Vad är radichiosallad, kaloriinnehåll, sammansättning och användbara egenskaper. Kan alla introducera en ny produkt i kosten. Escariola recept och intressanta fakta om det, möjligheten att växa. Tack vare en sådan mängd näringsämnen diversifierar salladen inte bara kosten, utan ger också en möjlighet att förbättra din hälsa.
Användbara egenskaper hos italiensk cikoria
Escariole smakar bittert, så du kan inte äta mycket av det. För att eliminera bitterheten värmer kockar upp produkten. På grund av detta bevaras de fördelaktiga egenskaperna hos radichiosallad inte helt.
Fördelaktig effekt på kroppen:
- Förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet, eliminerar kärlkramper, upprätthåller en stabil blodflödeshastighet.
- Normaliserar hjärtkontraktioner, ökar syretillförseln till organiska vävnader.
- Förhindrar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar, förbättrar hudens kvalitet, normaliserar produktionen av talg.
- Ökar immuniteten, minskar risken för att bli sjuk under epidemisäsongen.
- Minskar blodsockernivån. Stimulering av matsmältningsenzymer främjar fullständig absorption av näringsämnen, och en stor mängd kostfiber accelererar peristaltik. Tarmarna frigörs, toxiner utsöndras, levern rengörs snabbt, livscykeln för hepatocyter förlängs.
- Har en lugnande effekt, hjälper till att återhämta sig från emotionell stress och intensiv mental aktivitet.
- Minskar kolesterolnivån, renar blodkärlen, förbättrar perifert blodtillförsel.
- Förhindrar utvecklingen av anemi, stabiliserar produktionen av röda blodkroppar - erytrocyter.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen, hjälper till att bibehålla hudton under dieter med viktminskning.
- Minskar symtomen på smärtsamma attacker vid malaria.
Det rekommenderas att regelbundet inkludera escariol i den dagliga menyn under graviditeten - den innehåller mycket folsyra, vilket är nödvändigt för bildandet av fostrets nervsystem, och det är också användbart för problem med det hematopoetiska systemet.
Kontraindikationer och skada av radichiosallad
Som med alla okända livsmedel bör escariol införas med försiktighet i barns kost. Innan tre år är det inte värt att förbereda nya rätter, särskilt eftersom den bittra smaken kan "skrämma" barnet och orsaka problem med mat.
Skadan från radichiosallad manifesteras endast vid överätning: surheten i magsaften ökar, hicka och halsbränna uppträder. Om det inte missbrukas kommer det inte att finnas några biverkningar av användningen. Det är inte nödvändigt att införa rätter med escariol i kosten för pankreatit och en tendens till diarré. Den ökade belastningen på matsmältningsorganen förvärrar allmäntillståndet avsevärt.
Bör undvikas vid individuell intolerans. Allergisymtom ökar gradvis: tarmkolik, diarré, illamående, huvudvärk, utslag runt munnen. Om minst ett av de nämnda tecknen visas efter "bekantskap" med produkten, är det bättre att vägra escariol.
Hur man äter escariole sallad
Escariola -varianter skiljer sig åt inte bara i bladens färg och gaffelns form, utan också i smak. Även om vi känner till sorten är det omöjligt att exakt förutse hur uttalade individuella smakegenskaper är - de beror på skärtiden.
Innan du förbereder radichiosalladen bör du därför tugga bladet. Om bitterheten uttalas och bladet är tätt och saftigt är venerna hårda, då är ett sådant "kålhuvud" inte lämpligt för en sallad. Men det kan tillsättas som en ingrediens i risotto, en sidrätt för grytor, grillad eller stekt i en panna.
Trasan med stora gafflar används istället för rätter när man presenterar gourmeträtter. Delikata blad av radichio införs i sallader, lättare, med en liten mängd vener.
Italienska recept på cikoria
Escariol kombineras med valnötter, kummin, vitlök, lök. Det rekommenderas att använda sura såser som salladsdressing - citrusfrukter, majonnäs, sojasås.
Radichiosalladrecept:
- Varm sallad … Lägg 200 g pumpa, skuren i identiska kuber, i en grillpanna, häll över 3 matskedar olivolja och tillsätt en liten bit smält smör. Låt stå och blanda och absorbera oljorna. Strö sedan pumpan med timjan och rosmarin, tillsätt lite salt, tillsätt en salladsblandning av rötter och radichio, bara 100 g. Förvärm ugnen till 180 ° C och lägg stekpannan där i 15 minuter. Sedan överförs salladen till tallrikar och smaksätts med vinäger och dijonsenap. Servera varmt.
- Carpaccio … Kalkonfilén skalas, skärs i stora bitar och sneda snitt görs i dem. Gnugga med havssalt, strö över paprika och timjan, tillsätt mald ingefära (gnid färsk rot), häll olivolja och sojasås. Låt marinera i rumstemperatur, täckt med lock. Efter 40 minuter förbereds köttet i en dubbelpanna. 3 minuter innan du stänger av, häll salladsblandningen i skålen - radichio, ruccola och majs. Strö den färdiga rätten med hackad parmesan, krydda med citronsaft. Garnera med körsbärstomater vid servering.
- Venetiansk köttsallad … 40 g bacon eller skinka fylld med fett, skuren i små kuber. Lök, 1 st., Hackad. Varje radichioblad skärs i 4 bitar. Värm en stekpanna, häll hemlagad olivolja med en intensiv lukt på den, börja steka löken. Tillsätt 1-2 klyftor krossad vitlök, tillsätt sallad och låt sjuda i 5 minuter på svag värme, vänd hela tiden. Häll allt i en salladsskål, tillsätt kryddor efter smak, det är lämpligt att begränsa dig till en blandning av paprika. Servera varmt, täck fatet med lock. När det är kallt förlorar den intressanta kryddiga smaken och bladen blir mjuka och smaklösa.
- Ostsallad … De börjar förbereda salladen med marinaden. Blanda 2 msk citronsaft och 3 apelsinjuice, häll i en sked olivolja, tillsätt en halv tesked färsk riven ingefära, peppar och salt efter smak. Låt det bryggas i 30 minuter i en försluten behållare. 150-200 g läcker svampost skärs i kuber. Söta apelsiner, 2 bitar, skalade, uppdelade i skivor, filmer borttagna. Gafflarna demonteras, radichioens lila täta blad skärs i tunna strimlor och stekas i solrosolja. Selleri stjälkar, 3 bitar, skuren i tunna ringar, hacka rödlöken, 4 vitlöksklyftor passeras genom en press. Stek 2 tsk sesamfrön i en torr stekpanna. Alla ingredienser blandas, sallad kryddas och sesamfrön strös över.
- Fisk-och skaldjurssallad … Auberginen skärs i ringar och den bulgariska röda eller gula paprikan skärs i strimlor. Paprikorna stekas först på grillen, och auberginen får stå saltad för att ta bort bitterheten. Sedan stekas det också på grillen på båda sidor. Skala 8 stora kammusslor, tillsätt salt och peppar, strö över citronsaft. Marinerade i 15 minuter och skickades sedan till grillen. Rosta varje sida i 1 minut. Radichioblad stekas också på grillen, 40 g, skärs sedan på längden och tomaterna skivas- 2 bitar. Bättre att välja köttiga tomater. Dressing: 1, 5 matskedar olivolja, 1 tsk vardera - balsamvinäger, honung och citronsaft, krossad vitlöksklyfta och en halv tesked provencalska örter. Servera salladen varm.
- Klistra … Bryt spagettin på mitten och koka enligt anvisningarna. Du behöver inte tömma allt vatten, lämna lite i pannan. Därefter är de engagerade i dressing till rätten: de blandar en fjärdedel av ett glas betesaft, 2 matskedar vin (äppelcidervinäger), en halv matsked olivolja, salt och peppar generöst. Lägg åt sidan för att brygga. Stek en strimlad rödlök, 3 hackade vitlökspinnar, halvrivna rödbetor i olivolja. När löken blir mjuk, häll pasta i pannan tillsammans med lite vatten, hälften av den hackade salladsgaffeln, blanda allt. Stäng av när vattnet är helt avdunstat, blanda med dressing. Om det inte finns tillräckligt med salt och peppar, tillsätt.
Intressanta fakta om radichiosallad
Om escariola -frön gror utanför trädgården är det osannolikt att en person som inte känner till jordbruksgrödan kommer att känna igen honom. Bladen kommer att vara bruna eller till och med gröna, och kålhuvudet kommer inte att bildas. Den lila -violetta färgen visas på grund av särdragen i att växa - utan tillgång till solljus. Jordbrukare täcker helt växten från solens strålar, belyser den artificiellt med lampor, ordnar speciellt temperaturfall och till och med fryser den.
Efter att plantorna sträcks ut i mörkret överförs växten till öppen mark, på skuggade platser, som täcker från solen på klara dagar. Det är bekvämt att använda skärade och målade plastflaskor för detta.
De mest populära radichio -sorterna:
- Radicchio di Chioggia. Violetta täta kålhuvuden med små blad odlas året runt, de mest "enkla" reproduktionsförhållandena.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Detta är en säsongsbetonad grönsak och kan köpas från december till slutet av mars. I mitten av gaffeln finns små blad, trasan är bred och stor. Bladen är känsliga, ljusa, rosa, med lila ådror.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Mycket lik utseendet på den ursprungliga sorten - matcikoria. Gafflarna är lösa, uttalade bitterhet. Vintersort.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Det liknar också cikoria i utseende och smak, långsträckta löv samlas i en tät rosett. Färgen är röd eller vinröd, venerna är vita. Övergången från vitt vid bladets bas till lila i mitten är ganska skarp.
Gaffelns storlek är liten - från en stor grapefrukt till en liten melon. Om salladen inte skärs av i tid, bryts kålhuvudet upp, den centrala delen förvandlas till en stjälk och blomningen börjar. Bladen blir bittra och lämpar sig inte längre för mat.
För att få frön lämnas växten i solljuset i en öppen säng. De blå blommorna i escariola pollineras av bin.
Se en video om radichiosallad:
Radicio säljs ofta i snabbköpet, men det är ingen brådska att skaffa det. Och de som köpte den gör en sallad av bladen av "rödkål" och är besvikna på grund av bitterheten. Du kan bara uppskatta den nya smaken efter att du har lärt dig escariol bättre. Detta är inte "rödkål" - det här är en typ av sallad.
