Hur användbar är syuzma, hur förbereds det? Kaloriinnehåll, kemisk sammansättning och skador vid användning. Recept och matlagningstillämpningar. I stället för duk kan du använda gasväv vikt i flera lager, men i detta fall blir "utmatningen" försumbar. Strukturen beror på filtreringstiden. Flytande susma erhålls på 6-8 timmar, tjock-i 8-16. För att förbättra smaken tillsätts kryddor eller örter, socker, krossade nötter och ibland skivad torkad frukt.
Om du vill prova "äkta" syuzma, används inte nyberedd katyk eller gräddfilssyra, de är inte lämpliga. I detta fall tas endast den gamla krydda katykeln för mognad.
Hemma kan du laga syuzma som keso, från kokt surmjölk, bara du behöver kyla den i förväg så att antalet bifidobakterier i surdeg överstiger antalet laktobaciller. I industriell produktion kvarstår katyka suzma under rening av slutprodukten i förberedelseprocessen. Den smakar betydligt annorlunda än hemlagad - sur -bitter med en obehaglig slemmig konsistens.
Sammansättning och kaloriinnehåll i suzma
Näringsvärdet för ostmassan beror på tillagningstekniken.
Kaloriinnehållet i mjölksumma är 60 kcal, och det som erhålls från katyk är 80 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fett - 3,2 g;
- Kolhydrater - 4, 2 g.
Syuzma innehåller ett rikt vitamin- och mineralkomplex som har en fördelaktig effekt på människokroppen. Du kan notera:
- Vitamin A - förbättrar det visuella systemets funktion, deltar i bildandet av immunsystemet, normaliserar ämnesomsättningen.
- Vitamin D - förbättrar absorptionen av mineraler som är ansvariga för bentätheten.
- E -vitamin - förhindrar utveckling av gikt, reumatoid artrit, bildning av blodproppar.
- Kalcium - ämnet är ansvarigt för styrkan i benvävnad, tänder och naglar, normaliserar blodtrycket, förhindrar utveckling av cancer, hos kvinnor minskar manifestationen av PMS.
- Magnesium - återställer termoregleringen, upprätthåller vatten- och elektrolytbalansen, förhindrar bildandet av kalkstenar i njurarna och gallgångarna.
- Fosfor - i kombination med kalcium ökar styrkan hos benvävnad och distribuerar energi genom alla organiska system för bildning av DNA och RNA.
- Järn - stoppar utvecklingen av anemi, normaliserar sköldkörteln.
- Zink - ansvarar för hudens kvalitet, stärker nervsystemet, stimulerar absorptionen av vitamin A.
- Koppar - har antimikrobiell aktivitet, stimulerar alla processer som sker i människokroppen - andning, matsmältning, mättnad av celler med syre.
Skadan av syuzma och fördelarna för kroppen beror till stor del på typen av råvaror. Till exempel, i Uzbekistan är den gjord på sur mjölk, men för curdning kokas produkten respektive, användbara ämnen bevaras inte helt. I Tatarstan används bakad mjölk utan uppvärmning över 70-80 ° C. I detta fall bevaras de användbara ämnena i råvaran.
Användbara egenskaper hos syuzma
Smaken av den jästa mjölkprodukten är så ömtålig att även patienter vid höga temperaturer inte vägrar det, när berusningen är så uttalad att "du kan inte ta någonting i munnen." Dessutom hjälper den luftiga ostmassan att bli av med den ständiga illamåendeskänslan, eliminerar bitterhet och syra i munnen.
Men om du tänker på hur syuzma är användbart för kroppen, kommer de först och främst ihåg näringsvärdet. Med dess hjälp kan du snabbt återställa näringsreserven i kroppen, stoppa utvecklingen av anemi, minska manifestationen av symptom på artrit, osteokondros och artros. En fermenterad mjölkprodukt hjälper till att minska sannolikheten för att få TB.
Saltad keso förbättrar aptiten. Om patienten lider av brist på vikt och inte kan ta sig upp för att öka portionerna, eftersom överätning orsakar obehagliga känslor, är det absolut nödvändigt att införa en känslig jäst mjölkprodukt i kosten.
Fördelarna med syuzma för kroppen:
- Påskyndar ämnesomsättningen;
- Bibehåller vatten- och elektrolytbalansen, förhindrar vätskeförlust;
- Har en fixerande effekt, stoppar diarré;
- Normaliserar balansen i tarmmikrofloran, skapar idealiska förutsättningar för utveckling av lakto- och bifidobakterier;
- Förhindrar utvecklingen av anemi och osteoporos;
- Undertrycker putrefaktiva processer i tarmarna, minskar flatulens;
- Stabiliserar immunsystemet, har en antimikrobiell effekt;
- Minskar kolesterolhalten i blodet;
- Återställer styrkan efter försvagande sjukdomar, ökad fysisk och psykisk stress;
- Hjälper till att hantera känslomässig utmattning, förbättrar sömnen;
- Stimulerar smaklökarnas arbete;
- Minskar vätskeförlust under menstruationen och lindrar PMS -symtom.
Syuzma hjälpte nomaderna att stoppa dysenteri. Vid tillverkning av en jäst mjölkprodukt för medicinska ändamål ökades mängden salt och krossad vitlök tillsattes. Denna "medicin" hjälpte till att behålla dyrbart vatten och återställa styrkan.
Efter att ha gjort en suzma hemma kan du använda den som ingrediens för kosmetika - ansiktsmasker. Detta kommer att hjälpa till att förnya huden, stoppa utvecklingen av åldersrelaterade förändringar. Men när hårprodukter tillverkas på basis av suzma kombineras de med peppar, gräddfil och olika oljor.
Kontraindikationer och skada på syuzma
En utgången, sur produkt ska inte konsumeras. Detta kan framkalla allvarlig förgiftning och till och med volvulus. Du kan inte äta en jäst mjölkprodukt med pankreatit.
Suzyma skada:
- Med ökad surhet, med förvärring av gastrit, magsår;
- Med laktasbrist - allergier mot kasein, mjölkprotein;
- Med individuell intolerans.
Du bör inte införa en ny produkt i kosten för små barn, gravida kvinnor och kvinnor under amning. Man bör komma ihåg att äkta katyk är gjord av okokt mjölk. Patogena mikroorganismer kan finnas kvar i mjuk keso, som med instabil immunitet kan framkalla tarmstörningar.
Obehagliga symptom kan uppstå vid missbruk. Det är oönskat att äta mer än 100-150 g produkt per dag. Den dagliga "dosen" kan ökas genom att något ändra tillverkningstekniken - för att minska mängden salt till ett minimum. Förresten, när den ursprungliga råvaran är katyk gjord på mjölk jäst med gräddfil, är slutprodukten mycket öm och inte alls salt.
Suzma recept
I matlagningen används suzma i sig själv, ersätter keso, smörjas istället för smör på smörgåsar, i kombination med fyllmedel, ostar och drycker görs av det. Suzma krämig struktur äts som yoghurt eller ostmassa.
Recept med suzma:
- Kurt … 0,5 kg tät suzma görs genom att dekantera saltad katyk under dagen. Blanda den resulterande blodproppen med rödpeppar - 1-2 g, tillsätt ytterligare en tesked salt. Rulla ostbollarna, kompakta, lägg ut på en skärbräda och täck med 2-3 lager gasväv. Detta är nödvändigt eftersom produkten förbereds genom att torka i ett ventilerat område i minst 4 dagar. Kurt kommer ut tätt och torrt.
- Bearbetad ost … Lägg en fjärdedel av ett smörpaket i en keramisk skål och lägg den i mikrovågsugnen för att smälta helt. Slå 1 ägg separat, häll en nypa läsk i det, blanda väl. Ju surare suzma desto mer läsk tas. Ett uppvispat ägg och smält smör hälls i 300 g suzma. Vatten hälls i en metallskål (detta är nödvändigt för att förhindra att vattnet kyls) och sätts på en liten eld. En skål med blandningen doppas i den och lämnas i 10-15 minuter under konstant omrörning. Torkade örter, kryddor efter smak och stekt svamp används som fyllmedel för bearbetad ost. Sedan hälls den smälta ostmassan i formar och läggs på en hylla i kylskåpet. Bearbetad ost kan användas för att göra ett gott smakligt mellanmål. Bred ett tunt lager på pitabröd och rulla till rullar. I det här fallet är det bättre att hälla mer grönt på ostlagret. Det är sant att denna maträtt inte kan kallas kalorifattig-den innehåller 413-430 kcal per 100 g.
- Sallad … För detta recept, använd en suzma, från vilken vätskan dekanterades i högst 6 timmar. Produktens konsistens ska vara känslig, eftersom den fungerar som ett förband. Finhacka rädisor, riv gurkor, hacka dill och persilja. Blandat med mjuk mjuk ostmassa. Salt och kryddor efter smak.
- Chalopsoppa … Koka potatis separat i skal och nötkött, skuren i små bitar. Skala potatisen, hacka köttet fint. Blanda, tillsätt skivor rädisor, gurkor, örter. Suzma, gräddfil och katyk blandas i en separat skål, proportionerna är 1: 2: 7. Rör om, bring till önskad konsistens med kokt vatten, låt svalna - bättre på is. Häll skivan. Salt att smaka. Chalop kan helt ersätta okroshka.
- Smör … Det är bäst att använda en mixer eller matberedningsskål för att vispa smöret. Slå med hög hastighet länge och kontrollera konsistensen. Först blir innehållet i skålen luftigt, sedan släpps vasslen. Det måste tömmas. Det tjocka innehållet, olja, läggs i ostduk, suspenderas i 2-3 timmar för att bli av med överflödig fukt. Självklart kommer smöret att smaka salt.
- Hälsosam frukost för barn … Genom att kombinera suzma med bär eller finhackade frukter kan du "ladda" kroppen med energi för hela dagen. Men för vuxna, som tillägg, är det bättre att blanda en jäst mjölkprodukt med dill, anis, färsk skivad persilja och koriander.
Den bästa ayran är en frånskild Suzma. Ostmassan vispas med källvatten, salt, aromatiska örter eller olika typer av kryddor. En drink som görs enligt följande recept släcker törsten perfekt: mineralvatten hälls i mixerskålen, 4-5 matskedar suzma tillsätts, 2 tsk färska hackade myntablad och äppelbitar utan skal. Slå i hög hastighet. Krossad is läggs till drycken före servering.
Intressanta fakta om suzma
Nomaderna tog inte med sig öm ostmassa på vägen. Hon har en hållbarhetstid utan kylskåp - upp till tre dagar, efter surning blir det skadligt.
Men bland de stillasittande folken har produkten njutit och är populär. Detta är den bästa "bromsen" (mellanmål) för herdar och jordbruksarbetare - för alla som måste lämna hemmet i 1-2 dagar. Under denna tid förlorar mjuk keso inte sina användbara egenskaper och har inte tid att försämras. Men på hyllan i kylskåpet kan syuzma lagras i upp till 8 månader.
Hemma kan du experimentera oändligt med suzma. Det blandas med yoghurt och gräddfil, istället för det senare läggs det till borscht, äts med platta kakor och används som fyllning för dumplings.
Men det är väldigt svårt att köpa en produkt på basaren - den säljs sällan. Därför, om du vill försöka, måste du göra det själv.
Se en video om Suzyma:
