Ta reda på vad forskare och vetenskapliga experiment har att säga om hur kolhydrater får vår kropp att känna sig full. Alla förstår mycket väl att överätning måste undvikas. Det bör noteras att detta är ett mer komplext fenomen än det verkar vid första anblicken. Det finns många variabler som har en betydande inverkan på varje steg i mättnadsprocessen. Den mest uppenbara variabeln i detta fall är mättnad.
Detta är känslan av fullhet som en person upplever efter att ha ätit mat. Under en måltid överför matsmältningssystemet information till hjärnan om kvaliteten och kvantiteten av mat som äts. Efter att ha behandlat de mottagna uppgifterna bildar hjärnan en känsla av mättnad under hela matkonsumtionen. Tänk dock på att det finns andra faktorer som påverkar mättnad.
Dessa inkluderar sammansättningen av näringsämnen och njutningen från måltiden. Matpreferenser är individuella och beror på smak, lukt och jämn konsistens av maten. Forskare har visat att proteinföreningar kan framkalla maximal mättnad. I detta avseende är de överlägsna andra näringsämnen.
Fetter och kolhydrater har ungefär lika mättnad. Livsmedel som innehåller mycket fett per kalori är mindre tillfredsställande, men kan ge bättre smak och är mer energiska. Många undrar varför du känner dig mättad när du tar kolhydrater, och idag ska vi försöka svara på det.
Forskare har ännu inte fullt ut förstått de beteendemässiga och metaboliska processerna som leder till överätning. Forskare har lagt fram en hypotes om påverkan av produkternas hedoniska värde på aptiten. En studie bör påminnas om varför kolhydrater får dig att känna dig mätt.
En grupp forskare bestämde sig för att testa teorin vi uttryckte precis ovan och utvärdera det hedoniska värdet av matbegär och preferenser. För närvarande finns det betydligt fler frågor på detta område än svar. De tillgängliga forskningsresultaten om effekten av livsmedelssammansättning på hedonik är mycket kontroversiella. I den vetenskapliga världen finns det ibland seriösa diskussioner om effekten av fetter och kolhydrater på överätning.
Det har varit få studier om detta ämne, och det är svårt att ge ett exakt svar på frågan hittills. Nu kommer vi att berätta om resultaten som erhållits i studien av effekten av olika kolhydrat- och fettinnehåll i mat på känslan av mättnad, matens attraktivitet och mängden kalorier som konsumeras. Experimentet omfattade överviktiga människor, liksom de med överviktiga problem.
Kan kolhydratintaget få dig att känna dig full: forskningsresultat
Studien var crossover, randomiserad och antalet deltagare var 65 kvinnor och män. Kom ihåg att alla försökspersoner hade problem med övervikt eller fetma. Studiedeltagarna drev inte sport och hade inte dåliga vanor.
Försökspersonerna hade två separata dagars testmatintag. De åt först mat med hög fetthalt (HF) och sedan hög kolhydrathalt (HF). Testdagarna separerades med minst två dagar. Näringsinnehållet på testdagarna var följande:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (fett / proteinföreningar / kolhydrater).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (fett / proteinföreningar / kolhydrater).
Det är också viktigt att notera att källorna till proteinföreningar var desamma under alla testdagar. Detta eliminerade en möjlig mättnadsvariabel som kan störa studieresultaten. All mat som konsumeras av studiedeltagarna bringades i full överensstämmelse med sensoriska och smakegenskaper. Låt oss säga att båda grupperna konsumerade mjölk, men i en hade produkten ett normalt fettinnehåll, och i den andra var den låg.
Under hela testdagen var försökspersonerna i laboratoriet. Frukost och middag var inte begränsade när det gäller energivärde, och kaloriinnehållet i lunch för varje ämne var 800 kalorier. Pausen mellan måltiderna var fyra timmar. Efter middagen gick studiedeltagarna hem och fick var och en en matlåda för ett mellanmål. Förändringen i kroppsvikt bestämdes genom vägning före och efter måltider.
För att mäta aptiten använde forskarna en visuell skala och ett elektroniskt betygssystem. Mättnadsfaktorn (FS) bestämdes också, vilket gjorde det möjligt att bestämma en viss produkts förmåga att mättas. Försökspersonerna uppmanades också att välja produkterna med maximal attraktivitet för alla.
Ofta, även i den vetenskapliga litteraturen, används begreppen mättnad och mättnad omväxlande. Det finns dock fortfarande skillnader mellan dem. Mättnad bör kallas totaliteten av alla biokemiska processer som äger rum i kroppen fram till måltiden. De aktiveras i början av en måltid och når ett klimax när en person inte längre vill äta.
Mättnadsgraden beror på mängden mat som äts, liksom tiden som läggs på måltiden. Mättnad är i sin tur processen som hindrar en person från att äta tills nästa måltid börjar. Denna känsla påverkas främst av indikatorn för produkters energivärde, mängden proteinföreningar och växtfibrer.
Vi kommer inte att beskriva kostens sammansättning för försökspersonerna, utan omedelbart gå vidare till de erhållna resultaten. Vi noterar bara det faktum att indikatorn för energivärdet för en dag med högt liv i genomsnitt var 900 mer i jämförelse med HE. Forskarna fann inga signifikanta skillnader mellan testdagarna när det gäller hunger och mättnad före frukost och lunch.
Efter att ha utvärderat mättnad vid frukost visade sig VU vara FS i jämförelse med VZ. I försökspersonerna varade mättnadskänslan två timmar längre efter frukost på WU -dagen. Detta tyder på att att äta en stor mängd frukostkolhydrater till frukost kan ge en starkare känsla av fullhet jämfört med fett.
Men nästan alla deltagare i studien visade ett stort tycke för fet mat. I VU -gruppen fanns en latent önskan att äta fet mat. Och låt oss nu, baserat på resultaten av denna studie, försöka svara på frågan, varför ger kolhydratintag en känsla av fullhet?
Det kan hävdas att under övergången från HF till VU observeras en minskning av kaloriinnehållet i kosten, liksom en ökning av mättnadskänslan. Samtidigt finns det inga restriktioner för livsmedelsprodukter. Det är svårt att säga vad som orsakade detta. Forskare har antagit att mättnad påverkas av skillnaden i energitäthet för varje måltidsprogram, på grund av den större distansen i magen.
Även om forskare har försökt få produkternas organoleptiska egenskaper och deras smak att överensstämma fullt ut, har delar av fettrika vätskor alltid haft ett högre energivärde. Kaloririka livsmedel ser mer attraktiva ut för de flesta, även om de är mindre tillfredsställande. Detta händer under en måltid, som det inte råder någon tvekan om. Detta är vad man kan kalla förmågan att mätta.
Som vi redan har noterat visade sig indikatorn för energivärdet för dagarna med VL 900 kalorier högre än VU -näringen. Detta faktum ger anledning att säga att kaloriinnehållet i livsmedel är viktigt för att förklara orsakerna till överätning. Tyvärr angav inte studieförfattarna mängden växtfiber som ingår i varje kostprogram. Vi kan bara anta att denna faktor beaktades av författarna och att inga allvarliga skillnader observerades.
Vid bedömningen av attraktionskraften drog experimentets författare slutsatsen att stark smak för livsmedel med hög fett minskar dramatiskt efter att ha bytt till en fettsnål diet. En liknande situation noterades med den latenta önskan att konsumera fet mat. Observera att endast oraffinerade kolhydrater inte ingick i näringsprogrammen. Försökspersonerna konsumerade gelékaramell, cornflakes, chips, vitt bröd och kex. Därför kan vi inte argumentera för att mättnad uppnåddes på WU -dagen på grund av konsumtion av livsmedel med lågt glykemiskt index. Situationen är liknande med proteinföreningar.
Men när mängden kolhydrater i kosten ökade minskade fettinnehållet samtidigt. Detta faktum kan förklara det lägre kaloriintaget på WU -dagar. Utöver allt som har sagts måste vi göra vissa reservationer. Till att börja med var studien kortsiktig och alla ämnen bedömdes bara en gång i varje näringsprogram.
Uppenbarligen kan resultaten variera på lång sikt. Alla deltagare i experimentet hade också problem med att vara överviktiga eller till och med feta. Således har vi inte rätt att dra slutsatser om effektiviteten av en viss diet. Samma fakta tillåter inte att extrapolera resultaten av experimentet till personer med en normal kroppskonstitution. Vid bedömningen av möjligheten att reglera näringsämnen är det nödvändigt att ta hänsyn till egenskaperna hos varje persons organism, kroppens sammansättning, etc. I denna studie togs till exempel inte menstruationscykeln, vilket ökar variationen.
Om du får den övergripande bilden och svarar på varför kolhydrater får dig att känna dig mätt, måste du göra en inventering av vårt samtal. Det är ganska uppenbart att arrangörerna av studien exakt kunde återskapa en riktig näringsmodell med en blandad näringssammansättning. Även om studien var kortvarig kan det sägas att även med ett lägre kaloriintag per dag sjönk denna siffra inte under 2500 kalorier.
Det är nog inte tillräckligt för viktminskning bara för att minska energivärdet. Glöm inte att varje näringsprogram innehöll ett ganska stort antal raffinerade livsmedel. Att bara äta hela livsmedel kommer sannolikt att ge dig bättre resultat. Utvärdering av matpreferenser för människor som har använt en av dieterna under lång tid, när de använde HF -näringsprogrammet, kände ämnena praktiskt taget inte hunger.
Samtidigt var skillnaderna med VU obetydliga. Även om det är omöjligt att dra långtgående slutsatser från resultaten av denna studie, har vi verkligen fått funderingar. Det är dock värt att komma ihåg att varje persons kropp är unik och det finns inga universella näringsprogram.
