TOPP-3 recept med foton på att göra gelé hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Gelé, gelat kött eller aspic är en traditionell maträtt från det ryska köket, som är en fryst buljong med kött, fisk, grönsaker. Det är särskilt populärt på vintern och under nyårshelgerna. Men många hemmafruar vågar inte laga det, av rädsla för att maträtten inte kommer att frysa. Men med tipsen och detaljerade steg-för-steg-recept som beskrivs i detta material kan du förbereda den perfekta gelén.
Kulinariska tips och hemligheter
- För en god geléaktig gelé måste du ta delar av mascara med högt innehåll av kollagen. Dessa är rena fläsk- och nötköttben, främre och nedre delarna är bättre. Kycklingbiprodukter, nötstjärtar och fläsköron är lämpliga för detta ändamål. Dessa livsmedel kommer att göra buljongen klibbig, klibbig och geléliknande. Valda gelande produkter ska tvättas väl, täckas med kallt vatten för blötläggning och lämnas i 3 timmar.
- Läcker köttkomponent i skålen - fläskknog, nötkött, kalkon eller kyckling. Gelé kan tillagas från en köttsort eller från en kombination av flera typer. Det är bättre om det valda köttet inte var fryst, utan färskt.
- Vanligtvis tas 2 liter kallt vatten för varje kilo kött.
- När buljongen har kokat, sänk värmen till låg och ta bort skummet. Använd alltid en hålslev för att välja skummet hela tiden, annars blir buljongen grumlig. Av samma anledning, tillsätt inte vatten under tillagningen, rör inte om innehållet i pannan och låt inte buljongen koka och koka för mycket.
- Ett par timmar före beredskapen måste du lägga en hel lök med morötter i buljongen, tillsätt selleri och persilja rot om så önskas. Och 30 minuter före tillagningens slut lägger du ett lagerblad med pepparkorn och andra kryddor.
- Om löken inte skalas från skalet, men det sista lagret är kvar, kommer buljongen att visa sig vara en vacker gyllene färg. Lökskrov är ett utmärkt naturligt färgämne.
- Du måste salta buljongen i slutet, för att inte överdriva det, för buljongen kokar lite under tillagningen.
- Ta bort fettet så mycket som möjligt från den färdiga buljongen. För att göra detta kan du sila det och sätta det i kylan medan du tar isär köttet. Fettet stelnar och kan enkelt tas bort med en sked.
- Ett annat sätt att ta bort fett från kyld buljong är att lägga en pappershandduk ovanpå buljongen. Det kommer snabbt att täckas med en fettfilm. Ta sedan ut den och släng den. Upprepa denna åtgärd flera gånger.
- Du kan dekorera gelén med skivor morötter, kokt ägg, citron, gröna lökfjädrar, inlagd gurka.
- Om buljongen finns kvar, häll den i portionsformar, frys in och förvara i frysen. Använd sedan köttkoncentratet för att göra sås, försträtter, såser.
Hemmagjord gelé med pepparrot
Däck ett rikt nyårsbord med en mängd utsökta rätter och laga traditionell hemlagad läcker gelé med pepparrot. Processen att förbereda en kvalitetsrätt är lång och mödosam, men resultatet kommer inte att gå obemärkt förbi.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 205 kcal.
- Portioner - 6-7
- Tillagningstid - 12 timmar
Ingredienser:
- Fläskben - 2 st.
- Nötkött - 1 kg
- Fläskskaft - 1 st.
- Kryddpeppar - 5 st.
- Lök - 1 st.
- Lövblad - 3 st.
- Persiljerot - 1 st.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Salt att smaka
Tillaga hemlagad pepparrotgelé:
- Rengör benen med sken från stubb, smörj vid behov och tvätta. Skär fläskbenen på mitten på längden och skär fatet i flera delar. Täck dem med kallt vatten och låt dra i 3 timmar vid rumstemperatur. Skölj dem sedan igen med rinnande vatten.
- Vik trummorna med benen och nötköttet i en kastrull, och fyll allt med vatten så att det är 5 cm högre än nivån. Koka upp och ta bort skummet. Slå på värmen och fortsätt skumma skummet som skumningen upphör först efter 10 minuter.
- Stäng sedan grytan med lock och koka gelén i 5 timmar, undvik att koka. Lägg sedan de skalade morötterna, persiljarot, vitlöksklyftor och lök, pepparkorn, salt och peppar i en kastrull och sänk lagerbladet efter ytterligare en timme. Fortsätt tillaga ytterligare 45 minuter.
- Ta bort allt kött med en hålslev och låt svalna. Kassera grönsakerna och lämna morötterna till garnering. Sila buljongen genom ostduken och låt svalna. Efter en halvtimme, ta bort överflödigt fett från buljongens yta, sortera köttet från fröna och skär.
- Lägg köttet i de förberedda formarna och fyll det med buljong. Längst ner i behållaren kan du lägga hackade gröna, kokta morötter eller ägg. Skicka gelén för att frysa i kylan, ca 3-5 timmar.
Kycklinggelé med vitlök och örter
Kycklinggelé med vitlökarom och ljusa färska örter. Rätten är särskilt god att servera med kokt potatis och riven pepparrotsrot.
Ingredienser:
- Vatten - 2,5 l
- Fläsk- eller nötköttben - 2 st.
- Kycklingben - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Nymalen peppar - efter smak
Tillagning av kycklinggelé med vitlök och örter:
- Skölj de bearbetade fläskbenen och kycklingbenen väl. Skala löken och morötterna.
- Lägg benen och kycklingbenen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp.
- Skumma bort skummet, skruva på värmen och låt köttet sjuda vid låg kok i 4 timmar så att det skiljer sig fritt från benen och buljongen blir klibbig.
- En timme innan tillagningen avslutas, salta buljongen, lägg lök med morötter, peppar och lagerblad.
- Ta bort de kokta köttprodukterna från den färdiga buljongen, kasta grönsakerna, sila buljongen och tillsätt vid behov salt och peppar efter smak.
- Skilj köttet från benen och hacka fint.
- Lägg köttet i formar, strö över hackade örter och finhackad vitlök.
- Häll buljongen över maten och ställ i kylen tills den stelnat.
- Ta bort fettet från ytan på den frysta gelén med en sked doppad i varmt vatten.
Klassisk gelé
Klassisk gelé väcker aptiten väl med senap och riven pepparrot, särskilt under den kalla årstiden under de många semestrarna. Nedan följer ett grundrecept som är bekant för många erfarna hemmafruar, men för nybörjare kommer det att vara en bra hjälp.
Ingredienser:
- Fläskben - 500 g
- Fläskmassa - 550 g
- Kycklingfilé - 350 g
- Kycklingstrumpor - 300 g
- Kycklinglår - 500 g
- Morötter - 1-2 st.
- Lök - 2-3 st.
- Vitlök - 0,5 huvuden
- Lövblad - 3-5 st.
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Salt att smaka
- Gröna - några kvistar
Beredning av klassisk gelé:
- Skölj alla köttbitar med kallt vatten, lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Sätt grytan på hög värme och koka upp. Samla det grå skummet från ytan, töm vätskan och tvätta det skållade köttet.
- Lägg köttstyckena i en ren kastrull och tillsätt nytt vatten (4 L). Koka upp och tillsätt skalad lök, morötter och örter. Sänk värmen och låt sjuda i minst 3 timmar.
- Tillsätt sedan kryddor (lagerblad och svarta pepparkorn) i buljongen, salt och peppar. Fortsätt tillaga gelén i ytterligare 3 timmar.
- Ta bort allt innehåll från den färdiga buljongen med en hålslev. Kassera de kokta lökarna, örterna, kryddorna och låt de mjuka morötterna stå som dekoration. Kalva köttet från ben med brosk och skär i bitar eller demontera till fibrer, sila buljongen genom en fin sil.
- Dela köttet i djupa formar, fyll dem helt, utan några luckor och häll över allt med het koncentrerad buljong.
- Ordna morötter och persiljekvistar, skurna i figurer, i slumpmässig ordning, de kommer att ge en ljus accent. Stäng behållarna med lock och förvara i kylskåpet tills det har stelnat helt (minst 4 timmar).
- Efter att ha väntat på stelning, vänd på behållarna och lägg gelén på platta tallrikar. Servera med pepparrot och senap.
