Hur kom Reblochon ost från? Vad är dess användning och vilka är begränsningarna för dess användning? Recept på rätter som produkten kompletterar särskilt harmoniskt.
Reblochon är en mjuk ost gjord på opastöriserad komjölk. Standardhuvuden har en diameter på 14 cm och en vikt på 500 g, men nyligen har man börjat producera speciella "turist" -versioner - små huvuden som väger cirka 250 g. Osten säljs alltid i en rund form, har en orange skorpa täckt med en vit beläggning. Den mjuka, feta massan har en krämig konsistens och är färgad i elfenben. Det finns två typer av ost - bonde och frukt. True Reblochon har det prestigefyllda AOC -märket, som bekräftar att det tillhör ett visst geografiskt område och kvalitet, det produceras i den franska regionen Savoie, som ligger vid foten av Alperna. Endast 184 bosättningar har rätt att producera denna typ av ost. I resten av världen är det få som försöker upprepa denna delikatess. Det är därför det är så viktigt att ha möjlighet att smaka på den riktiga Reblochon, inte förneka dig själv nöjet att äta den i sin rena form eller som en del av en viss maträtt.
Funktioner för att göra Reblochon -ost
Reblochon är rankad bland de så kallade okokta sorterna, vilket innebär att mjölk inte pastöriseras innan ost görs av den. Utan förbehandling blandas den med fermenteringar och andra specialingredienser, stelnas, krossas, läggs i formar, behandlas med saltlösning och skickas till mognad i 2-4 veckor.
Med några ytterligare verktyg och komponenter kan du få något som liknar den sällsynta franska osten i ditt kök.
Receptet på Reblochon -ost är följande:
- Värm mjölken till 30 grader.
- Lägg till startkultur (1/4 tsk) och kulturpulver (1/3 tsk) - dessa ingredienser kan enkelt beställas online idag. Vänta 5 minuter.
- Rör om mjölken försiktigt och låt den sitta i ytterligare 15 minuter.
- Späd kalciumklorid (1/4 tsk) i rumstemperatur (50 ml), tillsätt i mjölk och vänta en halvtimme.
- Du får en stor ostmassa och vassle, skär massan i 1 - 2 centimeter kuber.
- Sätt mjölken på elden igen, nu måste den värmas upp till 35 grader. Så snart temperaturen når önskat märke, stäng av värmen och lämna massan i 3-5 minuter.
- Töm nu vasslen, låt så mycket att den stiger något över ostmassan.
- Överför massan som återstår i pannan till en ostform, tampa kornen väl för att bilda ett huvud. Vänd huvudet till andra sidan var 30: e minut, proceduren måste göras 4-5 gånger.
- Placera huvuden under pressen över natten.
- På morgonen, gnugga huvudet med salt (du behöver cirka 2 teskedar).
- Överför osten till en behållare och åldras vid 8 grader i 2-6 veckor. Vänd osten regelbundet och torka med en mild saltlösning.
Du kan ta reda på att Reblochon -osten är klar med två tecken: skorpan har blivit klibbig och med ett lätt tryck på mitten av huvudet känns mjukhet.
Du kan lagra färdiglagad hemlagad Reblochon i kylskåp i 21 dagar. För bättre bevarande måste huvudet vara inslaget i bakplåtspapper.
Produktion Reblochon kan ha två märken. Ett grönt märke betyder att osten tillverkades på en liten gård med mjölk från kor i samma besättning. Förbered "grön" ost omedelbart efter mjölkning från färskaste färska mjölken. Eftersom den har en temperatur på 35 grader utsätts den inte längre för uppvärmning. En röd markering indikerar att huvudet tillagdes på en industriell ostfabrik, som tidigare hade samlat mjölk från kor från olika gårdar. Men här "blir den inte" gammal "och förvandlas till ost senast ett dygn efter mjölkning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Reblochon -ost
Kaloriinnehållet i Reblochon -ost är 327 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fett - 25,6 g;
- Kolhydrater - 2, 3 g.
Produktens sammansättning är ganska anmärkningsvärd: om klassiska hårda ostar är lika med protein- och fettinnehåll och inte har några kolhydrater i sin sammansättning, har Reblochon en klar övervikt mot fettkomponenter och berövas inte kolhydrater.
Det berövas inte heller näringsämnen som är användbara för kroppen. Den är rik på mineraler som kalium, kalcium, zink, koppar. Dessutom innehåller den många vitaminer, främst A, E och grupp B.
Användbara egenskaper hos Reblochon -ost
Fördelarna med Reblochon -ost bestäms av dess vitamin- och mineralsammansättning. Låt oss överväga de användbara egenskaperna för varje element mer detaljerat:
- Kalium … Reglerar hjärtats aktivitet. Detta makronäringsämne förbättrar ledningen av nervimpulser genom neuroner, av vilka hjärtfrekvensen beror. Dessutom noteras mineralens viktiga roll i vatten-saltbalansen, proteinproduktion och syretillförsel till hjärnan.
- Kalcium … Stärker benvävnad och har också en fördelaktig effekt på tändernas och naglarnas struktur. Dessutom reglerar detta mineral muskelkontraktion, varför kramper är ett av symptomen på kalciumbrist eller nedsatt absorption.
- Zink … Det är en immunstimulant och hjälper till att upprätthålla kroppens försvarssystem "i beredskap". Zink är också en aktiv deltagare i kollagensyntesen.
- Koppar … Det har en bra antiinflammatorisk effekt. Mineralen har också en god effekt på sköldkörtelns och matsmältningssystemets funktion.
- Vitamin A … Det viktigaste vitaminet av syn, det förhindrar oftalmiska sjukdomar, särskilt de som är förknippade med långt arbete vid datorn - det så kallade torra ögonsyndromet.
- B -vitaminer … De spelar en viktig roll för reglering av metaboliska processer i kroppen, och hjälper också till att nervsystemet fungerar normalt.
- E -vitamin … En av de mest kraftfulla antioxidanterna. Antioxidanter är speciella ämnen som motstår fria radikaler, vilket i sin tur förhindrar bildandet av onormala molekylära bindningar, som skyddar kroppen från tidigt åldrande och allvarliga sjukdomar, inklusive neoplastiska sjukdomar.
Det är också värt att notera att Reblochon -osten innehåller en hel proteinbalanserad i aminosyrasammansättning.
Intressanta fakta om Reblochon -ost
Ostens namn kommer från ordet "reblocher", som översätts med "åter mjölk kon". Detta namn fick han inte förgäves, och det är förknippat med legenden om produktens ursprung. På 1300 -talet infördes en skatt på mjölkutbytet för bönder, och särskilda övervakare kom ofta till mjölkningsförfarandet. I deras närvaro utfodrades inte korna särskilt, och när tillsyningsmännen lämnade tog de saken slut. Från denna andra, vanligtvis fetare mjölk, började bönderna förbereda Reblochon.
En äkta Reblochon med ett kvalitetsmärke framställs endast av mjölken från tre alpinkor - överflöd, tarentes och monbéliard. För närvarande är mer än 48 tusen djur inblandade i produktionen av gourmetost. Cirka 6 miljoner huvuden produceras årligen.
Under produktionsprocessen tvättas osthuvudena med en saltlösning, som innehåller brevibakterier, det är de som ger skorpan dess typiska orange färg och en uttalad specifik doft. Tyvärr hoppar tillverkarna ibland över detta steg och tonar skorpan med naturliga färgämnen. Detta anses inte vara ett brott mot den tekniska processen, men ändå förlorar en sådan ost när det gäller organoleptiska egenskaper, även om dess lukt är mer behaglig och förståelig för allmänheten.
Reblochonost tillagas från maj till oktober. I början av den sista vårmånaden skickas korna till fritt bete i bergen tillsammans med böndernas familjer. Hela sommaren kommer de att bo i specialutrustade hus och arbeta hårt med att göra utsökt ost. Men starten på en ny ostsäsong i Alperna är alltid en högtid.
I augusti, i den lilla byn Cluzaz, hålls Reblochon -festivalen, där naturligtvis en stor signaturrätt tillagas - tartiflette. Festivalen bjuder på bullriga danser och en ko -skönhetstävling.
Se videon om Reblochon ost:
Reblochon är en produkt för äkta finsmakare, särskilt gårdsvariet. Denna ost är gjord på opastöriserad mjölk och har en specifik doft och naturlig "djur" smak. Dess mångsidighet betonas perfekt av bärsåser och vita viner. Den raffinerade Reblochon kan dock också användas för "outforskade" ändamål - att laga klassiska rätter (pasta, pizza, pajer). Du bör dock inte missbruka ost, med måtta är det mycket användbart, men om du överskrider de tillåtna gränserna kan det vara skadligt.
