I varje land finns rätter som lokalbefolkningen älskar, och de är lite kända utomlands. Detta recept på ossobuki från Jamie Oliver är en av dem. Det är populärt i Italien, men det är inte många som vet det här. Låt oss bekanta oss med denna maträtt.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Ossobuco är också känd som Osso Buco, som betyder "ben med ett hål" på italienska. Den övre delen av nötskanken skärs i "brickor" och snittet är ett ben med benmärg runt vilket köttet ligger. Italienarna förbereder rätten genom att steka kött och grönsaker under lång tid. Detta recept togs som grund av kocken Jamie Oliver. Rätten från denna sinnrika kock har vunnit mer än en gourmet- och kulinarisk kritiker. Låt oss upprepa detta kulinariska mästerverk på egen hand i hemmaköket!
Denna eleganta maträtt är gjord på kalvkött, som tack vare den långa stuvningen visar sig vara den mest ömma. Som nämnts ovan används traditionellt en köttbit från slaktkroppens övre lår, tillsammans med benet, för receptet. Naturligtvis är det benet som ger rätten en fantastisk smak. Men för husmanskost kan du använda vilket annat kalvkött som helst. Även om du vill kan du be slaktaren att skära skaftet i "brickor", eftersom inte varje hemmafru kan hugga ett ben 5 cm tjockt hemma.
För att göra den här rätten säger Jamie att den måste stekas på båda sidor tills den är gyllenbrun innan du kokar köttet. För att göra detta måste du förhindra att biffarna vidrör varandra i pannan. Och de ska värma upp jämnt. Låt oss försöka laga denna maträtt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 158 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 30 minuter aktiv matlagning, 2 timmar för stekning
Ingredienser:
- Kalvkött - 600 g
- Morötter - 1 st.
- Buljong - 150 ml
- Gröna (koriander, basilika, dill, persilja) - gäng
- Sötpeppar - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Smör - 30 g
- Mjöl - 2 matskedar
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Lövblad - 2 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Tomater - 3-4 st. eller tomatjuice italienska örter - 1 tsk.
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Jamie Olivers recept på ossobuki steg för steg:
1. Skölj köttet, torka det med en pappershandduk och skär i stora bitar. Strö över mjöl och gnid tills skivorna är belagda på alla sidor med ströbröd.
2. Tvätta och hacka gröna.
3. Skala grönsaker (lök, morötter och vitlök), paprika - från frön och skiljeväggar. Tvätta och torka tomaterna.
4. Hacka alla grönsaker i små bitar, ca 1-1,5 cm vardera.
5. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt smör.
6. Värm stekpannan och rör ihop oljorna.
7. Lägg köttbitarna i en välvärmd stekpanna.
8. Stek dem på hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor i 2 minuter vardera.
9. Lägg köttet på en tallrik, och lägg lök, morötter, paprika och vitlök i en stekpanna med olja (häll inte ut det).
10. Fräs grönsakerna under omrörning tills de är genomskinliga och häll i vinet. Lägg ut dem för att avdunsta alkoholen och lämna vinets utsökta smak.
11. Lägg de stekta köttbitarna med grönsaker. Tillsätt örter, kryddor, örter, tomater och örter. Smaksätt med salt och peppar. Häll i buljongen, koka upp, täck över och skicka skålen i en uppvärmd ugn till 180 grader i 2-3 timmar.
Jag uppmärksammar det faktum att om du lagar en maträtt i en stekpanna måste handtaget vara avtagbart eller tål höga temperaturer. Det ursprungliga receptet använder tomatjuice istället för tomater. Se även videoreceptet på hur du lagar ossobuco av kalvkött. Italiensk mat.
