Sammansättning och fördelar med rågkorn för människors hälsa. Vilka kontraindikationer för användning av spannmål framhävs av modern medicin? Hur äts spannmål och vilka recept finns med dess deltagande?
Råg (lat. Secale cereale) är en ettårig växt från spannmålsfamiljen, som aktivt används av människor inom medicin, matlagning och till och med inom konst. Rågkorn males till mjöl, gror och blötläggs för kompresser. Mat från spannmål mättar människokroppen med många användbara ämnen. Hela råg kan köpas på vilken matvarumarknad som helst. Att bearbeta spannmål i ditt eget kök är enkelt. Samtidigt kan du i stormarknader hitta många färdiga rågryn och mjöl av olika mal.
Sammansättning och kaloriinnehåll i råg
Rågens kemiska sammansättning beror direkt på dess sort och odlingsort. Kornen i denna växt är rika på stärkelse, vitaminer och kolhydrater med hög molekylvikt. De anses vara en dietmat.
Kaloriinnehållet i rågkorn per 100 g är 338 kcal, varav:
- Proteiner - 10, 3 g;
- Fett - 1,6 g;
- Kolhydrater - 75, 9 g;
- Kostfiber - 15,1 g;
- Vatten - 10,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, betakaroten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 1,456 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folat - 38 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,85 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalcium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Koppar - 367 mcg;
- Zink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
På en anteckning! Mat gjord på rågkorn var mycket populärt i de tidiga stadierna av mänsklig utveckling. Tack vare denna oförädlade, rena och näringsrika produkt kunde våra förfäder behålla prestanda, energi och hälsa.
Användbara egenskaper hos rågkorn
I traditionell och folkmedicin uppskattas fördelarna med råg för människors hälsa. Spannmål används som ett läkemedel för att bekämpa många sjukdomar: anemi, tuberkulos, sköldkörtelproblem och mer. Det används också för att stärka kroppen under den postoperativa perioden.
Användbara egenskaper hos råg:
- Eliminerar förstoppning … Rågbröd anses vara ett milt laxermedel inom folkmedicinen som kan hjälpa till även med kroniska problem med tömning.
- Lindrar diarré … För att få spannmålets fixeringseffekt är det nödvändigt att koka rågkli och ta in dem.
- Mjukar upp slem … Råg anses vara en utmärkt slemlösande för bronkit.
- Främjar snabb eliminering av kokar och kolväten … Massan av rågbröd, blötlagt i mjölk, används som en grötomslag, mjukar upp hudtumörer och bölder, vilket främjar deras snabba mognad.
- Minskar smärtanfall med ischias … Rågkompressor appliceras på de platser där smärtan känns starkast.
- Stärker immunförsvaret, tonar upp och förbättrar matsmältningskanalen … Rågkvass innehåller mycket B -vitaminer och andra näringsämnen som hjälper maten att snabbt absorberas och mätta kroppen med användbara mikroelement.
- Bromsar åldringsprocessen … Rågkorn innehåller en stor mängd vitamin A, som har en antioxidant effekt på kroppen.
- Optimerar cirkulationssystemet … Gunstigt påverkar arbetet i det kardiovaskulära systemet, deltar i hematopoiesis.
- Förhindrar utvecklingen av bröstcancer … Många vetenskapliga studier har visat att kvinnor som äter råg är mindre benägna att utveckla bröstcancer.
- Stärker ben, tänder och naglar … På grund av det höga kalciuminnehållet kan råg stärka den inerta vävnaden avsevärt.
- Främjar viktminskning … Trots det låga kaloriinnehållet i råg innehåller dess korn fibrer som snabbt kan mätta människokroppen och tillfredsställa hungerkänslan.
- Förhindrar uppkomsten av gallsten … En långsiktig studie har visat att människor som regelbundet äter råg är mycket mindre benägna att drabbas av gallstenssjukdom.
- Bekämpar diabetes … Korn är rika på magnesium, detta ämne aktiverar många enzymer i människokroppen, vilket leder till en minskning av kroppens behov av insulin. Råg kan användas inte bara som ett läkemedel mot diabetes, utan också som en förebyggande åtgärd mot denna sjukdom.
- Rengör kroppen … Kostfibrer av råg, som kommer in i matsmältningskanalen, absorberar toxiner och kolesterol som finns i människokroppen och tar bort dem utanför.
Intressant! Moderna ledande länder inom produktion av råg: Tyskland, Polen och Ryssland.
Kontraindikationer och skador på råg
I de flesta fall orsakas skadan av råg på människors hälsa av dess individuella intolerans mot spannmålets beståndsdelar. Rågprodukter för denna kategori av konsumenter kan orsaka utslag, rinnande näsa och andra hälsoproblem.
Spirade korn och rågmjöl i någon form rekommenderas inte för personer med förvärrad magsårssjukdom eller gastrit. Konsumenter som konsumerar stora mängder grodda råg riskerar att få magbesvär.
Notera! Den dagliga normen för spannmål för en person är 200 g.
Rågkorn är ofta infekterade med en giftig svamp, ergot. En parasit som har kommit in i människokroppen kan orsaka allvarlig förgiftning. Därför bör råg groddas strikt enligt välkänd teknik, och färdiga spannmål bör köpas endast i betrodda butiker.
Hur äts råg?
Produkten äts hel eller smulas. Rågmjöl används för att baka bröd och bakverk. Raw foodists groddar råg och introducerar det rått i kosten.
För att förbereda spannmål för en rå matdiet är det nödvändigt att bara välja full råg, utan skador eller föroreningar. Därefter bör kornen tvättas noggrant, läggas i en burk och blötläggas i en liten mängd vätska i 2 timmar (vattnet ska endast täcka produkten något). Burkens hals bör vara bunden med gasväv.
Efter den angivna tiden, töm vattnet från burken genom ostduken och skaka kärlet så att kornen fastnar vid dess väggar. Lägg burken på sidan i en tom skål. Fartyget ska vara i denna position hela tiden tills kornen gror. De ska tas bort från burken varje dag och sköljas noggrant flera gånger. Om detta inte görs kan råg infekteras med mögel.
Det rekommenderas att äta korn, vars groddar har nått en längd på 5-6 cm. De smakar som grönsaker, så att de säkert kan läggas till vitaminsallader.
Hur förbereder man råg för bakning? För att få mjöl hemma, följ en enkel procedur:
- Mal hela råg i en kaffekvarn.
- Sprid den resulterande massan i ett tunt lager på tjockt papper. Det rekommenderas inte att använda en tidning för dessa ändamål - tryckfärg, giftigt för kroppen, kan absorberas i produkten.
- Torka mjöl på papper i ett välventilerat område. Rör om råg då och då.
- Samla mjölet i en pappers- eller tygbehållare när det blir beige och vitt och inte fastnar i dina händer.
Före användning rekommenderas det att sålla detta mjöl med en sil för att bryta sönder klumpar som kan uppstå i det på grund av kontakt med fukt.
Det finns andra recept på råg, eller snarare rågmjöl. För slipning kan du använda inte bara fullkorn, utan också dess kärna eller skal. Mjölberedningstekniken förblir densamma.
Rågrecept
Vem som helst kan laga mat med råg hemma, för detta behöver du inte ha speciella kulinariska färdigheter. Vi presenterar tre enkla rågrätter:
- Skans är prototypen på tunnbrödet som de gamla använde istället för tallrikar.… Blanda 300 g rågmjöl och 100 g mjukat smör. Tillsätt 300 g fet gräddfil till blandningen. En hemlagad produkt är alltid bättre, men gräddfil kommer också att fungera. Slå 2 ägg i den nästan färdiga degen och krydda med en nypa salt. Knåda degen, skona inte mjölet, det ska visa sig vara väldigt brant. Dela den sedan i bitar av önskad storlek (styr av dina egna preferenser) och rulla den till kakor. Stek arbetsstyckena i en het panna, med lite solrosolja. Skanningar kan serveras även med fyllning, till exempel med risgröt.
- Dietkakor för att ersätta bröd … Mal 3 koppar grodda korn i en köttkvarn eller mixer. Späd massan med vatten (renat eller kokt). Degens konsistens ska vara som en pannkaka. Tillsätt 2 msk. l. rågmjöl och 7 g salt. Det är bättre att baka kakor i en torr non-stick form.
- Råggröt … Vi tvättar 100 g krossat rågryn flera gånger tills vattnet blir klart. Koka spannmål i 200 ml vatten på hög värme. Efter några minuter, häll 300 ml mjölk i den uppvärmda blandningen, socker och salt efter smak. Efter kokning, koka gröten på låg värme tills den är kokt, det tar som regel inte mer än en halvtimme. Du kan tillsätta smör eller olivolja till den färdiga maträtten. Smaklig måltid!
Rågrecept
Rågdrycker berikar kroppen med näringsämnen, tonar upp och till och med tar hand om hjärthälsan. För att förbereda en sådan dryck behöver du ett minimum av ingredienser och ledig tid.
Två enkla recept för drycker med rågkorn:
- Balsam för hjärtat … Mal 0,5 koppar grodda korn och späd i 0,5 dl mjölk. Sedan måste blandningen koka upp och tillsätt 1 msk. l. honung. Det rekommenderas att ta en sådan drink varje dag i 2-3 msk. l. under frukosten.
- Kvass … Skär 200 g rågbröd i rutor eller skivor. Torka i ugnen till ett friskt tillstånd. Styr dig vidare av vikten av de erhållna kakorna - för 100 g torkat bröd behöver du 2 liter kokt vatten. Häll kokande vatten över krutongerna och låt dem stå i 6 timmar. Tillsätt sedan socker (50 g / 1 l vatten) och torr jäst (2 g / 1 l vatten) till blandningen. Låt kvassen mogna på en torr, mörk plats. Efter två dagar är drycken klar att dricka.
Intressanta fakta om rågkulturen
Vetenskapen vet nästan allt om användbarheten av råg och bara några vaga fakta om dess ursprung. Forskare kan inte komma överens om vilken mark kornen av detta spannmål först upptäcktes på och om det någonsin var en vild gröda.
Vissa experter är benägna att tro att för många år sedan domesticerade forskare som reste runt om i världen en vildodlad spannmål från Turkestan. Efter klippning börjar det faktiskt släppa nya skott, som därefter inte ger ett sådant utbyte som de första skotten. Detta bevisar att råg kan komma från en flerårig växt.
Andra forskare förnekar sanningen i den beskrivna versionen. De tror att råg aldrig har blivit vilt och att de sanna fakta om dess ursprung är dolda djupt i mänsklighetens historia.
Inom jordbruket används vinterråg som ett effektivt botemedel mot ogräs och som ett grönt gödselmedel, som berikar jorden med kväve och förbättrar dess struktur.
För 100 år sedan i Ryssland var olika variationer av denna kultur mest efterfrågade. Sådan korn är mer motståndskraftig mot dåligt väder, vind och skadedjur även utan särskild bearbetning. Folk åt rågkakor och bröd varje dag, och vete bakverk visade sig på vanliga människors bord bara på helgdagar.
Detta är det enda spannmål som har funnits en värdig användning inom konst. Ivan Shishkin målade en gång en bild som heter "Råg". Detta arbete gjorde ett positivt intryck på många kritiker och blev en av målarens mest kända målningar.
Se en video om råg:
Råg är ett värdefullt spannmål för människors hälsa. Det bör ingå i kosten för alla som vill skydda sig mot utveckling av cancer, viktökning och hjärtproblem. Att laga råg i hemmaköket tar inte mycket av hemmafruarnas tid.
