Tekniken för att göra Strakkino -ost. Detaljerad sammansättning, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning av produkten. Vilka hemlagade recept kan jag använda?
Strakkino är en mjuk italiensk ost, även känd som Crescenza. Produktens hemland anses ovillkorligt betraktas som Lombardiet, den norra provinsen i Italien. Denna sort tillhör feta sorter, har en pärlvit färg och en specifik bitterhet. Tillagad av pastöriserad komjölk. Huvudena kokas små, väger upp till 1 kg, platta rektangulära i form, med en liten vit eller vitorange blomma.
Funktioner för att göra Strakkino -ost
Beredningen av denna typ av ost enligt det klassiska receptet utfördes ursprungligen uteslutande under höstperioden. Men med teknikens utveckling blev det möjligt att behålla produktens kvalitet under hela året, så om du vill kan du alltid laga den här osten hemma.
För finsmakare av haute cuisine finns det ett enkelt recept som beskriver hur man lagar Strakkino. Mjuk och krämig, den tillhör färska ostar och är klar att äta om några dagar.
Strakkino ostberedningsteknik:
- Mjölkberedning ger mogen mjölk optimal temperatur - 35-40 grader, råvarorna värms eller kyls efter pastörisering till önskade temperaturindikatorer.
- Införandet av startkulturen i enlighet med receptet möjliggör användning av mer fet fermenterad mjölkråvara som den mest lämpliga basen för den färdiga produktens pasty. Aktiveringsprocessen tar vanligtvis cirka 15 minuter.
- Koagulation av mjölk, d.v.s. separering av mjölkprotein utförs med löpe i 20-40 minuter, detta steg anses vara det viktigaste vid osttillverkning.
- Klippning av det färdiga gänget utförs i flera steg i 2-3 timmar med långa pauser, det är nödvändigt att slipa tills klumpar bildas i storlek med en valnöt.
- Silning utförs vid en lufttemperatur på högst 30 grader; det är nödvändigt att vända osten 4 gånger på 3 timmar.
- Utdrag av produkten utförs i flera dagar på en sval plats.
Under åren har många kulinariska variationer dykt upp på grund av kockens mindre misstag eller avsiktliga förändringar i klassisk teknik - icke -originella Strakkino -recept, som har upptäckt deras nisch i många kokböcker. För att förbereda äkta Kreshenza -ost måste du följa tekniken så mycket som möjligt. Men smaken på den slutliga produkten beror till stor del på kvaliteten på de använda råvarorna.
Strakkino tillhör färska ostar, den är inte lagrad och kan inte lagras under lång tid. Var noga med att slå in produkten i plastfolie eller stäng förpackningen ordentligt innan du placerar den i kylskåpet.
Läs mer om särdragen i att göra Yargost
Sammansättning och kaloriinnehåll i mjuk Strakkino -ost
Stracchinoost, tillagad enligt det klassiska receptet, är inte sämre i smak och hälsa än någon av de underarter som har uppstått på grundval av den. Det är därför den ursprungliga tillagningsmetoden existerar än idag och är mycket efterfrågad.
Näringsvärdet för denna typ av mejeriprodukter är fullt motiverat av sammansättningen av Strakkino, som innehåller viktiga mineraler och vitaminer.
Kaloriinnehållet i Strakkino -ost är 250 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Vatten - 56 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalcium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Svavel - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Spårämnen representeras av järn - 0,6 mg per 100 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Betakaroten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- C -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0, 64 mcg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Se även sammansättningen och kaloriinnehållet i Puligny-Saint-Pierre-ost.
Användbara egenskaper hos Strakkino -ost
Färska ostar är inte allmänt populära bland befolkningen i vårt land, men det betyder inte att de är sämre i sin användbarhet mot hårda sorter.
Fördelarna med Strakkino bestäms helt av dess näringsvärde och består i att fylla på balansen mellan ämnen och föreningar som är viktiga för hälsan. Till exempel kan bara 100 g av denna produkt ge en vuxen hälften av det dagliga kalciumet, 1/3 av fosforen och en betydande dos vitamin B12, och detta är inte en fullständig lista.
Långvarig men måttlig användning av denna produkt kan resultera i en terapeutisk effekt på följande kroppssystem:
- Matsmältningssystemet … Kreshenetsost är ganska fet, men samtidigt innehåller den ett stort antal bifidobakterier, som förbättrar tarmmikrofloran och bidrar till normalisering av ämnesomsättningen. Dessutom är proteinet som ingår i denna produkt lättsmält och ger inte tyngd eller obehag, utan ger tvärtom en trevlig mättnad. Tack vare den här egenskapen är ost ett idealiskt mellanmål för dem som vill gå ner i vikt och idrottare.
- Muskuloskeletala systemet … Naturligtvis är en kalciumrik produkt fördelaktig för hela muskuloskeletala systemet. Skelettets utveckling i ung ålder, vävnadsregenerering vid skada, hårets, naglarnas och tandemaljens tillstånd beror på kroppens mättnad med detta element. Proteinerna i osten är ansvariga för de reaktioner som främjar utveckling, förstärkning och funktion av muskelvävnad.
- Nervsystem … Denna ost innehåller en aminosyra som är involverad i produktionen av "glädjens hormon", tack vare vilken människokroppen blir starkare i kampen mot stress. Denna ost kan också krediteras med normaliserande sömn. Den rika kompositionen mättar inte bara snabbt hungern, utan bidrar också till en snabb återställning av energireserver och bekämpar trötthet.
- Immunsystemet … En sådan rik vitaminreserv, i kombination med ett högt proteininnehåll, kan stimulera förstärkning av naturlig immunitet, stärka kroppen under säsongsförvärringar och under ökad stress.
- Fortplantningssystem … Strakkinoost kommer att vara användbart för både män och kvinnor. Produkten förbättrar erektion och testosteronproduktion i den manliga kroppen, lindrar premenstruellt syndrom, främjar korrekt funktion av könskörtlar och ägg hos honan.
I vissa fall har forskare noterat en förbättring av synen, en ökning av leukocytnivån, förhindrande av tillväxt av cancerceller, stabilisering av blodtryck och blodsockernivåer. Detta tyder på att produkten har en enorm tillgång på vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en person för korrekt utveckling och normalt liv.
Kontraindikationer och skada av Strakkino -ost
Nästan vilken som helst, även den mest vansinnigt hälsosamma produkten har ett antal kontraindikationer, och ost är inget undantag. Men samtidigt är Strakkinos skada relativ, eftersom den inte har några särskilt allvarliga negativa egenskaper. Det finns dock ett antal skäl till varför det är värt att minska användningen av denna produkt eller helt utesluta den från kosten.
Begränsningar av användningen av Kreshenza -ost införs i följande fall:
- Laktasbrist … Personer som lider av denna sjukdom måste ägna särskild uppmärksamhet åt mjölkprodukter respektive ostar.
- Övervikt … Detta är en av de uppenbara anledningarna till att det är värt att begränsa intaget av denna produkt. Denna ost tillhör fet kvalitet, och dess frekventa användning kommer att leda till oönskad viktökning.
- Störningar i matsmältningskanalen … Många patologier i mag -tarmkanalen kräver speciell kostnäring. Ofta finns inte fet ost på listan över acceptabla livsmedel och kan förvärra sjukdomsförloppet.
- Individuell intolerans mot produkten och allergier. Denna faktor bör inte förbises, eftersom ostar tillagas av mjölk, som är en allergiframkallande produkt.
Det är värt att komma ihåg att färska ostar har en kortare hållbarhet. Således kan Strakkino i ett paket lagras i upp till 14 dagar och i öppen form - högst 2 dagar. Produkten, om den förvaras felaktigt, kan förvärva ett antal patogena bakterier, men det är ganska svårt att kontrollera detta hemma. På grund av detta, om det finns tvivel om färskheten, är det bättre att vägra att använda den.
Recept med Strakkino -ost
Ost är en självförsörjande produkt. Den kan konsumeras ensam eller i kombination med andra livsmedel. Alla mjuka sorter, inklusive Stracchino, har en krämig konsistens som bestämmer egenskaperna för deras användning vid matlagning.
Du kan ta reda på hur Strakkino äts genom att läsa flera populära recept:
- Bruschetta med ost och fisk. Bruschetta är Italiens nationalrätt, så det är vettigt att använda en uppsättning italienska produkter. Om det inte är möjligt att få dessa komponenter, försök att göra dem själv eller i extrema fall ersätta dem med inhemska motsvarigheter. Förberedelsen av denna aptitretare är mycket enkel, du måste skära ciabatta i portioner, bred ett lager Strakkino -ost som inte är mer än 5 mm tjockt, lägg snygga laxskivor eller annan lättsaltad fisk ovanpå. Om så önskas kan du dekorera med örter eller lägga den färdiga rätten på salladsblad.
- Pasta med räksås och ost. Denna maträtt är ganska populär i Italien. Det går bra med vilken ost som helst, men det är bättre att ta Strakkino, ett paket som väger 250 g kommer att räcka absolut. Koka först ett paket pasta som väger 400 g enligt anvisningarna på förpackningen. Förbered räkor till såsen, 200 g räcker. Sedan gör vi tomatkräm enligt ett av två alternativ. I enlighet med det första, mala tomaterna med en mixer och tillsätt osten - en homogen massa erhålls. Om det inte finns någon hackare kan du hacka tomaterna med en kniv och i en skål under locket, rör dem tillsammans med olivolja och tillsätt sedan ost. Blanda därefter räkorna med tomatostsåsen och häll över pastan, uppdelad i portioner. Strö på toppen med en hackad kvist basilika eller ruccola.
- Rulla med skinka och ost. Detta är en otroligt vacker och originalrätt. För matlagning måste du först göra en bas, d.v.s. rulla. För att göra detta, slå 6 ägg med en mixer, tillsätt 200 g tvättad spenat och 50 g riven hårdost till dem, tillsätt lite och strö över en nypa mald peppar. Det är bäst att baka en sådan omelett vid en temperatur av 180 grader, placera bakplåtspapper på botten av arket och fördela massan jämnt. Efter bakning, täck rullen med plastfolie, den behåller nödvändig fukt och elasticitet i den. Efter kylning, ta bort filmen, smörj hela ytan med Stracchino -ost och lägg ut den tunt skivan. Vrid sedan försiktigt rullen, dekorera den med senap eller sesamfrön ovanpå.
- Focaccia med Strakkino -ost. Varje deg är lämplig för Focaccia - jäst eller osyrat. Du kan också använda en pizzabotten. Men det är bättre att göra din egen jästdeg enligt det klassiska receptet. Utmatningen ska vara 500-700 g. Dela den resulterande massan på mitten och kavla ut 2 platta kakor 0,5-1 cm tjocka. Lägg en på ett bakplåt, lämna kanten fri. Vi delar ett paket ost som väger 200 g för hand i små bitar och sprider jämnt över ytan på den platta kakan, strö med hackad dill ovanpå med tillsats av en vitlöksklyfta. Täck den första med den andra kakan, nyp ihop kanterna ordentligt. Täck överdelen med en handduk och låt stå på en varm plats i 30 minuter så att degen sprider sig och jäser. Sedan gör vi små hål med en gaffel över hela kakans yta och skickar den till en förvärmd ugn upp till 180 grader. Grädda i 25 minuter, låt sedan svalna något innan servering.
Se även recept på Carfilli -ost.
Intressanta fakta om Strakkino -ost
Den bokstavliga översättningen av ordet "Stracchino" är "trött". Det finns flera versioner av ursprunget till detta namn. En säger att osten är gjord på mjölk från kor, som kommer från sommarbetesmarker för höst-vinterperioden. Efter att ha kommit långt ger trötta djur mer fet mjölk, varifrån denna ovanligt välsmakande produkt gjordes.
Den andra versionen rotade sig inte riktigt, men den överförs fortfarande från generation till generation i Italien. Hon berättar att i södra Milano, i ett sumpigt område på vintern, är djuren mer mager, mjölken visar sig vara tom, därav namnet på osten "trött" eller "trött".
Stracchinoost är förfader till många moderna ostar som Taleggio och Gorgonzola. På grund av det stora utbudet av dotterrecept används namnet "Strakkino" också som ett generaliserat namn för en viss art.
Modern teknik inom osttillverkning har utökat utbudet av ostprodukter avsevärt, och Kreschenetsa upplever inte riktigt framgångsrik konkurrens, men det finns fortfarande tillverkare som följer det sanna receptet och gör denna mycket unika produkt.
Se en video om Strakkino -ost:
Det är anmärkningsvärt att Strakkino -ost, trots dess användbarhet och utmärkta smak, är ganska svårt att hitta på hyllorna i våra butiker. Du kan beställa den på lokala ostmejerier eller online, men det är viktigt att hitta en leverantör med en kvalitetsprodukt.
