Provolone är en delikat italiensk ost. Tillverkningsmetod, näringsvärde, kemisk sammansättning, fördelar och skador. Recept med denna produkt och intressanta fakta om den.
Provolone är en italiensk ost med låg fetthalt, tillverkad av komjölk. Det är omöjligt att exakt karaktärisera smaken - det beror till stor del på mognadens längd. Den kan vara delikat, sötaktig och uttalat kryddig. Konsistensen är känslig och mjuk, homogen, den kan beskrivas som silkeslen, det finns få ögon. Produkten tillhör kategorin "Pasta Filata", vilket betyder "långsträckt droppe". Det vill säga, det finns ingen klassisk form för att bilda ett huvud, huvudsaken är att det ska vara långsträckt. Skorpan är guldgulaktig.
Hur görs Provoloneost?
När det gäller teknik liknar produktionen av denna sort produktionen av Mozzarella. Komjölk (eller en blandning med fårmjölk) förädlas. Berikning är ett mycket viktigt steg. En oststarter införs i råvaran - vassle, dekanterad från produktens föregående sats. Lämna i 8 timmar. Under denna tid ökar mängden enzymer och näringsämnen.
Lägg sedan till löpe för curdling, beräkna flockningstiden, skär ostmassan.
Vidare utförs beredningen av Provolone -ost enligt sin egen algoritm. Serummet värms till 90 ° C. Ostmassan kokas tills den blir "gummiliknande", elastisk, töjande. Sedan dekanteras serumet och den täta massan tvättas.
Pressning utförs inte. I stället läggs den framtida osten i behållare av plast av livsmedelskvalitet och får önskad form och lämnar i 3-5 timmar i isvatten, annars kommer massan inte att härda. Då är saltning möjlig.
I nästa steg, enligt Provolones recept, hänger det i källare med hög luftfuktighet och låg temperatur (70-85% och 8-12 ° C), bundna med ett rep. Det är på grund av banden som spår kvarstår på huvuden. Åldrande varaktighet - från 3 månader. Under denna tid visas en gul fet skorpa på ytan.
