Beskrivning av Robiola -ost och tillverkningsmetod. Produktens energivärde och sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Recept med denna sort och dess historia.
Robiola är en italiensk mjuk getost, som, till skillnad från andra sorter i kategorin DOP, skyddas inte av produktionsteknik, utan av de raser av djur som råvarorna samlas in från. Därför är den gjord av både rå och pastöriserad mjölk. Konsistensen är tät, mjuk; smak - krämig, något söt, med nötig; lukt - mjölkaktig eller kryddig ört. Skorpan är naturlig, ljusgrå eller gulaktig i början av mognad och rödaktig med långvarig exponering. Formen på huvuden är en sprutad cylinder med en diameter på 10-13 cm och en höjd av 2,5-4 cm. Vikt-250-400 g. Jordbruksprodukten kan produceras i form av parallellpiped.
Hur görs Robiola -ost?
Getmjölk anses traditionellt vara utgångsmaterialet för tillverkning av denna sort, men bönder använder ofta ko eller blandar get och ko (eller får), i proportionerna 1; 1, 1: 3 och till och med 1: 5. Om komjölken är mer än 85%är huvuden endast lämpliga för hemmabruk. Som förrätt använder du kärnmjölk eller vassle som är över från beredningen av en tidigare sats eller löpe för att påskynda processen.
Hur Robiola -ost görs:
- Beredd mjölk värms till 32 ° C, om råvarorna är råa, och kyls till denna temperatur, om de pastöriseras. Om en lång exponering av slutprodukten planeras hälls kalciumklorid i mjölken.
- Först introduceras förrätten, sedan löpe och vänta tills grönkålen bildas. De håller en konstant temperatur hela tiden - för detta är det bekvämt att regelbundet sätta behållaren i ett vattenbad.
- Kontrollera ostmasselskiktet för en ren paus. För att göra detta, lyft calya med en hålslev eller knivbladets plan och se vilken form sprickan har. Smooth, som omedelbart fylls med vassle, indikerar att du kan börja skära ostkornen. Om lagret smuler måste du vänta lite mer.
- Måtten på ostkornens kanter är 10 mm. Enligt receptet för tillverkning av Robiola -ost får de mellanliggande råvarorna stå kvar i 10 minuter efter skärning.
- Rör om långsamt. Samtidigt värms inte ostmassan upp. Processen tar 10-15 minuter, och sedan väntar de samtidigt tills kornen sätter sig.
- Ostmassan läggs i en form, täckt med gasväv, vikt i flera lager och komprimeras med händerna. Det är bekvämt att använda korgar hemma. Det är därför ytan på gårdosten har en vacker struktur - avtrycket av vävning av en pilkorg.
- För att separera vasslen vänds osten i gasväv till en skål, igen i en form i duken, upprepningen upprepas upp till 4 gånger inom 1 timme. Tyget avlägsnas sedan och läggs i en korg eller form. Vänd efter 6-10 timmar och låt stå samtidigt.
- För att förbereda saltlake hälls salt i kokande vatten - i förhållandet 5: 1. Saltlösning 20% kyls och ett tillräckligt komprimerat och format huvud sänks ner i det. Låt stå en dag, låt torka i rumstemperatur i 3 dagar. I det här skedet kan du redan smaka det.
- Det gammala Robiola-ostreceptet hemma utmärks av saltningsstadiet. I detta fall utförs torrsaltning genom att gnugga grovt salt i ytan.
- För mognad skickas osten till ett rum med en temperatur på 15-16 ° C och en luftfuktighet på 90-95%. Redan den fjärde dagen bildas en lätt tunn skorpa.
Färskost smakar som andra mjuka varianter av getmjölk, Fetu eller Adyghe. Och redan den 10: e åldringsdagen blir den mer raffinerad, pikant. På den 30: e dagen blir osten torr, med nöt och syra. Massan är inte pasty, den skärs redan. Ibland är det kvar att mogna i ytterligare 1 månad.
Exponeringsgraden kan bestämmas visuellt. Färskost är vit eller elfenbensfärgad, och vid beröring kommer den att kännas fast. Efter mognad inom 10 dagar visas en halmfärgad skorpa, på vilken vit mögel "blommar". Det bör tas bort före användning. Men huvuden med lång exponering har en röd-orange skorpa, täta, släta och torra. När det skärs är ett gulaktigt kött synligt, vilket är lätt att skära. Lukten förändras också - från en antydan till färskt ängsgräs till kryddig -nötig.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Robiola -ost
Sortens energivärde beror på typen av råvara och åldringsgraden. Ju längre den är, desto tätare och sötare blir massan, desto mer kolhydrater innehåller den.
Kaloriinnehållet i Robiola -ost tillverkad endast av getmjölk är 337 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 20-27 g;
- Fetter - 27, 7-33 g;
- Kolhydrater - upp till 0,7 g.
Om råvaran pastöriseras och kompositionen blandas med komjölk reduceras kaloriinnehållet i Robiola -ost till 274 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 16, 3 g;
- Fetter - 22,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbinsyra - 2,0 mg;
- E -vitamin - 0, 24 mg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Järn - 0,70 mg;
- Kalcium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zink - 4,1 mg.
Kolesterol - 94 mg per 100 g.
Även i Robiola -osten:
- mättade fetter - en energireserv för människokroppen;
- peptider - kedjor av aminosyror som är nödvändiga för bildning av proteiner;
- enkla kolhydrater - laktos, mjölksocker, som bryts ner till glukos och galaktos, normaliserar tarmflorans sammansättning.
Produkten är klassad som glutenfri.
När ersättning från löpe från magen på lamm ersätts med en grönsaksgrädddeg, till exempel fikon- eller bockhornsklöverjuice, får Robiola -ost ingå i vegans kost. När det gäller näringsvärde är förändringarna obetydliga.
Användbara egenskaper hos Robiola -ost
På grund av den höga mängden salt minskar den fermenterade mjölkprodukten peristaltiken och behåller vatten i kroppen. Hos personer som är benägna att diarré normaliserar detta tillägg till den dagliga menyn tarmfunktionen.
Fördelarna med Robiola -ost:
- Det stabiliserar nervsystemet och förbättrar impulsledningen.
- Ökar kroppens allmänna ton och blodtryck.
- Fyller på kalciumreserver och förhindrar utveckling av osteoporos.
- Mättas snabbt och hjälper till att återhämta sig efter fysisk utmattning.
- Stöder det visuella systemets hälsa.
- Förbättrar minnet och återställer förmågan att komma ihåg.
- Påskyndar regenereringen av epitelvävnader och hårsäckarnas arbete.
- Normaliserar syra-basbalansen och upprätthåller en konstant hastighet av metaboliska processer.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av laktobaciller i tunntarmen.
- Stoppar utvecklingen av karies, hämmar aktiviteten hos patogen flora i munhålan.
- Det rekommenderas att inkludera i kosten för patienter efter kirurgiska ingrepp i muskuloskeletala systemet.
Robiolaost är särskilt användbart för kvinnor. Med hjälp kan du fördröja uppkomsten av åldersrelaterade förändringar, förbättra hudens och hårets kvalitet och stärka tänderna. Dessutom stöder den reserven av vitaminer och mineraler, hjälper till att återställa det fysiska och känslomässiga tillståndet under övergången till klimakteriet och att minska antalet och svårighetsgraden av värmevallningar.
Genom jäsning omvandlas proteiner och lipider som kommer in i kroppen snabbt till energi. För att tillbringa kalorier motsvarande 100 g av produkten och undvika att ett fettskikt bildas, räcker det att rengöra lägenheten i 2 timmar, gå samtidigt, springa långsamt i 40 minuter eller träna bordtennis. Men du kan få kalorier att brinna på ett annat sätt - titta på TV i 2, 20 timmar, utan att stanna för ett mellanmål.
