Kaloriinnehåll och sammansättning av drycken. Hur är brödkvass användbart? Vad är sätten att förbereda det? Kulinariska recept med brödkvass.
Brödkvass är en sur dryck med en låg andel alkohol i kompositionen (cirka 1-2,5%), framställd genom jäsning. Beroende på receptet, regionen där det produceras, kryddor, örter, kryddor, frukter, honung läggs till kompositionen. Brödkvassens historia börjar i Egypten, och de första beskrivningarna finns i Hippokrates och Plinius skrifter. Om fördelningen av mat, kvass och honung till folket under det antika Rysslands tid står det i krönikan om prins Vladimir och Rysslands dop. Denna populära drink vid den tiden konsumeras av alla delar av befolkningen varje dag. I dag är den berusad främst på sommaren, när det finns en önskan att fräscha upp.
Brödkvassas sammansättning och kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i brödkvass är 27 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fetter - 0, 0 g;
- Kolhydrater - 5,2 g;
- Vatten - 93,4 g;
- Organiska syror - 0,3 g;
- Kostfiber - 0,1 g;
- Ask - 0,2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- E -vitamin, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 0,2 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 5 g.
De främsta fördelarna för människokroppen kommer av följande vitaminer, som finns i brödkvassens sammansättning:
- Vitamin B1 … Det hjälper absorptionen och bearbetningen av kolhydrater till energi, minskar nervspänningen i kroppen och förbättrar dess totala prestanda.
- Vitamin B2 … Det påskyndar ämnesomsättningen, tar bort toxiner, döda celler, deltar i tillväxten av muskelvävnad, återställer organen till det normala efter skador och fysisk ansträngning.
- E -vitamin … Förbättrar hjärtats och blodkärlens arbete, hjälper till att ta bort skadliga ämnen, minskar sockernivån; stimulerar vanligtvis kroppen att återhämta sig.
- Vitamin PP … Hjälper matbearbetning, förbättrar ämnesomsättningen.
- Vitamin B3 … Normaliserar ämnesomsättningen, hjälper nervsystemet att fungera.
Mjölksyramikroorganismer som uppträder under jäsningen av brödkvass syntetiserar användbara element och ämnen. Kulturer av dessa bakterier är involverade i att optimera arbetet i inre organ, förbättra immuniteten och ta bort toxiner.
På grund av det balanserade innehållet av enkla och komplexa kolhydrater, liksom dess låga energivärde, kan drycken tas under en diet. De mono-, disackarider som finns här absorberas snabbt, påskyndar ämnesomsättningen och ger energi och vitalitet, medan stärkelse och dextriner har ett lågt glykemiskt index.
Användbara egenskaper hos brödkvass
Brödkvass innehåller viktiga element och enzymer, på grund av vilka det har medicinska egenskaper:
- Gynnsamma encelliga mjölksyrasvampar och bakterier som uppträder under jäsningen hjälper till att förbättra immunsystemets funktion, berika kroppen med vitaminer och mineraler. Drycken har länge använts som ett återställande medel.
- På grund av laktobaciller hjälper brödkvass till att förbättra matsmältningen, hjälper till med dysbios och andra problem i samband med magbesvär, förhindrar flatulens, tar bort gifter, stenar, döda celler. Det rekommenderas för halsbränna och sår.
- Fördelarna med brödkvass kommer att ses i att stärka emaljen, benvävnaden, naglarna, håret. Detta är särskilt viktigt för barn, vars kropp är i intensiv tillväxt, och för människor i åldern.
- Drycken rengör kroppen, blodkärlen från kolesterol, återställer deras elasticitet, stärker hjärtmuskeln, sänker högt blodtryck och normaliserar blodvärden.
- Hemlagat brödkvass kan förbättra manlig styrka.
- För att normalisera matsmältningen rekommenderas det att använda det före måltiderna för personer med gastrit och låg surhet, metaboliska problem.
- Regelbundet intag av drycken ökar effektiviteten, stimulerar kroppen, främjar god sömn, förhindrar neuros, depression och förbättrar allmänt humör.
- Kvass är en kostdryck som hjälper dig att gå ner i vikt. Viktminskning uppstår på grund av enzymer som påskyndar ämnesomsättningen. Den passar harmoniskt in i den magra menyn och är en naturlig energisk.
Kontraindikationer och skada av kvassbröd
Trots att drycken inte innehåller skadliga ämnen är det förbjudet för vissa sjukdomar:
- Hög sur gastrit … Detta beror på stimulering av magsyraproduktion. Det leder till irritation av slemhinnan i magvävnader, rapningar, svår halsbränna, illamående.
- Levercirros … Mjölksyrasvampar producerar syra, som liksom yoghurt eller kefir skapar en sur miljö. Det är, trots att drycken rengör levern väl, framkallar den en förstoring av buken, ansamling av vätska i bukhålan, flatulens och smärta i rätt hypokondrium.
- Ulcerös kolit … Det rekommenderas inte att konsumera mycket vätska för att inte provocera en kränkning av avföringen, uppblåsthet och svår smärta.
- Urolithiasis sjukdom … Drycken kan öka hastigheten på nya formationer från olösliga salter på grund av metaboliska störningar.
- Onkologiska sjukdomar i magen … Skadan av brödkvass är att öka produktionen av magsekret, vilket i sin tur provocerar processerna för uttryck och ackumulering av vätska i tarmen.
Det är måttligt värt att äta brödkvass för kvinnor i position, under amning, för barn under 7 år. Det är lämpligt att förbereda en drink på egen hand eller köpa från en tillverkare som garanterar produktens höga kvalitet. Var försiktig när du handlar i butiken, eftersom det är möjligt att få sött smaksatt vatten med färgämnen och konserveringsmedel istället för naturligt kvass. Notera! Det är viktigt för bilister att komma ihåg att drycken innehåller upp till 2,5% alkohol.
Hur man gör brödkvass?
Än i dag förblir drycken populärt älskad. Det släcker törsten perfekt, lindrar trötthet, och det är ganska lätt att laga den första gången.
Nedan hittar du ett urval av hemlagade brödkvassrecept:
- Klassisk jästfri … Ta 0,5 kg rågbröd för att göra kex i ugnen och blanda med ett glas socker och 5 liter kokt vatten. Sila vätskan, häll den i en beredd flaska efter att ha tillsatt lite russin. Täck över och överför till en mörk plats. Efter 28 timmar, sila och rör om. När det hälls i en behållare, tillsätt lite russin jämnt, 2 msk. l. Sahara. Stäng locket och låt jäsa i 8-12 timmar på ett mörkt ställe. För att avsluta processen med att göra brödkvass, överför drycken till kylskåpet.
- Råg med jäst … Vik i en behållare och fyll i 2 liter vatten med 200 g kex, lägg på en mörk plats i 2 dagar. Tillsätt 2 g torr jäst i den filtrerade vätskan, utspädd enligt instruktionerna. Täck med ett lock, lägg på en mörk plats i 15 timmar för att slutföra jäsningsprocessen. Häll sedan kvassen i plastflaskor, fördela 20 g socker jämnt, blanda och skicka till kylskåpet eller källaren i 4 timmar.
- Med mynta … Använd receptet för hemlagat brödkvass med jäst som beskrivs ovan för att förbereda. Den enda varningen är att under beredningen av surdeg, tillsätt 4 msk vatten till 5 liter vatten. l. honung och doppa i 40 g färsk mynta, insvept i en trasa. Det är användbart att dricka en sådan infusion vid nervösa sjukdomar, stress och för att återställa sömn.
- Citron … Ta 250 g bröd för att göra kex. Efter torkning i ugnen, lägg i en flaska och fyll med 3 liter varmt vatten. Sila vätskan efter 3 timmar, tillsätt sedan 0,5 dl socker, 1/4 tsk torr jäst löst i varmt vatten och citronsaft. Efter en dag, sila igen, häll i en behållare och tillsätt 2 g russin till varje behållare. För att slutföra processen, flytta den till en mörk, sval plats i 3 dagar.
Viktigt att komma ihåg! För att förbereda brödkvass är det bättre att använda filtrerat eller kokt vatten; ta rätter som inte utsätts för oxidation. Hållbarheten för den färdiga produkten är högst 3-4 dagar.
Recept på rätter med brödkvass
Erfarna värdinnor kan alltid flera recept på kalla rätter och snacks som snabbt och välsmakande kan ge oväntade gäster mat. Till exempel soppor baserade på brödkvass. Sådan mat har ett antal fördelar: den är lätt att förbereda, hälsosam, tillfredsställande och ger perfekt variation på menyn på sommaren.
Recept med utsökt brödkvass:
- Okroshka … För snabb tillagning, ta följande produkter: kokt potatis - 5 st., Gurkor - 4 st., 1 paprika, 300 g korv eller brisket, 2 kycklingägg, rädisor - 7 st. Skär i strimlor, blanda, tillsätt kryddor efter smak. Avsluta processen med att tillsätta brödkvass och en liten mängd gräddfil.
- Prefabricerade kött hodgepodge … Denna rejäla maträtt innehåller följande produkter: nötkött eller brisket - 150 g, 100 g nötkött, kycklingben (koka i förväg), potatis - 2-3 st. Skär 2 gurkor, kokt kött, potatis, 2 ägg, 2 klasar gröna i en separat behållare. Vi avslutar beredningen med att tillsätta brödkvass - 1 liter, en liten mängd gräddfil och kryddor. Skålen kan dekoreras med ett halvt ägg, is.
- Soppa med krabba … Du behöver följande produkter: kokt potatis - 5 st., Paprika - 1 st., Korv eller brisket - 300 g, 2 ägg, rädisor - 5-7 st., Krabba - 1 paket med 250 g, gurkor - 2 st. Hacka, rör om, tillsätt örter, kryddor och lite gräddfil. Fyll med kvass före servering - 1 liter.
- Botvinha klassiker … Detta recept använder följande ingredienser: kokt röd havsfiskfilé - 250 g, 1 betor, 200 g spenat, 1 bet. Skär kokta grönsaker, 200 g gurkor, örter i en separat behållare. Blanda allt och smaksätt med 1 liter kvass, garnera med citron och kokt fisk.
- Botvinha med ansjovis … För att förbereda skålen, ta kokta rödbetor - 700 g och betor - 200 g. I en behållare skär 200 g vild vitlök, rädisor, gurkor, örter, 4 ägg, citron. Blanda hackade grönsaker, örter och krydda med 1 liter kvass, gräddfil, ansjovis.
Intressanta fakta om brödkvass
Vid tillverkning av kvass i Ryssland nådde alkoholhalten ibland 15%. Människor som dricker drycken överdrivet sägs vara "jäsning".
Det fanns ett separat yrke för att göra en drink - jäsa. Ofta specialiserade sig en person på ett recept, och det var möjligt att sälja en drink på strikt angivna platser.
Folk tecken och ritualer är associerade med denna dryck, till exempel att träffa brudparet med en bröd och kvass eller behandla dem som en önskan om rikedom och fertilitet.
Våra förfäder noterade fördelarna med brödkvass vid behandling av olika sjukdomar. Idag är sådana folkrecept populära:
- För behandling av utslag och akne i ansiktet är det tillräckligt att göra lotioner eller masker med kvass på morgonen och på kvällen.
- Att dricka ett glas dryck en halvtimme före måltiderna i 2 månader rekommenderas vid problem med lungor, njurar, bronkit, blåsor.
- För sår konsumeras kvass före måltider med tillsats av celandine. Normen för antagning är bara 100 g 3 gånger om dagen.
- För behandling av syn på tom mage, ta 200 g av en kall drink. Du kommer att se resultaten av ansökan efter några månader.
- För att bli av med fräknar, torka av ansiktet med kvass flera gånger om dagen för att återställa hudens friskhet - bara på morgonen.
- För hårbehandling, använd en mask av sur kvass, några droppar citronsaft och majonnäs.
- För att minska antalet rynkor, för att tona ansiktshuden, gör lotioner av kvass. Dessutom kan du lägga till lite honung.
Hur man gör brödkvass - titta på videon:
Brödkvass har en positiv effekt på kroppen, används i stor utsträckning för att behandla olika sjukdomar, vård av kroppen, ansiktet, håret, hjälper till att gå ner i vikt genom att påskynda ämnesomsättningen, ta bort toxiner, metaboliska produkter. Brödkvass hemma kan tillagas av alla, även den som gör det för första gången. Du måste bara hålla dig till receptet så lyckas du.
