örter. Ät med krispig baguette eller krutonger.
- Rejäl pizza … Koka kycklingbröst (200 gram), kyla, hacka fint. Kavla ut den färdiga pizzadegen (500 gram), pensla med din favorit tomatsås (350 gram). Lägg kycklingen, sedan den rivna Saint Necter (100 gram) och mozzarellaskivorna (150 gram). Toppa med hackad basilika (50 gram) och ringla olivolja över skålen. Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Om du vill smaka den "rena" smaken av Saint-Necter, skär den i tunna skivor och servera med bärsylt, nötter och rött vin.
Intressanta fakta om Saint Necter -ost
Saint-Necter-ost tillagas året runt, men äkta finsmakare kan enkelt skilja mellan sommar- och vintersorter. De förstnämnda har en rikare smak med inslag av blommor och örter, eftersom korna är på fria betesmarker och äter färskt bete. Vinterost är mer neutral i smaken, eftersom djur livnär sig på hö under denna period.
Saint-Nectaire Latier förbereds av industriföretag, Saint-Nectaire Fermier-av gårdar. Du kan skilja dem inte bara efter namn, utan också genom etikett, i det första fallet är det grönt fyrkantigt i form, i det andra är det runt eller oval med samma färg.
Men både den ena och den andra osten kan skryta av högsta kvalitet. Fermier bereds dock direkt av färsk mjölk, medan de i produktionen arbetar med pastöriserade råvaror. Av denna anledning, förresten, gården Saint -Necter rekommenderas inte för personer med försvagat försvarssystem - i termiskt obearbetad mjölk kan bakterier som är farliga för immunbrist finnas.
Saint-Nectaire Fermier kostar dubbelt så mycket som en industriell, men det finns inga problem med efterfrågan. Det exporteras inte ens, men äts snabbt och med nöje inom landet, trots att spridningen i produktionsvolymerna inte är så stor. Fabrikerna producerar cirka 7 000 ton ost per år, och bönderna producerar 5 500 ton. Och inom en snar framtid lovar den senare ännu större framgång: experter säger att när det gäller produktionsskalan kommer Saint-Nectaire Fermier snart att ta om Saint-Nectaire Laitier.
Enligt legenden fick osten sitt namn på 1500 -talet, när den introducerades för kung Louis XIV av en marskalk vid namn Henri de Senector - han fick smeknamnet Saint Nectarius. Det är anmärkningsvärt att samma marskalk spelade en betydande roll i populariseringen av ytterligare två franska ostar - Cantal och Salers.
Saint-Necter är en mjuk fransk ost med en mångfacetterad smak, som innehåller toner av nötter, svamp och kryddor. Vid matlagning är produkten universell, den kan användas för framställning av nästan vilken maträtt som helst, men den är också bra som ett oberoende mellanmål. Utmärkt smak är inte det enda positiva med Saint-Necter. Denna ost innehåller användbara näringsämnen och har en fördelaktig effekt på kroppen vid måttlig användning och inga kontraindikationer.
