En detaljerad genomgång av Vieux Boulogne -ost: kemisk sammansättning, tillverkningsteknik och fördelaktiga egenskaper. Hur äts produkten, finns det några kontraindikationer för dess användning? Recept med Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne är en mjuk fransk komjölksost med en ihållande smaklös doft. Produkten har en svampsmak och en ljus apelsinskorp. Det blötläggs i öl under mognad. Fettinnehållet i osten är 45%. Bland finsmakare uppskattas Vieux Boulogne för sin sofistikerade smak, som är gömd bakom den uppriktigt obehagliga doften av ost. Forskare har tilldelat denna produkt status som den mest "illaluktande" osten i Storbritannien och Frankrike.
Funktioner för att göra Vieux Boulogne -ost
Det franska samhället lärde sig att göra Vieux Boulogne -ost 1982. Det moderna receptet på denna produkt tillhör Antoine Bernard och Philippe Olivier. Historiker har svårt att beskriva under vilka omständigheter Vieux Boulogne skapades först. Det finns förslag om att kockar helt enkelt återupplivade en länge glömd produkt av sina förfäder.
För närvarande är Vieux Boulogne handgjorda främst av små bönder. Huvuddelen av osten som produceras (90%) säljs i Philippe Oliviers butik. De säljer mellan 230 och 350 osthuvuden i veckan.
Enligt det ursprungliga Vieux Boulogne -ostreceptet måste produkten blötläggas i öl under hela mognadsprocessen. Denna dryck, vid kontakt med en fermenterad mjölkprodukt, startar jäsningsprocessen, vilket resulterar i att osthuvudet får en original doft. Många jämför doften av Vieux Boulogne med ruttna grönsaker eller ruttna fiskar.
De viktigaste stegen i beredningen av Vieux Boulogne -ost:
- Uppvärmning av opastöriserad mjölk;
- Lägga till löpe till mjölkmassan;
- Slipning av de bildade ostmassakropparna;
- Separation av keso från vassle;
- Placera ost i speciella fyrkantiga former;
- Placera formulär med en produkt i källare med en viss temperatur och luftfuktighet;
- Periodisk tvättning av osthuvuden med öl.
I fuktiga källare lagras osten i 7-9 veckor. Som ett resultat får mästarna ett fyrkantigt osthuvud 4 cm högt och 11 cm brett. Varje del av Vieux Boulogne väger cirka 500 g.
Intressant! Fransmännen har skapat en legend om att salthalten i Vieux Boulogne varierar beroende på säsong. Enligt deras uppfattning andas kor som betar nära Frankrikes vattenvägar in en stor mängd salt som kommer till betesmarkerna av vinden från lokala kanaler. Mjölk från sådana kor anses vara särskilt välsmakande och salt. Denna vackra legend har ingen vetenskaplig bekräftelse.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Vieux Boulogne -ost
Sammansättningen av Vieux Boulogne -ost innehåller en minsta mängd ingredienser: komjölk med hög andel fett, bordsalt, ett enzym för jäsning av mjölk.
Kaloriinnehållet i Vieux Boulogne -ost per 100 g är 353 kcal, varav:
- Proteiner - 21, 14 g;
- Fetter - 28, 99 g;
- Kolhydrater - 1, 8 g.
100 g av produkten innehåller vitaminer som är användbara för människor (A, B, D, E, C, PP) och mineraler (kalcium, kalium, järn, fosfor, natrium, zink, etc.).
Ostens historiska hemland anses vara i närheten av Boulogne-sur-Mer.
Användbara egenskaper hos Vieux Boulogne -ost
Vieux Boulogne -ost innehåller en stor mängd mättat fett, som är avgörande för människokroppen. Brist på fett i vår dagliga kost kan negativt påverka tillståndet i vårt hår, hud, syn och hormoner. För att få ut det mesta av kaloririkost, ät den i rimliga mängder.
Vieux Boulogne innehåller, liksom alla mejeriprodukter från komjölk, en stor mängd kalcium. Detta element stärker strukturen hos mänskliga inerta vävnader.
Fördelarna med Vieux Boulogne -ost ligger i följande egenskaper hos produkten:
- Det mättar snabbt kroppen med energi: för att stilla hunger räcker det med att äta bara några skivor Vieux Boulogne. Produkten har ett högt kaloriinnehåll. Även om många hävdar att aptiten går förlorad inte på grund av ostens näringsvärde, utan på grund av dess obehagliga lukt.
- Optimerar cirkulationssystemet på grund av det höga innehållet av mättade fetter och mineraler.
- Det stabiliserar nervsystemet - vitaminer från grupp B deltar i denna process.
- Förhindrar tryckstötar: På grund av den speciella sammansättningen av näringsämnen kan ost förhindra högt blodtryck. Produkten mättar också blodet med hemoglobin.
- Normaliserar matsmältningen, upprätthåller normal tarm- och magmikroflora med användbara aminosyror och enzymer.
- Tar del i att öka muskelmassan: komjölksost rekommenderas för alla som vill bygga muskler och idrotta. Denna produkt stör inte manuella arbetare.
På en anteckning! Förvara Vieux Boulogne förseglad eller förpackad i vaxpapper. Liksom andra livsmedel är det bäst att förvara det i kylskåpet.
Kontraindikationer och skada av Vieux Boulogne -ost
Skadan av Vieux Boulogne -ost ligger i dess höga kaloriinnehåll. Du bör bara äta några skivor ost för att få ut det bästa av det. Om man glömmer bort sådana begränsningar kan en person möta många problem - en försämring av hjärtats och andra inre organ.
Ost blir också farligt för konsumenten på grund av dess höga saltinnehåll. Överdriven konsumtion av salt mat leder till ackumulering av överflödig vätska i kroppen, viktökning och problem med blodtryck.
Barnläkare avråder från att mata Vieux Boulogne -ost till barn under 1 år. Med tanke på särdragen i doften av denna produkt är det lätt att gissa att de kommer att vägra att använda den på egen hand.
Personer som lider av akuta mag -tarmsjukdomar bör begränsa mängden ost de äter.
Allergiker som har diagnostiserats med patologisk intolerans mot mjölkenzymer bör helt överge Vieux Boulogne.
Läs mer om farorna med ost från Vieux Pane
Vieux Boulogne recept
I det traditionella franska köket används Vieux Boulogne för att förbereda kalla mellanmål, alla typer av smörgåsar och kanter. Ost med en specifik lukt serveras tillsammans med vitt vin eller mörkt öl.
Om du har en bit "stinkande" ost kan du göra en utsökt maträtt som kommer att tilltala både vuxna och barn. Här är några recept på sådana godisar för matlagning i ditt hemkök:
- Ost pizza … Efter tillagning och ihop med andra ingredienser kommer Vieux Boulogne -osten att förlora en del av sin skarpa doft. Därför är pizza att göra det bästa alternativet för alla som inte gillar lukten av fransk ost. Du kan knåda degen själv eller använda en matberedare. Blanda 2 msk. siktat vetemjöl med 10 g färsk jäst. Mal den resulterande massan till grova smulor. Krydda degen med lite salt och socker. Tillsätt 8 msk. l. vatten och 2 msk. l. olivolja. Knåda degen ordentligt och låt vila på en varm plats i 20 minuter. Ta hand om fyllningen. Mosa 30 g smör i en skål. Lägg till 2 vitlöksklyftor, krossade i en mortel och några finhackade basilikakvistar (efter smak). Riv 300 g Vieux Boulogne -ost. Dela degen, som redan ökat i volym, i 2 lika stora delar. Vid denna tidpunkt under beredningen av pizzan, slå på ugnen och lägg en bakplåt i den för att värmas upp. Rulla nu varje degbit till ett tunt lager och lägg fyllningen ovanpå den. Grädda pizza i ugnen högst 10-15 minuter. Det är viktigt att skålen är något brunad, men inte bränd. Smaklig måltid!
- Canapes i form av båtar … Servera på spett om du inte vill dämpa den ljusa doften av fransk ost. En förrätt kan tillagas på bara 5 minuter! Skär små rektanglar ur rågbröd. Skär din favoritkorv och gurka i tunna skivor som upprepar brödets form. Lägg alla beredda ingredienser ovanpå varandra. Lägg tunna skivor fransk ost på spetten så att de är formade som segel. Pierce bunten med förberedda ingredienser med spett - den ätbara båten är klar!
- Rejäl smörgås … Koka 2 kycklingägg för 5 portioner av denna maträtt och gör 5 skivor mörkt bröd. Blanda 40 g smör med 20 g bearbetad ost. Bred ut den resulterande massan på brödet. Lägg nu fyllningen på mackorna: tunna skivor omogna tomater, Vieux Boulogne -ost, kokta ägg och kvistar av dina favoritgrönsaker. Dekorera kompositionen med en skiva citron.
- Barbell skinka smörgås … Denna maträtt kommer att fängsla dina gäster eller hushållsmedlemmar inte bara med ostens ovanliga smak utan också med sin ursprungliga form. Du kan använda en ostpinne eller annan valfri ingrediens som grund för skivstången. Vi kommer att sätta på skivstången "pannkakor" gjorda av bröd, ost och korv. För att göra detta, skär de angivna ingredienserna i en cirkel och slå hål i dem. Lagordning för en "pannkaka": bröd, en ganska tjock bit kokt korv, en tunn cirkel med ost och igen bröd.
Intressanta fakta om Vieux Boulogne -ost
Som nämnts tidigare, i Frankrike, är Vieux Boulogne känd som osten med den mest obehagliga lukten. 2004 genomförde forskare från ett brittiskt universitet en officiell studie, under vilken det avslöjades att Vieux Boulogne har den mest motbjudande lukten jämfört med andra 15 typer av franska och brittiska ostar.
Några år senare omorganiserades den ovanliga studien. Den här gången bestämdes stanknivån hos ostar med hjälp av en elektronisk näsa. Som ett resultat av experimentet kom forskarna igen fram till att Vieux Boulogne verkligen har den mest obehagliga lukten.
Vieux Boulogne fick ytterligare ett betyg tack vare sin ovanliga doft. Den här gången utfördes den vetenskapliga forskningen i USA. Experter har satt sig i uppdrag att ta reda på att planeten Jorden har den mest obehagliga lukten för människor.
Läs också intressanta fakta om Bleu de Bresse -ost
De fem mest "illaluktande" nominerade är:
- Ruttna ägg - avger en skarp lukt av vätesulfid;
- Durianfrukt - kombinerar lukten av karamell och ruttna ägg;
- Rafflesia Arnold Flower - ger en kadaverisk lukt med röta, som påminner om bortskämd fisk;
- Fransk ost Vieux Boulogne - avger doften av ruttet mat, men har en behaglig mild smak;
- Liten myrätare - skrämmer bort rovdjur med sin egen stank.
Se videon om Vieux Boulogne -ost:
Vieux Boulogne är den illaluktande osten på planeten. Trots en så original doft produceras produkten aktivt i Frankrike och är populär bland ostgourmeter.
