Recept för att göra genuesisk italiensk pestosås.
Namnet på pestosåsen i Genua talar för sig själv. På italienska betyder pestare krossa. Det kommer från den administrativa regionen Italien - Ligurien, eller snarare från staden Genua. Det är en symbol för provinsen som har förberetts sedan 1800 -talet. Dess ingredienser och principen för beredning har praktiskt taget inte förändrats. Grön sås används i många huvudrätter och används aktivt i kök runt om i världen.
TutKnow.ru -webbplatsen erbjuder ett standardrecept för denna sås. Det är bäst att förbereda denna sås i en marmorbruk med hjälp av en trästöt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 561 kcal.
- Portioner per behållare - 1 portion
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Basilika - 50 gram
- Parmesanost - 60-70 gram, detta är 6 msk. l. (riven)
- Pecorinoost - 30 gram, det är 2 msk. l. (riven)
- Pinjenötter - 15 gram, detta är 1 msk. l.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Olivolja - 100 ml
- Salt - en stor nypa grovt salt
Att göra den genuesiska pestosåsen
1. Basilikabladen rekommenderas att inte tvätta, utan att torka av med en mjuk handduk eller annan trasa. Skala vitlöken och lägg i en mortel.3. Släng bara in lite salt.
4-5. Krossa vitlöken väl med en stam.6. Tillsätt basilikabladen och lite salt igen.
7-8. Mal bladen till en homogen ljusgrön massa med basilikajuice. Här måste du arbeta bra med en stam och slipa bladen med den så mycket som möjligt. Tillsätt pinjenötter till de krossade bladen och mala allt igen tills det är slätt.
10. Lägg sedan all riven ost och tryck igen tills du får en kräm.11. Tillsätt lite olivolja till "grädden" -peston och fortsätt krossa med pistolen. Resultatet ska bli en tjock sås som kallas Genoese pesto.
Om du fortfarande inte vet hur du använder pestosås, kan du kolla in receptet för att göra spaghetti med genuespestosås, gröna bönor och potatis.
Det rekommenderas att använda den beredda pestosåsen så snart som möjligt. Det är bättre att förvara det i kylskåpet. Han gillar inte värme och kan snabbt försämras.
Du kan också laga grön pestosås i en mixer, naturligtvis kommer detta att spara mycket tid och fysisk styrka. Det är dock lämpligt att använda en mixer med plastblad, eftersom metallblad kan påverka såsens smak. I en mixer blir såsen tjockare. Tröskning är på lägsta hastighet och även i etapper som med en mortel och stöt. Överhett inte såsen när du lagar mat, naturligtvis värms mixern upp under mjölkningen. För att undvika detta rekommenderas att du lägger en kopp och bladet i kylen i en timme före användning.
